केरल के व्यंजनों में नारियल, दाल और मसालों का अनूठा मेल देखने को मिलता है। वहां बनने वाली सहजन की फली की करी अपने खास और अलग स्वाद के लिए जानी जाती है। सहजन की फली को अंग्रेजी में ड्रमस्टिक कहा जाता है। इसे जब दाल के साथ पकाया जाता है, तो करी का स्वाद काफी बढ़ जाता है और यह चावल के साथ खाने के लिए एक बेहतरीन विकल्प बन जाती है। अगर आप रोज खाई जाने वाली सामान्य दाल से बोर हो चुके हैं और लंच में कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए एकदम सही साबित हो सकती है।
आवश्यक सामग्री और तैयारी
इस स्वादिष्ट व्यंजन को घर पर आसानी से मिलने वाली आम सामग्रियों से तैयार किया जा सकता है। हालांकि, अलग-अलग परिवारों में इसे बनाने का तरीका और मसालों की मात्रा में थोड़ा अंतर देखने को मिल सकता है। मुख्य सामग्री के तौर पर इसमें इमली का पानी दो बड़े चम्मच (वैकल्पिक) और कद्दूकस किया हुआ नारियल दो बड़े चम्मच इस्तेमाल होता है। इसके अलावा, अरहर की दाल, सहजन की फली, प्याज, टमाटर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, तेल, राई, करी पत्ते और सूखी लाल मिर्च की जरूरत पड़ती है।
सहजन दाल करी बनाने की चरणबद्ध विधि
इस करी को बनाने की शुरुआत अरहर की दाल को अच्छी तरह धोने से होती है। दाल को कुकर में डालकर उसमें हल्दी, थोड़ा नमक और आवश्यकतानुसार पानी मिलाएं। दाल को पूरी तरह नरम होने तक पकाएं। इसी दौरान, सहजन की फलियों को धोकर लगभग 2 इंच के टुकड़ों में काट लें। इन टुकड़ों को थोड़े पानी में अलग से उबाल लें, ताकि वे मुलायम हो जाएं लेकिन पकते वक्त पूरी तरह से टूटें नहीं।
अब एक कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें। इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और उसे हल्का सुनहरा होने तक भून लें। इसके बाद कड़ाही में टमाटर, लाल मिर्च पाउडर और थोड़ा नमक डालें। टमाटर के पूरी तरह नरम होने तक मसाले को पकाएं। इसके बाद इसमें कद्दूकस किया हुआ नारियल मिलाएं और कुछ मिनट तक भूनें। यदि आपको करी में खट्टापन पसंद है, तो इस चरण में थोड़ा इमली का पानी भी मिलाया जा सकता है।
तड़का लगाने और मिलाने की प्रक्रिया
पकी हुई दाल को अच्छी तरह से चलाकर तैयार किए गए मसाले के मिश्रण में पलट दें। अब इसमें पहले से उबली हुई सहजन की फलियां भी मिला दें। जरूरत के हिसाब से पानी डालकर इस करी को धीमी आंच पर कुछ मिनटों के लिए पकने दें। ऐसा करने से दाल, सहजन और सभी मसालों का स्वाद आपस में अच्छी तरह घुल-मिल जाता है। यदि करी आपको ज्यादा गाढ़ी लगे, तो उसमें थोड़ा सा गर्म पानी मिलाया जा सकता है।
आखिरी चरण में करी का स्वाद और बढ़ाने के लिए तड़का लगाया जाता है। एक छोटे पैन में तेल गर्म करें और उसमें राई डालकर चटकने दें। इसके बाद इसमें ताजा करी पत्ता और सूखी लाल मिर्च डाल दें। इस तैयार तड़के को गरमागरम करी के ऊपर डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब आपकी स्वादिष्ट केरल स्टाइल सहजन दाल करी पूरी तरह तैयार है।
स्वाद को बेहतरीन बनाने के कुछ खास टिप्स
सहजन की फली पकाते समय इस बात का ध्यान रखें कि उन्हें बहुत ज्यादा न उबालें, अन्यथा वे गलकर टूट सकती हैं। दाल को इतना नरम होना चाहिए कि वह करी में आसानी से और अच्छी तरह मिल जाए। रेसिपी में नारियल का इस्तेमाल करने से करी में एक अलग गाढ़ापन और अनोखा स्वाद आता है। यदि आपके घर में ताजा नारियल उपलब्ध नहीं है, तो इसे स्किप भी किया जा सकता है। इस जायकेदार करी को गरमागरम चावल, अप्पम या इडली के साथ परोसा जा सकता है। चावल के साथ खाते समय करी को थोड़ा पतला रखना बेहतर होता है, जबकि गाढ़ी करी को अपनी पसंद के अनुसार भी खाया जा सकता है।
