बड़ी अरबी यानी कंदा से तैयार होने वाला चोखा उन पारंपरिक देसी व्यंजनों में गिना जाता है, जो कम सामग्री में भी जबरदस्त स्वाद देते हैं। यदि रोज की एक जैसी सब्जियों या सामान्य चोखे से आपका मन ऊब चुका है, तो यह अनोखी रेसिपी एक शानदार विकल्प साबित हो सकती है। इसमें भुनी हुई अरबी को अच्छी तरह मैश करके उसमें लहसुन, हरी मिर्च, प्याज और असली सरसों का तेल मिलाया जाता है, जिसकी खास खुशबू इस व्यंजन के स्वाद को और अधिक बढ़ा देती है।
बिना झंझट के तैयार होती है यह आसान रेसिपी
इस लजीज चोखे को बनाने के लिए किसी भी तरह के जटिल या महंगे मसालों की कोई आवश्यकता नहीं पड़ती है। आप अपनी पसंद और जरूरत के अनुसार इसमें तीखेपन या खटास को आसानी से घटा या बढ़ा सकते हैं। जब इस कंदा चोखा को गरमा-गरम दाल-चावल, ताजी रोटी या लिट्टी के साथ परोसा जाता है, तो साधारण से साधारण खाना भी बेहद खास और स्वादिष्ट बन जाता है।
कंदा चोखा बनाने के लिए जरूरी सामग्री
इस पारंपरिक रेसिपी को तैयार करने के लिए आपको मुख्य रूप से 500 ग्राम बड़ी अरबी यानी कंदा की आवश्यकता होगी। इसके साथ ही, इसमें 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ हरा धनिया और 1 से 2 छोटी चम्मच नींबू का रस या फिर सरसों का पेस्ट शामिल किया जाता है। स्वाद बढ़ाने के लिए लहसुन, हरी मिर्च, प्याज और नमक की भी जरूरत होती है।
अरबी को भूनने और मैश करने का सही तरीका
इसकी शुरुआत करने के लिए सबसे पहले बड़ी अरबी को पानी से अच्छी तरह धोकर पूरी तरह साफ कर लें। अब इसे गैस की हल्की आंच पर, तवे के ऊपर या फिर ओवन में अच्छी तरह रोस्ट किया जा सकता है। अरबी को तब तक पकाना बेहद जरूरी है जब तक कि इसकी बाहरी परत अच्छी तरह सिक न जाए और यह अंदर से पूरी तरह नरम न हो जाए। भूनने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद इसे थोड़ा ठंडा होने दें और फिर सावधानी से इसका छिलका उतार लें। अब एक बड़े बाउल में इस भुनी हुई अरबी को डालें और हाथों या चम्मच की मदद से अच्छी तरह मैश कर लें। इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन, हरी मिर्च, प्याज और स्वादानुसार नमक मिलाएं। सभी सामग्रियों को आपस में अच्छी तरह मिला लें ताकि लहसुन और मिर्च का तीखापन अरबी के चप्पे-चप्पे में रच-बस जाए।
सरसों का तेल और मसालों का सही मेल
अब इस मैश की हुई अरबी के मिश्रण में 1 से 2 बड़े चम्मच शुद्ध सरसों का तेल डालें और इसे फिर से अच्छी तरह मिला लें। यदि आपको भोजन में थोड़ा खट्टा और चटपटा स्वाद पसंद है, तो आप इसमें नींबू का रस मिला सकते हैं। इसके अलावा, यदि आप चाहें तो नींबू की जगह पर बहुत थोड़ी मात्रा में सरसों के पेस्ट का इस्तेमाल भी कर सकते हैं। अंत में, बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर चोखे को एक बार और अच्छी तरह मिला लें। जो लोग ज्यादा तीखा पसंद करते हैं, वे अपनी पसंद के मुताबिक हरी मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं। इसके अलावा, थोड़ा सा भुना हुआ जीरा पाउडर भी इसके स्वाद में एक बेहतरीन बदलाव ला सकता है।
परोसने का सही तरीका और खाने का स्वाद
तैयार किया गया यह कंदा चोखा गरमा-गरम दाल-चावल के साथ परोसे जाने पर सबसे ज्यादा स्वादिष्ट लगता है। हालांकि, आप चाहें तो इसे सादी रोटी, पराठे या पारंपरिक लिट्टी के साथ भी आनंद लेकर खा सकते हैं। यदि आप चोखा बनाते समय अरबी को बहुत अच्छी तरह भूनते हैं, तो इसमें एक सौंधी सी भुनी हुई खुशबू आएगी, जो सरसों के तेल और ताजे लहसुन के साथ मिलकर इसके स्वाद को कई गुना बढ़ा देती है।
