रक्षाबंधन का पर्व जैसे-जैसे करीब आ रहा है, वैसे-वैसे बाजारों में रौनक बढ़ने लगी है और दुकानों पर मिठाइयों की लंबी कतारें सजने लगी हैं। इस खास अवसर पर उत्तर प्रदेश के बहराइच जिले में पारंपरिक मिठाई अनरसा की मांग में जबरदस्त उछाल देखने को मिलता है। चावल और चीनी के बेहतरीन मिश्रण से तैयार होने वाली यह स्वादिष्ट मिठाई लंबे समय से इस पावन त्योहार की परंपरा का एक बेहद अहम हिस्सा रही है। भाई-बहन के प्रेम के प्रतीक इस पर्व पर बहनें अपने भाइयों की कलाई पर रक्षा सूत्र बांधने के बाद इसी खास अनरसा से उनका मुंह मीठा करवाती चली आ रही हैं।
जिले की सीमाओं से बाहर भी है अनरसा की भारी डिमांड
बहराइच में आज भी इस पुरानी पारंपरिक मिठाई को काफी बड़े पैमाने पर कारीगरों द्वारा तैयार किया जाता है। शहर के अलग-अलग मोहल्लों और बाजारों में हलवाई इस त्योहार के सीजन में दिन-रात इसे बनाने में जुटे रहते हैं। अनरसा की लोकप्रियता का अंदाजा इस बात से साफ लगाया जा सकता है कि इसकी खपत केवल बहराइच जिले की सीमाओं तक ही सीमित नहीं है, बल्कि इसके पड़ोसी जिलों और राज्य के दूर-दराज के अन्य इलाकों में भी इसकी भारी मात्रा में सप्लाई की जाती है। दूर से आने वाले लोग भी इस पारंपरिक स्वाद को अपने साथ ले जाना पसंद करते हैं।
केवल ₹250 प्रति किलोग्राम तय की गई है कीमत
शहर में पिछले कई लंबे वर्षों से अनरसा बनाकर ग्राहकों को परोसने वाले स्थानीय कारीगर आकाश ने इस बारे में जानकारी देते हुए बताया कि इस बार त्योहार के सीजन में अनरसा की कीमत ₹250 प्रति किलोग्राम रखी गई है। अपनी शुद्धता और पारंपरिक स्वाद के कारण आम लोग इसे बड़े चाव से खरीद रहे हैं। आज के इस आधुनिक युग में जहां बाजार में तरह-तरह की नई मिठाइयां आ चुकी हैं, वहीं बहराइच का यह अनरसा आज भी अपनी एक अलग और खास पहचान बनाए हुए है। इसका पौराणिक स्वाद ही है जिसके चलते इस रक्षाबंधन पर भी इसकी बिक्री जोरों पर चल रही है और लोग इसे हाथों-हाथ खरीद रहे हैं।
पारंपरिक तरीके से ऐसे तैयार किया जाता है अनरसा
इस लजीज मिठाई को बनाने की प्रक्रिया काफी दिलचस्प और पारंपरिक है। अनरसा तैयार करने के लिए मुख्य तौर पर अरवा चावल, तिल, चीनी, घी और कुकिंग ऑयल की आवश्यकता होती है। सबसे पहले साफ अरवा चावल को अच्छी तरह धोकर साफ पानी में भिगो दिया जाता है और कुछ घंटों के लिए वैसे ही छोड़ दिया जाता है। इसके बाद चावल का पूरा पानी निकालकर उसे सूती कपड़े पर फैलाकर अच्छी तरह छान लिया जाता है, ताकि उसमें बची हुई अतिरिक्त नमी पूरी तरह निकल जाए। इसके बाद इस चावल को मिक्सी या चक्की में दरदरा पीसकर आटा तैयार किया जाता है। अनरसा को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें तिल का इस्तेमाल भी किया जाता है, जिसके लिए तिल को हल्का भून लिया जाता है। ध्यान रखने वाली बात यह होती है कि तिल को बहुत ज्यादा तेज आंच पर नहीं भूनना चाहिए, ताकि उसका प्राकृतिक स्वाद और भीनी खुशबू पूरी तरह बरकरार रहे।
चाशनी बनाने से लेकर तलने तक की पूरी विधि
मिठाई की आगे की प्रक्रिया में एक बर्तन के अंदर एक कटोरी चीनी और एक कटोरी पानी डालकर चाशनी तैयार की जाती है। इस चाशनी को तब तक धीमी आंच पर पकाया जाता है, जब तक कि वह एक तार की चाशनी के रूप में न आ जाए। इसके बाद तैयार की गई गर्म चाशनी में दरदरा पिसा हुआ चावल का आटा धीरे-धीरे डालकर अच्छी तरह मिलाया जाता है। इस मिश्रण में स्वाद और नरमी लाने के लिए करीब एक चम्मच शुद्ध घी डालकर इसे और अच्छे से गूंथ लिया जाता है। मिश्रण पूरी तरह तैयार होने के बाद इसे कुछ समय के लिए ठंडा होने के वास्ते छोड़ दिया जाता है। जब यह मिश्रण ठंडा हो जाता है, तब कारीगर अपने हाथों से छोटे-छोटे पेड़े के आकार में अनरसा के गोले तैयार कर लेते हैं। इन सबको आकार देने के बाद एक कड़ाही या गहरे बर्तन में कुकिंग ऑयल को मध्यम आंच पर गर्म किया जाता है। यहां यह ध्यान रखना बहुत जरूरी होता है कि तेल को बहुत ज्यादा खौलाकर गर्म न करें, बल्कि मीडियम तापमान पर रखकर मध्यम आंच पर ही अनरसे के इन टुकड़ों को एक-एक करके कड़ाही में तलने के लिए डालें। बस कुछ ही देर में सुनहरे रंग का आपका लजीज अनरसा बनकर पूरी तरह तैयार हो जाता है।
