आगरा का नाम सुनते ही सबसे पहले ऐतिहासिक स्मारकों की तस्वीर सामने आती है, लेकिन यह शहर अपने खानपान के लिए भी देशभर में अपनी अलग पहचान रखता है। यहां के व्यंजनों का स्वाद ऐसा है कि जो एक बार चख ले, वह बार-बार इसकी तलाश में चला आता है। शहर के सिकंदरा क्षेत्र के नगला चुचाना इलाके में एक ऐसी छोटी सी जगह है, जहां के मछली के पकौड़े स्वाद के शौकीनों के बीच चर्चा का विषय बने हुए हैं। 'आकाश चिकन एंड फिश फ्राई रेस्टोरेंट' के नाम से मशहूर यह दुकान अपनी शुद्धता और बेहतरीन जायके के लिए जानी जाती है।
स्वाद का अनोखा राज
इन खास पकौड़ों की विशेषता बताते हुए कारीगरों का कहना है कि वे किसी भी तरह के मिलावटी या नुकसानदेह मसालों का इस्तेमाल नहीं करते हैं। पकौड़े तैयार करने के लिए अच्छी क्वालिटी के बेसन, अजवाइन और दरदरे पिसे हुए खड़े मसालों का प्रयोग किया जाता है। पकौड़ों को तलने के लिए केवल शुद्ध सरसों के तेल का उपयोग होता है, जिससे उनकी महक और स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। इस बेहतरीन स्वाद के कारण ही दूर-दराज से लोग यहां खिंचे चले आते हैं। ग्राहकों की दीवानगी का अंदाजा इसी बात से लगाया जा सकता है कि कई लोग दुकान पर पहुंचने से पहले ही फोन पर अपना ऑर्डर पक्का करवा लेते हैं ताकि उन्हें इंतजार न करना पड़े।
शुद्धता पर खास जोर
इस रेस्टोरेंट के संचालक आकाश का कहना है कि वे वर्षों से इस काम में लगे हैं, जिसके चलते उन्हें जायके की बारीकियों का अच्छा अनुभव हो चुका है। वे अपने चिकन और फिश फ्राई को पूरी ईमानदारी और स्वच्छता के साथ तैयार करते हैं। आकाश के अनुसार, वे किसी भी प्रकार की लाल मिर्च या अन्य हानिकारक मसालों का प्रयोग नहीं करते हैं, जिससे पकौड़े न केवल स्वादिष्ट होते हैं बल्कि सेहत के लिए भी कम नुकसानदेह होते हैं। यही कारण है कि यहां पुराने ग्राहकों के अलावा जो भी पहली बार आता है, वह इनका मुरीद बन जाता है।
मसालेदार और चटपटी चटनी
पकौड़ों के साथ परोसी जाने वाली खास चटनी इस पूरे व्यंजन का मुख्य आकर्षण है। इस चटनी को पूरी तरह घर पर तैयार किया जाता है, जिसमें ताजा हरा धनिया, अदरक, लहसुन, प्याज, टमाटर और पुदीने की ताजी पत्तियां शामिल की जाती हैं। चटनी को चटपटा और तीखा बनाने के लिए वे लाल मिर्च का सहारा लेने के बजाय काली मिर्च, लौंग और बड़ी इलायची जैसे चुनिंदा खड़े मसालों का इस्तेमाल करते हैं। स्वाद में इतनी लाजवाब होती है कि लोग पकौड़ों के साथ इसे बार-बार मांगते हैं।
क्या है कीमत और मात्रा
कीमत की बात करें तो, यहां मछली के पकौड़े 240 रुपये प्रति 250 ग्राम (एक पाव) की दर से मिलते हैं। इतनी ही मात्रा में चिकन पकौड़े भी 240 रुपये में उपलब्ध हैं। एक पाव मछली पकौड़े के वजन में आमतौर पर 10 से 12 पीस होते हैं, हालांकि अगर ग्राहक बड़े साइज के पीस की मांग करता है तो संख्या में थोड़ा बदलाव आ सकता है। यदि आप आगरा में एक बेहतरीन और किफायती पकौड़ों के ठिकाने की तलाश में हैं, तो सिकंदरा के नगला चुचाना का यह रेस्टोरेंट आपके लिए एक अच्छा विकल्प हो सकता है।
