छत्तीसगढ़ के बालोद शहर में स्ट्रीट फूड प्रेमियों के बीच इन दिनों पारंपरिक स्वाद की जबर्दस्त मांग देखी जा रही है। शहर के घड़ी चौक पर स्थित बीकानेर स्वीट्स में परोसी जाने वाली खास टिकिया चाट स्थानीय लोगों की जुबान पर चढ़ चुकी है। बेहतरीन स्वाद, शुद्ध सामग्री और पेट भर देने वाली मात्रा के चलते यह चाट रोजाना बड़ी संख्या में ग्राहकों को अपनी ओर खींच रही है। सिर्फ 35 रुपए प्रति प्लेट की बेहद किफायती कीमत होने के कारण यहां हर दिन करीब 150 प्लेट टिकिया चाट आसानी से बिक जाती है। दोपहर 1 बजे से लेकर रात 8 बजे तक इस प्रतिष्ठान के बाहर चाट चखने वालों का तांता लगा रहता है।
बनारस से बालोद तक स्वाद का सफर
इस लोकप्रिय चाट को तैयार करने वाले कारीगर प्रेमचंद मूल रूप से उत्तर प्रदेश के बनारस के रहने वाले हैं। उनका कहना है कि बनारसी चाट की अपनी एक अलग तासीर, खुशबू और पहचान होती है, जिसे वे पिछले कई वर्षों से लगातार बालोद के बाशिंदों तक पहुंचा रहे हैं। अपनी इसी अनूठी पहचान के कारण यह चाट शहर के आम नाश्ते से अलग हटकर अपनी मजबूत जगह बना चुकी है। दोपहर ढलते ही शाम तक दुकान के आसपास युवाओं और परिवारों की चहल-पहल साफ देखी जा सकती है।
आलू, बेसन और चना दाल का अनोखा मेल
प्रेमचंद के अनुसार इस खास टिकिया को तैयार करने में मुख्य घटक के रूप में आलू, बेसन और चना दाल का उपयोग किया जाता है। इन मुख्य चीजों के साथ जीरा, नमक और अन्य जरूरी मसालों का संतुलित मिश्रण तैयार कर टिकिया बनाई जाती है। गर्म टिकिया पर स्वादिष्ट चटनी और मसाले डालकर जब ग्राहकों को परोसा जाता है, तो इसका लाजवाब स्वाद लोगों को खूब भाता है। चाट की सबसे बड़ी खासियत इसका पारंपरिक स्वाद और मात्रा का भरपूर होना है, जिससे एक बार आने वाला ग्राहक बार-बार यहां खिंचा चला आता है।
18 वर्षों का अनुभव और लगन की कहानी
प्रेमचंद इस पेशे में पिछले 18 वर्षों से सक्रिय हैं और लगातार अपने हुनर को निखार रहे हैं। उन्होंने यह कारीगरी अपने गांव बनारस में ही सीखी थी, जहां वे शुरुआती दिनों में चाट की एक सामान्य दुकान पर हेल्पर के तौर पर काम किया करते थे। वहीं काम करते हुए उन्होंने चाट के मसालों के संतुलन और टिकिया की हर बारीकी को गहराई से सीखा। आगे चलकर इसी हुनर को उन्होंने अपनी आजीविका का मुख्य साधन बना लिया। बनारस की गलियों से सीखा गया यही अनुभव आज बालोद में एक सफल स्ट्रीट फूड पहचान बन चुका है।
