आजकल सेहत के प्रति जागरूक लोग अपनी डाइट में सुपरफूड्स को बड़े पैमाने पर शामिल कर रहे हैं। इसी वजह से काले चावल यानी ब्लैक राइस की लोकप्रियता बाजार में बहुत तेजी से बढ़ी है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि जो सेहतमंद अनाज आप खरीद रहे हैं, वह पूरी तरह असली है? सोशल मीडिया पर खाद्य पदार्थों में मिलावट की खबरें अब आम हो चुकी हैं। हाल ही में असम से सामने आए एक कथित वीडियो ने सभी को चिंता में डाल दिया, जिसमें काले चावल को पानी से धोते समय उसका रंग पूरी तरह से छूटता हुआ दिखाई दे रहा था। इस वीडियो के वायरल होने के बाद से उपभोक्ताओं के मन में यह आशंका पैदा हो गई है कि कहीं वे भी नकली या रासायनिक रूप से रंगे हुए चावल तो नहीं खा रहे हैं। हालांकि, किसी भी खाद्य पदार्थ की शुद्धता की अंतिम पुष्टि केवल लैब टेस्ट के जरिए ही की जा सकती है, लेकिन कुछ बेहद आसान घरेलू तरीकों की मदद से आप घर बैठे ही असली और नकली काले चावल का फर्क आसानी से समझ सकते हैं।
काले चावल के रंग का असली विज्ञान
काले चावल का यह अनोखा और गहरा रंग किसी कृत्रिम रंग या केमिकल की वजह से नहीं होता, बल्कि उसमें मौजूद एक प्राकृतिक तत्व के कारण होता है। इस प्राकृतिक पिगमेंट को एंथोसायनिन कहा जाता है। यह वही शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट तत्व है जो ब्लूबेरी, जामुन और लाल अंगूर जैसे फलों को उनका गहरा रंग प्रदान करता है। एंथोसायनिन सेहत के लिए बेहद फायदेमंद माना जाता है। जब हम असली काले चावल को धोते हैं या पानी में भिगोते हैं, तो यह पिगमेंट धीरे-धीरे पानी में घुलता है, जिससे पानी का रंग हल्का बैंगनी या लाल-बैंगनी हो जाता है। इसके विपरीत, नकली या कृत्रिम रूप से रंगे गए चावलों पर हानिकारक रासायनिक रंगों की बाहरी परत चढ़ाई जाती है, जो पानी के संपर्क में आते ही बहुत तेजी से और असामान्य रूप से गाढ़े काले रंग में बाहर निकल आते हैं।
घर पर असली और नकली काले चावल की पहचान करने के तरीके
बाजार से खरीदे गए काले चावल असली हैं या उन पर कोई नकली रंग चढ़ाया गया है, इसे जांचने के लिए आप नीचे दिए गए घरेलू तरीकों का इस्तेमाल कर सकते हैं। ये तरीके काफी सरल हैं और इनके लिए किसी खास उपकरण की जरूरत नहीं होती:
1. पानी में भिगोने का टेस्ट: काले चावल की शुद्धता जांचने का सबसे पहला और आसान तरीका है उसे पानी में भिगोना। आप मुट्ठी भर काले चावल लें और उन्हें एक कटोरी साफ पानी में डाल दें। इसे लगभग 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। यदि पानी का रंग बहुत जल्दी और अत्यधिक गहरा काला हो जाता है, तो आपको सतर्क हो जाना चाहिए। असली चावल में से रंग धीरे-धीरे निकलता है और वह पानी को हल्का बैंगनी या गहरा लाल-बैंगनी रंग देता है। अगर पानी का रंग असामान्य रूप से तुरंत काला या बहुत गाढ़ा हो जाए, तो इसमें सिंथेटिक रंग होने की पूरी आशंका होती है।
2. गीले सफेद कपड़े का इस्तेमाल: आप एक साफ, सफेद सूती कपड़ा लें और उसे थोड़ा गीला कर लें। अब इस गीले कपड़े में थोड़े से काले चावल के दाने रखकर उन्हें आपस में रगड़ें। रगड़ने के तुरंत बाद कपड़े पर ध्यान दें। यदि कपड़े पर तुरंत गहरा काला या रासायनिक रंग उतर आता है, तो यह मिलावट का सीधा संकेत है। असली काले चावल का प्राकृतिक रंग इतनी आसानी से सिर्फ रगड़ने से सफेद कपड़े पर नहीं चढ़ता।
