रिमझिम बारिश के मौसम में अक्सर कुछ तीखा, चटपटा और गर्मागर्म खाने की तीव्र इच्छा होती है। ऐसे मौसम में मोमोज की दुकानों पर लोगों की भारी भीड़ उमड़ पड़ती है, क्योंकि इसका स्वाद हर किसी को अपनी ओर आकर्षित करता है। हालांकि, बाजार में मिलने वाले स्ट्रीट फूड की स्वच्छता और उसमें इस्तेमाल होने वाले तेल या मसालों की गुणवत्ता को लेकर कई तरह के संदेह बने रहते हैं। इसी वजह से बहुत से लोग अपनी पसंदीदा डिश होने के बावजूद बाहर मोमोज खाने से परहेज करते हैं। अच्छी खबर यह है कि आप बेहद आसानी से अपनी रसोई में उपलब्ध सामान्य बर्तनों का उपयोग करके एकदम शुद्ध और बाजार जैसे स्वादिष्ट मोमोज तैयार कर सकते हैं।
बाजार के बजाय घर पर मोमोज बनाने के फायदे
स्ट्रीट वेंडर्स और बाजार की दुकानों पर मिलने वाले मोमोज में सब्जियों की ताजगी और साफ-सफाई का पूरा ध्यान रखा गया है या नहीं, यह तय कर पाना मुश्किल होता है। कई बार वहां बासी सब्जियों या सस्ते रिफाइंड तेल का इस्तेमाल किया जाता है, जो सेहत के लिए हानिकारक हो सकता है। इसके विपरीत, जब आप घर पर मोमोज बनाते हैं, तो सभी सामग्रियों पर आपका पूरा नियंत्रण रहता है। आप अपनी पसंद की ताजी और धोई हुई सब्जियां चुन सकते हैं तथा तेल और नमक की मात्रा को अपनी आवश्यकतानुसार समायोजित कर सकते हैं। घर की बनी डिश स्वाद के साथ-साथ सेहत और स्वच्छता की गारंटी भी देती है।
आवश्यक सामग्री का सटीक नाप
घर में मोमोज की तैयारी के लिए बहुत अधिक जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। आवरण तैयार करने के लिए आपको दो कप मैदा, आधा चम्मच नमक और गूंधने के लिए लगभग एक कप पानी की जरूरत पड़ेगी। स्टफिंग तैयार करने के लिए 200 ग्राम बारीक कटी हुई पत्तागोभी, गाजर और बारीक कटा प्याज लें। इसके अतिरिक्त स्वाद बढ़ाने के लिए आधा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, आधा चम्मच काली मिर्च पाउडर, एक चम्मच सोया सॉस और एक चम्मच तेल की आवश्यकता होगी। ध्यान रखें कि सब्जियों को जितना हो सके उतना बारीक काटें, ताकि मोमोज की फिलिंग बेहतरीन बने और आवरण फट न पाए।
मैदा गूंधने और स्टफिंग पकाने की सही प्रक्रिया
मोमोज की तैयारी सबसे पहले आटा गूंधने से शुरू होती है। एक बर्तन में दो कप मैदा लें, उसमें आधा चम्मच नमक मिलाएं और थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक नरम और लचीला आटा तैयार कर लें। आटा गूंधने के बाद इसे किसी साफ कपड़े या प्लेट से ढककर कुछ समय के लिए आराम करने दें, ताकि मैदा अच्छी तरह सेट हो जाए। इस दौरान आप स्टफिंग पकाने का काम पूरा कर सकते हैं।
स्टफिंग पकाने के लिए एक पैन में एक चम्मच तेल डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। तेल गर्म होते ही उसमें आधा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर हल्का भून लें ताकि उसका कच्चापन दूर हो जाए। इसके बाद इसमें बारीक कटी पत्तागोभी, गाजर और प्याज की सामग्रियां शामिल करें। इन सब्जियों को मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए लगभग 8 मिनट तक भूनें। इस बात का विशेष ध्यान रखें कि सब्जियां बहुत ज्यादा गलनी नहीं चाहिए, उनका क्रंचीपन बना रहना चाहिए। अब इसमें स्वादानुसार नमक, एक चम्मच सोया सॉस और आधा चम्मच काली मिर्च पाउडर डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। आपकी स्वादिष्ट और सुगंधित स्टफिंग बनकर तैयार है।
मोमोज को आकार देने की कला
जब स्टफिंग ठंडी हो जाए और मैदा अच्छी तरह सेट हो जाए, तब गूंथे हुए आटे की छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लें। प्रत्येक लोई को बेलन की मदद से पतला और गोल आकार दें। ध्यान रहे कि पूरियों के किनारे पतले होने चाहिए ताकि पकने के बाद मोमोज कच्चे न लगें। अब तैयार की गई गोल पूरी के केंद्र में थोड़ी सी सब्जियों की स्टफिंग रखें। स्टफिंग बहुत अधिक न भरें, अन्यथा मोमोज को बंद करते समय वे फट सकते हैं। इसके बाद किनारों को धीरे-धीरे एक के ऊपर एक चुनते हुए मोड़े और मोमोज को अपनी पसंदीदा शेप में बंद कर दें। तैयार किए गए सभी मोमोज को एक सूखी प्लेट में अलग रख लें।
बिना स्टीमर कढ़ाई में मोमोज पकाने का तरीका
रसोई विशेषज्ञ वरुण के अनुसार, घर पर मोमोज पकाने के लिए किसी महंगे मोमोज स्टीमर की कोई जरूरत नहीं है। आप रसोई की साधारण गहरी कढ़ाई से भी यह काम कर सकते हैं। सबसे पहले एक गहरी कढ़ाई में थोड़ा पानी डालें और उसे उबलने के लिए गैस पर चढ़ा दें। पानी के ऊपर एक स्टैंड रखें और उसके ऊपर छिद्रों वाली प्लेट या सामान्य जालीदार प्लेट इस तरह सेट करें कि वह सीधे उबलते पानी को न छुए। प्लेट की सतह पर हल्का सा तेल लगा दें ताकि मोमोज चिपके नहीं।
तेल लगी प्लेट पर थोड़ी-थोड़ी दूरी पर तैयार मोमोज सजाएं। इसके बाद कढ़ाई को एक भारी ढक्कन से अच्छी तरह ढक दें ताकि भाप बाहर न निकल सके। गैस की आंच को मध्यम रखें और मोमोज को भाप में 10 से 15 मिनट तक पकने दें। जब मोमोज का बाहरी आवरण हल्का पारदर्शी और चमकदार दिखने लगे, तो समझ जाएं कि वे अंदर और बाहर से पूरी तरह से पक चुके हैं।
परोसने की विधि और स्वास्थ्य संबंधी सलाह
मोमोज के अच्छी तरह पक जाने के बाद गैस बंद कर दें और सावधानीपूर्वक ढक्कन हटाकर उन्हें प्लेट में निकाल लें। इन गर्मागर्म मोमोज को तीखी लाल मिर्च की चटनी या धनिए की हरी चटनी के साथ परोसें। बारिश के सुहावने मौसम में घर के बने गर्मागर्म मोमोज का आनंद परिवार के साथ लेना एक अलग ही खुशी देता है। यद्यपि घर में बने मोमोज पूरी तरह स्वच्छ और सुरक्षित होते हैं, फिर भी मैदा और पचने में समय लेने वाली सब्जियों के कारण इन्हें दैनिक आहार का हिस्सा बनाने के बजाय कभी-कभार ही खाना सेहत के दृष्टिकोण से बेहतर रहता है।
