शादियों और बड़ी पार्टियों में मेहमानों के सामने परोसा जाने वाला रंग-बिरंगा त्रि-रंगी वेज पुलाव देखने में जितना मनमोहक लगता है, खाने में भी उतना ही जायकेदार होता है। आमतौर पर लोग इस विशेष व्यंजन का आनंद केवल किसी खास उत्सव या दावत में ही ले पाते हैं, लेकिन इसे अपने घर की रसोई में तैयार करना बिल्कुल भी कठिन नहीं है। थोड़ी सी पूर्व तैयारी और रसोई में आसानी से मिलने वाली कुछ सामान्य सामग्री की सहायता से आप बिल्कुल हलवाई जैसे स्वाद और रूप वाला शानदार वेज पुलाव तैयार कर सकते हैं। प्रसिद्ध वेज डिश एक्सपर्ट शालू तिवारी के अनुसार, इस लजीज पुलाव की सबसे बड़ी विशेषता इसके तीन अलग-अलग रंग और इसमें भरपूर मात्रा में उपयोग की जाने वाली सेहतमंद सब्जियां हैं। इसमें मुख्य रूप से सफेद, पीले और नारंगी रंग के चावलों को तैयार किया जाता है, जिन्हें बाद में मसालेदार सब्जियों और पौष्टिक सोयाबीन बड़ी के साथ बेहतरीन तरीके से मिलाया जाता है।
सोयाबीन बड़ी वनस्पति प्रोटीन का एक बेहतरीन स्रोत होती है, जिसके कारण यह पुलाव न केवल खाने में स्वादिष्ट बनता है बल्कि पोषण के लिहाज से भी काफी फायदेमंद साबित होता है। इसके साथ ही, गार्निशिंग के लिए इस्तेमाल होने वाले काजू, ताजा हरा धनिया और अनार के दाने इसकी खूबसूरती और स्वाद को कई गुना बढ़ा देते हैं। इस खास व्यंजन को पकाने में बहुत अधिक समय की आवश्यकता भी नहीं पड़ती है। यदि आप अपने घर आने वाले मेहमानों के लिए कुछ अलग और खास बनाना चाहते हैं या फिर बच्चों को कोई ऐसी रंग-बिरंगी और आकर्षक डिश खिलाना चाहते हैं जो उन्हें पसंद आए, तो यह रेसिपी आपके लिए एक शानदार विकल्प साबित हो सकती है। आइए जानते हैं कि इस स्वादिष्ट त्रि-रंगी वेज पुलाव को घर पर आसानी से कैसे बनाया जा सकता है।
तीन रंगों के चावल तैयार करने की विधि
इस लजीज पुलाव को बनाने की शुरुआत चावलों को अलग-अलग रंगों में ढालने से होती है। सबसे पहले अच्छी तरह से उबले हुए चावलों को लेकर उन्हें तीन बराबर हिस्सों में अलग-अलग बांट लें। पहले हिस्से को बिल्कुल सादा यानी सफेद ही छोड़ दें। अब दूसरे हिस्से के चावलों में थोड़ा सा पीला खाद्य रंग यानी फूड कलर मिलाएं और हल्के हाथों से अच्छी तरह मिला लें ताकि रंग एकसार हो जाए। इसके बाद तीसरे हिस्से के चावलों में नारंगी रंग का फूड कलर डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें। इस प्रकार आपके पास सफेद, पीले और नारंगी तीनों रंगों के चावल पूरी तरह तैयार हो जाएंगे। इसके बाद सोयाबीन की बड़ी को साफ पानी में कुछ देर के लिए भिगोकर रख दें ताकि वे नरम हो जाएं। साथ ही आलू, प्याज, गोभी, टमाटर और हरी मिर्च जैसी सभी सब्जियों को बारीक काटकर अपने पास रख लें। अब एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें तेजपत्ता, मोटी इलायची, जीरा और बारीक कटी हुई हरी मिर्च का तड़का लगाएं। इसके बाद भीगी हुई सोयाबीन बड़ी, कटे हुए आलू, प्याज और गोभी को कढ़ाई में डालकर अच्छी तरह से फ्राई करें। सब्जियों को जल्दी और बेहतर तरीके से पकाने के लिए इसमें आवश्यकतानुसार थोड़ा सा नमक मिला दें। इसके बाद कुटा हुआ ताजा लहसुन डालकर इसे अच्छी तरह से मिक्स कर लें। जब सभी सब्जियां ठीक से पक जाएं, तब इसमें कटे हुए टमाटर, गरम मसाला और सफेद मिर्च पाउडर शामिल करें। इस व्यंजन में सफेद मिर्च का इस्तेमाल करने से बिल्कुल हलवाई जैसा खास और पारंपरिक स्वाद उभरकर आता है। अब सभी मसालों और सब्जियों को तब तक भूनें जब तक वे तेल न छोड़ दें और पूरी तरह पक न जाएं।
इस प्रकार दें पुलाव को अंतिम रूप
सब्जियां और रंग-बिरंगे चावल तैयार होने के बाद अब इन्हें मिलाने की बारी आती है। अब एक बड़े और खुले बर्तन में थोड़े से सादे चावल और थोड़ी सी पकी हुई स्वादिष्ट सब्जियों की एक परत बिछा दें। इसके बाद तीनों रंगों के चावल और तैयार की गई वेजीज को थोड़ा-थोड़ा करके आपस में मिलाएं, ताकि सभी रंग और मसालों के फ्लेवर चावल के दाने-दाने में अच्छी तरह समा जाएं। इस बात का विशेष ध्यान रखें कि मिलाते समय चावल के नाजुक दाने टूटने न पाएं। अंत में इस तैयार पुलाव के ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा धनिया, तले हुए काजू और अनार के दाने सजावट के लिए बिखेर दें। एक बात का हमेशा ध्यान रखें कि अनार के दाने हमेशा पुलाव के थोड़ा ठंडा होने के बाद ही ऊपर से डालें, अन्यथा गर्म पुलाव की भाप से उनका रंग फीका पड़ सकता है और वे अपनी चमक खो सकते हैं। अब आपका पूरी तरह से रंग-बिरंगा, बेहद स्वादिष्ट और पोषण से भरपूर त्रि-रंगी वेज पुलाव सर्व करने के लिए बिल्कुल तैयार है।
