नागौर में मिठाई प्रेमियों के लिए घर पर ही बाजार जैसी स्वादिष्ट बालूशाही तैयार करना बेहद आसान हो गया है। बालूशाही का असली मज़ा उसके बाहरी हल्के कुरकुरेपन और अंदर की नरमी में छिपा होता है। इसे मैदा, शुद्ध घी और चीनी की चाशनी के इस्तेमाल से आसानी से बनाया जा सकता है। चाहे कोई त्योहार हो या घर में किसी उत्सव का मौका, यह पारंपरिक मिठाई हर अवसर पर मिठास घोलने के लिए एकदम सही विकल्प है। कुछ छोटी-छोटी बातों और सही तरीकों का पालन करके आप इसे बिना किसी परेशानी के बना सकते हैं।
आवश्यक सामग्री और सही माप
फूड एक्सपर्ट मानसी के अनुसार, बेहतरीन बालूशाही बनाने के लिए सबसे पहले एक छोटी कटोरी मैदा, मोयन के वास्ते देसी घी, तीन से चार बड़े चम्मच ताजा दही, थोड़ा सा बेकिंग सोडा और एक छोटी कटोरी चीनी की आवश्यकता होती है। इसके साथ ही तलने के लिए घी और सजावट के लिए नौ से दस पिस्ते अपने पास रखें। स्वाद और खुशबू बढ़ाने के लिए आधा चम्मच इलायची पाउडर, केसर के दस से बारह धागे और चांदी का वर्क भी सामग्री में शामिल करें।
आटे को गूंथने का सही तरीका
इसकी शुरुआत करने के लिए एक बड़े बर्तन में मैदा को अच्छी तरह छान लें। अब इसमें मोयन के वास्ते घी, बेकिंग सोडा और दही मिला लें और सभी चीजों को हल्के हाथों से आपस में मिलाएं। इस बात का खास ख्याल रखें कि आटे को चपाती की तरह जोर से नहीं गूंथना है। मिश्रण को बस हल्के हाथों से समेटकर एक साथ लाना है, जिससे बालूशाही की परतदार और खस्ता बनावट बरकरार रहे। इसके बाद तैयार आटे को कुछ देर के लिए ढककर रख दें ताकि यह अच्छी तरह सेट हो जाए।
आकार देने और तलने की प्रक्रिया
सेट हो चुके आटे से नींबू के आकार की छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लें। प्रत्येक लोई को हथेलियों के बीच गोल आकार दें और बीच में अपने अंगूठे से हल्का सा छेद कर लें। इसी प्रकार सारी लोइयों से बालूशाही तैयार कर लें और बनाते समय उन पर ज्यादा जोर न डालें। अब एक कड़ाही में घी गर्म करें, ध्यान रहे कि घी अत्यधिक गर्म नहीं होना चाहिए। हल्के गर्म घी में इन तैयार बालूशाही को डालें और बेहद धीमी आंच पर इन्हें सेंकें। इन्हें समय-समय पर पलटते रहें ताकि ये चारों तरफ से समान रूप से सिककर सुनहरे भूरे रंग की हो जाएं। धीमी आंच पर पकाना इसलिए जरूरी है क्योंकि तेज आंच होने पर ये बाहर से तो सिक जाएंगी लेकिन अंदर से कच्ची रह सकती हैं।
चाशनी में डुबोकर सजावट करना
अब एक अन्य बर्तन में एक छोटी कटोरी चीनी और आवश्यकता के अनुसार पानी मिलाकर चाशनी तैयार करें। इस चाशनी में इलायची पाउडर और केसर के धागे भी मिला दें। जब चाशनी बनकर तैयार हो जाए तो आंच बंद कर दें और इसे थोड़ा गुनगुना रहने दें। अब तली हुई बालूशाही को इस गुनगुनी चाशनी में लगभग पांच मिनट के लिए डुबोकर छोड़ दें। इसके बाद इन्हें चाशनी से बाहर निकालकर प्लेट में सजाएं और पिस्ते तथा चांदी के वर्क से इनकी गार्निशिंग करके मेहमानों को सर्व करें।
