दैनिक भोजन में अगर कुछ चटपटा और पौष्टिक शामिल करना हो तो अलसी की चटनी एक बेहतरीन विकल्प बनकर सामने आती है। अलसी को सेहत का खजाना माना जाता है क्योंकि इसमें ओमेगा-3 फैटी एसिड, फाइबर, प्रोटीन, कैल्शियम और एंटीऑक्सीडेंट भरपूर मात्रा में पाए जाते हैं। स्वास्थ्य विशेषज्ञों के अनुसार नियमित खानपान में इसे शामिल करने से शरीर को कई तरह के पोषण संबंधी लाभ मिलते हैं। यह चटनी स्वाद में तो बेहतरीन होती ही है, साथ ही इसे तैयार करने में न तो अधिक समय लगता है और न ही बहुत ज्यादा खर्च होता है। आप इसे रोटी, पराठे, दाल-चावल या किसी भी शाम के नाश्ते के साथ परोस सकते हैं।
चटनी के लिए आवश्यक सामग्री
इस पौष्टिक चटनी को बनाने के लिए आपको रसोई में आसानी से मिलने वाली कुछ बुनियादी चीजों की आवश्यकता होगी। सही माप के साथ सामग्री तैयार रखने से चटनी का स्वाद और बनावट बेहतरीन बनती है
- अलसी के बीज: 1 कप
- लहसुन की कलियां: 8 से 10
- सूखी लाल मिर्च: 5 से 6
- जीरा: 1 छोटा चम्मच
- भुनी मूंगफली: 2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक)
- सादा नमक: 1 छोटा चम्मच या स्वादानुसार
- काला नमक: आधा छोटा चम्मच
- अमचूर पाउडर या नींबू का रस: 1 छोटा चम्मच अमचूर या फिर 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
बनाने की पूरी प्रक्रिया
अलसी की चटनी तैयार करने के लिए सबसे पहले एक कड़ाही को हल्की आंच पर गर्म करें। उसमें 1 कप अलसी के बीज डालें और लगातार चलाते हुए 4 से 5 मिनट तक भूनें। जब अलसी के बीज हल्के चटकने लगें और उनमें से धीमी खुशबू आने लगे, तब गैस बंद कर दें और बीजों को एक बर्तन में निकाल लें।
इसके बाद उसी कड़ाही में 5 से 6 सूखी लाल मिर्च और 1 छोटा चम्मच जीरा डालकर हल्का भून लें। भुनी हुई सभी सामग्रियों को एक तरफ रखकर पूरी तरह ठंडा होने दें। जब सामग्री ठंडी हो जाए, तब मिक्सर जार में भुनी अलसी, लाल मिर्च, जीरा, 8 से 10 लहसुन की कलियां, 2 बड़े चम्मच भुनी मूंगफली, 1 छोटा चम्मच सादा नमक, आधा छोटा चम्मच काला नमक और 1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर डालें।
इन सभी चीजों को मिक्सर में दरदरा पीस लें। ध्यान रहे कि इसे बहुत महीन पाउडर न बनाएं, थोड़ा दरदरापन ही इस चटनी का असली स्वाद देता है। यदि आप खटास के लिए अमचूर की जगह नींबू का रस इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो मिश्रण को पीसने के बाद ऊपर से 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाएं। तैयार चटनी को एक साफ और सूखे एयरटाइट डिब्बे में भरकर रखें।
स्वास्थ्य संबंधी फायदे
अलसी का सेवन शरीर के लिए बेहद लाभकारी होता है। डॉक्टर पवन के अनुसार, अलसी में मौजूद ओमेगा-3 फैटी एसिड हृदय स्वास्थ्य के लिए काफी फायदेमंद माना जाता है। इसके अलावा अलसी में फाइबर की उच्च मात्रा पाई जाती है, जो पाचन क्रिया को दुरुस्त रखने में मदद करती है और पेट को लंबे समय तक भरा हुआ महसूस कराती है। इसमें मौजूद एंटीऑक्सीडेंट शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में सहायक होते हैं। यदि नियमित और संतुलित मात्रा में अलसी का सेवन किया जाए, तो यह वजन को नियंत्रित रखने में भी मददगार साबित हो सकती है।
भंडारण और जरूरी सावधानियां
चटनी को लंबे समय तक ताजा और स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए कुछ बातों का ध्यान रखना बहुत जरूरी है। अलसी भूनते समय हमेशा आंच को धीमा रखें, तेज आंच पर भूनने से बीज जल सकते हैं और चटनी का स्वाद कड़वा हो सकता है। चटनी को हमेशा सूखे चम्मच से ही निकालें ताकि उसमें किसी प्रकार की नमी न पहुंचे।
यदि आपने चटनी में ताजा नींबू का रस मिलाया है, तो इसे बाहर रखने के बजाय फ्रिज में रखें और 4 से 5 दिनों के भीतर उपयोग कर लें। वहीं अगर आपने केवल सूखी सामग्रियों और अमचूर पाउडर का प्रयोग किया है, तो इसे एयरटाइट कंटेनर में रखकर 3 से 4 सप्ताह तक सुरक्षित रखा जा सकता है। कम खर्च और कम समय में तैयार होने वाली यह रेसिपी बच्चों और बड़ों सभी के लिए एक परफेक्ट साइड डिश है।
