रोजमर्रा के खाने में वही सामान्य सब्जियां खाकर बोरियत महसूस होने लगे, तो मेन्यू में कुछ अलग और खास जोड़ना एक बेहतरीन विचार साबित होता है। कच्चे केले की मसालेदार कोफ्ता करी एक ऐसा ही स्वादिष्ट विकल्प है, जो साधारण भोजन को भी खास बना देती है। राधिका के अनुसार, इस व्यंजन को घर पर बड़ी आसानी से तैयार किया जा सकता है और यह रोटी, पराठे या चावल के साथ बेहद लजीज लगता है।
कोफ्ते का मिश्रण तैयार करने की सही विधि
इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने की शुरुआत कच्चे केलों को उबालने से होती है। सबसे पहले कच्चे केलों को टुकड़ों में काटकर पानी में अच्छी तरह उबाल लेना चाहिए। जब केले पूरी तरह नरम हो जाएं, तो आंच बंद कर दें और उन्हें सामान्य तापमान पर ठंडा होने के लिए रख दें। इसके बाद सावधानी से उनका छिलका उतारकर एक साफ बर्तन में निकाल लें।
उबले हुए केलों को हाथों या मैशर की मदद से अच्छी तरह मैश कर लें। अब इस गूदे में बाइंडिंग के लिए करीब दो से तीन चम्मच बेसन मिलाएं। स्वाद को चटपटा बनाने के लिए इसमें स्वादानुसार नमक, हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, गोलकी पाउडर यानी काली मिर्च का पाउडर और बिल्कुल थोड़ा सा बेकिंग सोडा डालें। इन सभी चीजों को आपस में अच्छी तरह मिला लें, जिससे कोफ्ते बनाने के लिए एक समान और चिकना मिश्रण तैयार हो जाए।
कोफ्तों को सुनहरा और कुरकुरा तलना
जब कोफ्ते का मिश्रण तैयार हो जाए, तब हथेलियों की मदद से मिश्रण की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और उन्हें मनचाहा कोफ्ते का गोल आकार दें। अब एक कड़ाही में पर्याप्त तेल गर्म करने के लिए रखें। तेल अच्छी तरह गर्म हो जाने पर तैयार कोफ्तों को धीरे-धीरे उसमें डालें।
कोफ्तों को मध्यम आंच पर तब तक तलें जब तक कि उनकी बाहरी परत सुनहरी और कुरकुरी न दिखने लगे। जब कोफ्ते बाहर से क्रिस्पी हो जाएं, तो उन्हें कड़ाही से निकालकर एक अलग प्लेट या बर्तन में रख लें ताकि अतिरिक्त तेल अलग हो जाए।
तड़के और ग्रेवी के मसालों की तैयारी
कोफ्ते तैयार होने के बाद इसकी गाढ़ी और खुशबूदार ग्रेवी तैयार की जाती है। इसके लिए सबसे पहले प्याज और टमाटर को बारीक काटकर अलग रख लें। इसके साथ ही अदरक, लहसुन, हरी मिर्च और थोड़े से प्याज को मिक्सी में एक साथ पीसकर एक महीन पेस्ट तैयार कर लें।
अब कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें और उसमें जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे, तब उसमें तेज पत्ता और कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद इसमें पहले से पिसा हुआ अदरक, लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट डालें और कच्चापन दूर होने तक चलाएं।
ग्रेवी को पकाना और कोफ्ते मिलाना
ग्रेवी के आधार में अब सूखे मसाले मिलाने की बारी आती है। इसमें स्वादानुसार नमक, हल्दी पाउडर, गोलकी पाउडर, जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर मिलाएं। इन मसालों को धीमी से मध्यम आंच पर अच्छी तरह भूनें और करीब पांच मिनट तक पकाएं, जब तक कि किनारों से तेल अलग न होने लगे।
मसाला भुन जाने के बाद इसमें आवश्यकतानुसार पानी डालें और ग्रेवी को उबलने दें। जब तरी में दो से तीन अच्छे उबाल आ जाएं, तब इसमें पहले से तले हुए केले के कोफ्ते डाल दें। कोफ्तों को ग्रेवी के साथ करीब 5 से 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, ताकि रसे और मसालों का पूरा स्वाद कोफ्तों के भीतर तक समा जाए। समय पूरा होने पर गैस बंद कर दें और इस लजीज डिश को गरमा-गरम परोसें।
