सुबह के नाश्ते या शाम की चाय की चुस्कियों के साथ अगर कुछ बेहद कुरकुरा और स्वादिष्ट मिल जाए, तो दिन का मिज़ाज ही बदल जाता है। आम तौर पर घरों में पोहा पारंपरिक तरीके से नमकीन या कंदा पोहा बनाकर ही खाया जाता है, लेकिन अगर आपके किचन में पोहा, ताज़ी पालक और कुछ बुनियादी मसाले मौजूद हैं, तो इनसे एक बेहद आधुनिक और लजीज स्नैक तैयार किया जा सकता है। पोहा चीज़ पॉपर्स ऐसा ही एक अनोखा विकल्प है, जिसमें पालक और पोहे के पौष्टिक मिश्रण के अंदर चीज़ के टुकड़े भरे जाते हैं। बाहर से ब्रेड क्रम्ब्स की सुनहरी और कुरकुरी परत इसे रेस्टोरेंट जैसा क्रंच देती है, जबकि हरी मिर्च और चाट मसाला हर बाइट में चटपटापन भर देते हैं। इसे घर आए मेहमानों के स्वागत में या बच्चों की छोटी-मोटी भूख के लिए झटपट तैयार किया जा सकता है।
पोहा चीज़ पॉपर्स तैयार करने के लिए जरूरी सामग्री
इस आसान स्नैक को बनाने के लिए आपको बाजार से कोई दुर्लभ सामग्री जुटाने की जरूरत नहीं पड़ेगी। रसोई में पहले से मौजूद कुछ चुनिंदा चीजों से ही यह डिश तैयार हो जाती है। इसके मुख्य आधार के रूप में एक कप भीगा हुआ पोहा, एक कप बिल्कुल बारीक कटा हुआ ताजा पालक और तीखेपन के लिए दो से तीन कटी हुई हरी मिर्च की आवश्यकता होगी। मिश्रण को आपस में अच्छी तरह बांधे रखने के लिए एक उबला हुआ आलू बेहद जरूरी भूमिका निभाता है। इसके अलावा अंदर की स्वादिष्ट भरावन के लिए आधा कप प्रोसेस्ड चीज़ या मोज़रेला चीज़ लें और उसे छोटे-छोटे चौकोर क्यूब्स में काट कर रख लें।
मसालों और फ्लेवरिंग के तौर पर एक छोटा चम्मच ताजा अदरक-लहसुन का पेस्ट, आधा छोटा चम्मच गरम मसाला, एक छोटा चम्मच चाट मसाला और स्वादानुसार सादा नमक इस्तेमाल किया जाता है। पॉपर्स की बाहरी सतह को बेहतरीन क्रंच देने और तलते समय फटने से बचाने के लिए दो बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर या मैदा, लगभग आधा कप सूखे ब्रेड क्रम्ब्स और तलने के लिए पर्याप्त कुकिंग ऑयल की जरूरत पड़ेगी।
मिश्रण तैयार करने और बांधने की सही विधि
स्नैक बनाने की शुरुआत पोहे की तैयारी से होती है। पोहे को साफ पानी से दो-तीन बार अच्छी तरह धो लें और फिर लगभग 5 मिनट के लिए भिगोकर छोड़ दें। ऐसा करने से पोहा पूरी तरह नरम हो जाता है और उसे अन्य चीजों के साथ पीसना या मैश करना काफी सुगम हो जाता है। अब ग्राइंडर जार में भीगा हुआ पोहा, कटा हुआ पालक और हरी मिर्च डालें। इसे पीसते समय इस बात का खास ख्याल रखें कि इसमें बिल्कुल पानी न डालें, या अगर जरूरत महसूस हो तो सिर्फ एकाध चम्मच पानी ही इस्तेमाल करें। इस पेस्ट को दरदरा पीसना है, ताकि मिश्रण बहुत ज्यादा गीला या पतला न हो जाए।
पीसे हुए इस पेस्ट को एक गहरे मिक्सिंग बाउल में निकाल लें। अब इसमें उबला और मैश किया हुआ आलू डालें, साथ ही अदरक-लहसुन का पेस्ट, गरम मसाला पाउडर, चटपटा चाट मसाला और स्वादानुसार नमक मिलाएं। सभी सामग्रियों को हाथों से अच्छी तरह मिलाते हुए एक चिकना आटा जैसा डो तैयार कर लें। यह मिश्रण ऐसा होना चाहिए जिसे हाथों में लेकर बिना चिपके मनचाहा आकार दिया जा सके। अगर किसी कारणवश आपका मिश्रण बहुत ज्यादा नरम या चिपचिपा लगे, तो बाइंडिंग सुधारने के लिए इसमें थोड़ा ब्रेड क्रम्ब्स मिलाया जा सकता है।