3. हथेलियों से रगड़कर देखें: थोड़े से सूखे काले चावलों को अपनी दोनों हथेलियों के बीच रखें और उन्हें अच्छी तरह आपस में रगड़ें। रगड़ने के बाद अपनी हथेलियों को देखें। यदि आपकी त्वचा पर काला या गहरा रंग लग जाता है, तो समझ जाएं कि चावल के दानों पर ऊपर से कृत्रिम रंग की कोटिंग की गई है। असली काले चावल की बाहरी परत का प्राकृतिक रंग रगड़ने मात्र से हाथों पर नहीं चिपकता।
4. दाने को तोड़कर जांचना: काले चावल के कुछ दानों को बीच से तोड़कर देखें। असली काले चावल की केवल सबसे बाहरी परत ही काली या गहरे बैंगनी रंग की होती है। जब आप इसके दाने को तोड़ेंगे, तो उसका अंदरूनी हिस्सा हल्का सफेद या मटमैला दिखाई देगा। यदि चावल अंदर से भी पूरी तरह काला या किसी अप्राकृतिक रंग का दिखता है, तो यह नकली होने का बड़ा इशारा है।
5. पकाने के बाद रंग का अवलोकन: काले चावल को पकाने के बाद भी आप इसकी गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं। असली काले चावल पकाने के बाद भी अपना प्राकृतिक बैंगनी-काला रंग बनाए रखते हैं, क्योंकि उनका प्राकृतिक एंथोसायनिन पकने के दौरान पूरी तरह नष्ट नहीं होता। वहीं, नकली रंग वाले चावल पकाने के दौरान अपना पूरा रंग छोड़ देते हैं और पकने के बाद बिल्कुल फीके या साधारण सफेद जैसे दिखने लगते हैं, क्योंकि उनका सिंथेटिक रंग पानी के साथ बह जाता है।
खरीदारी करते समय बरतें ये सावधानियां
मिलावटी खाद्य पदार्थों से बचने के लिए केवल टेस्ट करना ही काफी नहीं है, बल्कि खरीदारी के समय भी समझदारी दिखाना जरूरी है:
- भरोसेमंद विक्रेताओं से ही खरीदें: हमेशा किसी विश्वसनीय किराना स्टोर, सुपरमार्केट या सीधे प्रमाणित किसानों से ही काले चावल की खरीदारी करें। स्थानीय बाजारों में खुले मिलने वाले चावलों में मिलावट का खतरा ज्यादा होता है।
- ब्रांड और सर्टिफिकेशन की जांच: पैकेट वाले काले चावल खरीदते समय हमेशा उसके लेबल को ध्यान से पढ़ें। इस पर खाद्य सुरक्षा मानकों, जैसे FSSAI या अन्य जैविक प्रमाणन की जांच जरूर करें। प्रतिष्ठित ब्रांड गुणवत्ता मानकों का कड़ाई से पालन करते हैं।
- कीमत पर ध्यान दें: काले चावल का उत्पादन साधारण सफेद चावल की तुलना में कम होता है और इसके औषधीय गुणों के कारण इसकी बाजार कीमत काफी अधिक होती है। यदि कोई आपको बहुत ही सस्ते दामों में काले चावल बेचने का दावा कर रहा है, तो तुरंत सतर्क हो जाएं। अत्यधिक कम कीमत मिलावट या नकली उत्पाद होने का एक बड़ा संकेत हो सकती है।
कृत्रिम रंग वाले चावल खाने के स्वास्थ्य नुकसान
यदि अनजाने में आप ऐसे काले चावल का सेवन कर रहे हैं जिन पर असुरक्षित और प्रतिबंधित रसायनों या कृत्रिम रंगों का इस्तेमाल किया गया है, तो यह आपकी सेहत को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है। इन रासायनिक रंगों के शरीर में जाने से पाचन तंत्र पर सबसे बुरा असर पड़ता है। इसके सेवन से पेट में गंभीर दर्द, मरोड़, गैस और ऐंठन की समस्या हो सकती है। इसके अलावा, उपभोक्ताओं को मतली, उल्टी और त्वचा या शरीर के आंतरिक अंगों में एलर्जी की शिकायत हो सकती है। इसलिए, यदि किसी चावल से असामान्य रूप से रंग छूटता हुआ दिखाई दे, तो उसका सेवन तुरंत बंद कर देना चाहिए और स्वास्थ्य की सुरक्षा को प्राथमिकता देनी चाहिए।
