कमल ककड़ी की पारंपरिक सब्जी या अन्य पकवानों का स्वाद तो आपने कई बार चखा होगा, लेकिन क्या कभी इससे तैयार होने वाले कुरकुरे चिप्स का लुत्फ उठाया है। अगर कमल ककड़ी को बहुत पतले गोल टुकड़ों में काटकर तेल में अच्छी तरह तला जाए, तो इससे बाजार जैसे शानदार और क्रिस्पी स्नैक तैयार हो जाते हैं। इसके बाद ऊपर से नमक, लाल मिर्च, काली मिर्च और चाट मसाला छिड़कने से इसका स्वाद और भी ज्यादा चटपटा हो जाता है। शाम की चाय या कॉफी के समय यह एक बेहतरीन स्नैक साबित होता है।
सामग्री और जरूरी तैयारी
इस लजीज स्नैक को तैयार करने के लिए मुख्य रूप से कमल ककड़ी के साथ 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर की आवश्यकता होती है। कमल ककड़ी को अच्छी तरह धोना, छीलना और फिर बेहद पतले गोल टुकड़ों में काटना इस पूरी रेसिपी का सबसे अहम चरण माना जाता है। सही तरीके से पतले टुकड़े काटने और उन्हें धोने के बाद पूरी तरह सुखाने की सलाह दी जाती है ताकि चिप्स में एक बेहतरीन क्रंच आ सके।
चिप्स बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप प्रक्रिया
सबसे पहले कमल ककड़ी को पानी से अच्छी तरह साफ कर लें। इसके बाद इसका ऊपरी छिलका हल्का सा उतार लें और दोनों सिरों के थोड़े-थोड़े हिस्से को काटकर अलग कर दें। अब एक तेज धार वाले चाकू या चिप्स कटर की मदद से इसे बहुत ही पतले गोल आकार के टुकड़ों में काट लें। इन कटे हुए टुकड़ों को एक बार फिर से साफ पानी से धोना जरूरी है ताकि इसके भीतर फंसी हुई सारी मिट्टी आसानी से निकल जाए।
धोने के बाद इन टुकड़ों को एक सूती कपड़े या किचन टॉवल के ऊपर फैलाकर अच्छी तरह सूखा लें। इस बात का खास ध्यान रखना चाहिए कि टुकड़ों में नमी बिल्कुल न रहे, क्योंकि पानी रहने पर गर्म तेल में डालते समय तेल उछल सकता है और चिप्स भी पर्याप्त रूप से कुरकुरे नहीं बन पाएंगे।
तलने और मसाले मिलाने का सही तरीका
अब एक कड़ाही में पर्याप्त मात्रा में तेल गर्म करें। जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, तब कमल ककड़ी के टुकड़ों को थोड़ी-थोड़ी मात्रा में यानी बैच में कड़ाही के अंदर डालें। शुरुआत में आंच को तेज रखना चाहिए और उसके बाद जरूरत के अनुसार मध्यम आंच पर इन्हें सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलना चाहिए। एक साथ बहुत सारे टुकड़े कड़ाही में डालने से चिप्स ठीक तरह से क्रिस्पी नहीं हो पाते हैं।
तले हुए चिप्स को कड़ाही से निकालकर टिश्यू पेपर के ऊपर रखें ताकि इसका अतिरिक्त तेल आसानी से बाहर निकल सके। अब जब चिप्स हल्के गर्म हों, तभी इनके ऊपर नमक, लाल मिर्च, काली मिर्च, अमचूर और चाट मसाला डालकर अच्छी तरह मिला देना चाहिए।
परफेक्ट क्रंच पाने के लिए इन बातों का रखें खास ख्याल
कमल ककड़ी के बेहतरीन चिप्स बनाने के लिए हमेशा मोटी और अच्छी किस्म की कमल ककड़ी का चयन करना फायदेमंद रहता है। इसके टुकड़े जितने ज्यादा पतले और एक समान आकार के होंगे, वे उतने ही बेहतरीन तरीके से सिकेंगे। कड़ाही में डालने से पहले टुकड़ों को पूरी तरह सुखाना सबसे जरूरी कदम है। इसके अलावा मसालों को हमेशा तलने के तुरंत बाद मिलाना चाहिए ताकि वे चिप्स की सतह पर अच्छी तरह चिपक सकें।