चीज़ क्यूब्स की स्टफिंग और पॉपर्स को आकार देना
मिश्रण तैयार होने के बाद, उससे नींबू के आकार की छोटी-छोटी लोइयां काट लें। एक लोई को अपनी हथेली पर रखें और उसे थोड़ा चपटा करते हुए किनारों से गोल फैला लें। इसके बिल्कुल बीच में पहले से कटा हुआ चीज़ का एक छोटा क्यूब रखें। इसके बाद किनारों को चारों तरफ से समेटते हुए ऊपर की ओर लाएं और चीज़ को पूरी तरह अंदर ढक दें। अब इसे दोनों हथेलियों के बीच घुमाते हुए एक समान गोल बॉल का रूप दें।
इस प्रक्रिया के दौरान सबसे संवेदनशील बिंदु यह सुनिश्चित करना है कि चीज़ कहीं से भी बाहर की तरफ न झांक रही हो। यदि मिश्रण में कोई दरार या खुला हिस्सा रह जाता है, तो गर्म तेल में जाते ही चीज़ पिघलकर बाहर बहने लगेगी और तेल खराब हो सकता है। इसी सावधानी के साथ पूरे मिश्रण से सभी बॉल्स तैयार करके प्लेट में रख लें।
कोटिंग और तलने की उचित तकनीक
पॉपर्स को बाहरी कुरकुरापन देने के लिए एक छोटी कटोरी में दो चम्मच कॉर्नफ्लोर या मैदा लें और उसमें थोड़ा-सा पानी मिलाकर एक पतला, गांठ-रहित घोल बना लें। अब एक-एक करके हर पोहा बॉल को पहले इस पतले घोल में हल्के हाथ से डुबोएं और फिर तुरंत सूखे ब्रेड क्रम्ब्स की प्लेट में डालकर अच्छी तरह घुमाएं। इससे पूरी बॉल पर ब्रेड क्रम्ब्स की एक मजबूत और समान परत चढ़ जाएगी, जो फ्राई करते वक्त बहुत क्रिस्पी बनती है।
एक कढ़ाई में तलने के लिए तेल डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। तेल बहुत अधिक खौलता हुआ नहीं होना चाहिए, क्योंकि अत्यधिक तेज आंच पर पॉपर्स डालने से बाहर की ब्रेड कोटिंग तुरंत जलकर काली पड़ जाएगी और अंदर तक चीज़ सही तरीके से नहीं पिघलेगी। तैयार बॉल्स को एक-एक करके सावधानी से कढ़ाई में छोड़ें और मध्यम आंच पर हल्का सुनहरा होने तक पकने दें। जब पॉपर्स बाहर से सुनहरे भूरे और कुरकुरे दिखने लगें, तो उन्हें झारे की मदद से निकाल लें और सोखने वाले टिश्यू पेपर पर रखें, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। तैयार गरमागरम स्नैक को तीखी पुदीने-धनिया की हरी चटनी, खट्टी-मीठी इमली की चटनी या टोमैटो सॉस के साथ तुरंत परोसें।
स्वाद में मनमुताबिक बदलाव के टिप्स
पोहा चीज़ पॉपर्स की एक बड़ी खूबी यह है कि आप इसे अपने और अपने परिवार की पसंद के अनुसार आसानी से ढाल सकते हैं। अगर आप ज्यादा चटपटा और तीखा खाना पसंद करते हैं, तो मिश्रण में हरी मिर्च की संख्या बढ़ाई जा सकती है। यदि यह स्नैक छोटे बच्चों के लिए बनाया जा रहा है, तो मिर्च की मात्रा कम रखी जा सकती है। इसके अलावा, चीज़ के चुनाव से भी टेक्सचर बदलता है। अगर आपको खिंचने वाला चीज़ी टेक्सचर पसंद है तो मोज़रेला चीज़ का इस्तेमाल करें, जबकि गहरे क्रीमी और नमकीन स्वाद के लिए प्रोसेस्ड चीज़ का चयन बेहतर रहता है।
