धनिया हर भारतीय रसोई की शान है, जो दाल और सब्जियों का स्वाद, रंग और खुशबू कई गुना बढ़ा देता है। हालांकि, बाजार से धनिया लाते ही अगर उसे सही तरीके से न रखा जाए, तो यह तेजी से गलने और काला पड़ने लगता है। अक्सर लोग धनिया लाते ही उसे सीधे फ्रिज में रख देते हैं, जिससे नमी के कारण पत्तियां जल्दी सड़ जाती हैं। सही तरीका यह है कि फ्रिज में रखने से पहले धनिया की सही सफाई और सुखाने की प्रक्रिया पूरी की जाए।
धनिया की सही सफाई और सुखाने की शुरुआती प्रक्रिया
धनिया को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए सबसे पहले धनिया के बंडल को खोलें। उसमें मौजूद पीली, सूखी या गली हुई पत्तियों को छांटकर अलग निकाल दें। इसके बाद एक बड़े बर्तन में साफ पानी लें और धनिया की पत्तियों को उसमें हल्के हाथों से धोएं। पत्तियों को ज्यादा रगड़ने से बचें ताकि वे खराब न हों, लेकिन जड़ों में जमा मिट्टी और गंदगी को अच्छी तरह साफ कर लें। धोने के बाद धनिया को किसी अखबार या बड़ी प्लेट पर फैलाकर रख दें। इसकी पत्तियों पर मौजूद पानी की हर बूंद को पूरी तरह सूखने दें। नमी पूरी तरह खत्म होने से धनिया की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।
तरीका 1: गीले पेपर टॉवल और प्लास्टिक डिब्बे का इस्तेमाल
अगर आप धनिया को 15 दिनों तक हरा-भरा रखना चाहते हैं, तो यह तरीका सबसे असरदार है। इसके लिए एक पेपर टॉवल लें और उसे हल्का सा नम कर लें। अब धनिया को छोटे-छोटे गुच्छों में बांटें। नम पेपर टॉवल को धनिया की जड़ों और निचले डंठल वाले हिस्से पर अच्छी तरह लपेट दें। इसके बाद इसे किसी प्लास्टिक के एयरटाइट कंटेनर में बंद करके फ्रिज में रख दें। गीली तौलिया जड़ों को जरूरी नमी देती रहती है, जिससे पत्तियां 15 दिन तक पूरी तरह ताजा बनी रहती हैं।
तरीका 2: प्लास्टिक रैप में अलग-अलग गुच्छे बंद करना
धनिया को ज्यादा दिनों तक ताजा रखने का दूसरा तरीका प्लास्टिक रैप शीट का उपयोग करना है। धनिया के गुच्छे को प्लास्टिक रैप में इस तरह लपेटें कि अंदर बिल्कुल हवा न रहे। हवा निकालने से पत्तियों का ऑक्सीकरण रुक जाता है। सबसे अच्छा तरीका यह है कि आप रोजाना इस्तेमाल होने वाली मात्रा के हिसाब से छोटे-छोटे गुच्छे अलग-अलग प्लास्टिक शीट में रैप करें। इन्हें फ्रिज में संभाल कर रख दें। जब भी खाना बनाने के लिए धनिया चाहिए हो, फ्रिज से एक गुच्छा निकालें और इस्तेमाल करें। बाकी धनिया हवा के संपर्क में आए बिना लंबे समय तक सुरक्षित रहेगा।
तरीका 3: बारीक काटकर फ्रीजर में स्टोर करना और आइस क्यूब बनाना
रोज-रोज धनिया साफ करने और काटने की झंझट से बचने के लिए इसे बारीक काटकर फ्रीजर में रखा जा सकता है। जब धनिया की पत्तियां पूरी तरह सूख जाएं, तो उनकी जड़ें काटकर अलग कर दें। पत्तियों को बारीक चॉप करें और एक एयरटाइट डिब्बे में भरकर फ्रीजर में रख दें।
इसी तरीके का एक और इनोवेटिव विकल्प धनिया के आइस क्यूब्स तैयार करना है। बारीक कटे धनिया को आइस ट्रे के खांचों में डालें और ऊपर से थोड़ा सा पानी भर दें। इसे फ्रीजर में जमने के लिए रख दें। जब धनिया के क्यूब्स जम जाएं, तो उन्हें निकालकर जिप लॉक बैग में ट्रांसफर कर लें। खाना पकाते समय बस एक धनिया क्यूब निकालें और सीधे अपनी दाल या सब्जी में मिला दें।
तरीका 4: माइक्रोवेव में सुखाकर 6 से 8 महीने के लिए सुरक्षित करना
अगर आप धनिया को पूरे 6 से 8 महीने तक इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो इसे माइक्रोवेव में सुखाकर स्टोर कर सकते हैं। इसके लिए धुले हुए धनिया को तौलिए या अखबार पर रखकर सतह की नमी सुखा लें। जब ऊपर का पानी सूख जाए, तो धनिया की पत्तियों को माइक्रोवेव की ट्रे पर फैला दें। इसे थोड़ी देर के लिए माइक्रोवेव करें ताकि पत्तियों की नमी निकल जाए और वे हल्की क्रिस्पी हो जाएं। इसके बाद धनिया को बाहर निकालकर पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडा होने पर पत्तियों को क्रश कर लें या साबुत ही किसी साफ एयरटाइट कांच या प्लास्टिक कंटेनर में भरकर फ्रिज में रख दें। यह सूखा धनिया 6 से 8 महीने तक अपनी रंगत और खुशबू बनाए रखता है।
