पारंपरिक खानपान में उड़द दाल बड़ी का स्वाद हमेशा से बेहद खास माना जाता रहा है। जब इस बड़ी को अरहर की दाल के साथ देसी तड़का लगाकर पकाया जाता है, तो यह साधारण भोजन को भी लाजवाब बना देती है। बेहद कम खर्च और सीमित सामग्री में बनने वाली यह सब्जी स्वाद के साथ पोषण भी देती है।
सामग्री की प्रारंभिक तैयारी और सफाई
इस व्यंजन को बनाने की शुरुआत सामग्री की सफाई से होती है। सबसे पहले उड़द दाल की सूखी बड़ी को अच्छी तरह देखकर साफ कर लें और फिर साफ पानी से धोकर अलग निकाल कर रख लें। इसके साथ ही करीब एक कप अरहर की दाल लें और उसे भी साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। जब दाल और बड़ी दोनों पूरी तरह साफ हो जाएं, तब इन्हें पकाने की प्रक्रिया शुरू की जाती है।
प्रेशर कुकर में पकाने का तरीका
दाल और बड़ी को पकाने के लिए प्रेशर कुकर का इस्तेमाल किया जाता है। कुकर के अंदर धुली हुई अरहर दाल और उड़द दाल की बड़ी को एक साथ डालें। इसके बाद स्वादानुसार नमक, हल्दी और अन्य आवश्यक सामग्री मिलाएं। कुकर का ढक्कन अच्छी तरह बंद करके इसे मध्यम आंच पर करीब 10 मिनट तक पकने दें। इस समय के दौरान दाल पूरी तरह गल जाती है और बड़ी भी नरम होकर पक जाती है।
देसी तड़के का संयोजन
कुकर में दाल और बड़ी के पकने के बाद तड़के की तैयारी की जाती है। इसके लिए गैस चूल्हे पर एक कड़ाही रखें और उसे अच्छी तरह गर्म होने दें। कड़ाही के गर्म होते ही उसमें तेल डालें। जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए, तब उसमें सरसों के दाने, कटी हुई हरी मिर्च और ताजा कड़ी पत्ता डालकर छौंक लगाएं। जब सरसों चटकने लगे और इन मसालों की महक चारों ओर फैलने लगे, तब तक तड़के को धीमी आंच पर भूनें।
मिश्रण और परोसने की विधि
तड़का तैयार होने के तुरंत बाद कुकर में उबली हुई अरहर दाल और उड़द बड़ी को सावधानीपूर्वक कड़ाही में पलट दें। करछुल की मदद से तड़के और दाल के मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद इसे धीमी आंच पर करीब पांच मिनट तक उबलने दें, ताकि तड़के का पूरा स्वाद दाल और बड़ी के अंदर समा जाए। पांच मिनट बाद यह स्वादिष्ट सब्जी पूरी तरह तैयार हो जाती है। इसे गरमागरम चपाती, पराठे या सादे उबले चावल के साथ थाली में परोसें।
