छोटे बच्चों को भोजन की थाली में सब्जियां परोसते ही उनके नखरे शुरू हो जाना एक आम समस्या है। गाजर, चुकंदर या किसी अन्य हरी सब्जी को देखते ही बच्चे या तो खाने से इनकार कर देते हैं या फिर उन्हें चुपचाप किनारे खिसका देते हैं। माता-पिता के सामने हमेशा यही चुनौती रहती है कि बच्चों को स्वाद के साथ भरपूर पोषण कैसे दिया जाए। इसका सबसे बेहतरीन तरीका यह है कि सब्जियों को उनके पसंदीदा स्नैक्स के रूप में ढाला जाए। चुकंदर और गाजर से तैयार होने वाले कटलेट इसी दिशा में एक बेहतरीन और आसान प्रयास साबित होते हैं।
इन कटलेट्स का गहरा लाल और आकर्षक रंग बच्चों को अपनी ओर खींचता है, जबकि बाहर से करारे होने की वजह से वे इन्हें सामान्य सब्जी की तुलना में बहुत चाव से खाते हैं। स्कूल के टिफिन बॉक्स में रखने के लिए भी यह नाश्ता बेहद सुविधाजनक है और शाम के समय हल्की-फुल्की भूख के लिए भी यह एक उत्तम विकल्प है। इसे बनाने की प्रक्रिया भी बेहद सरल है और ज्यादा तामझाम की आवश्यकता नहीं पड़ती है।
कटलेट बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
इस स्वादिष्ट और सेहतमंद रेसिपी को तैयार करने के लिए रसोई में पहले से मौजूद कुछ साधारण चीजों की जरूरत होती है। मुख्य सामग्री के रूप में आपको एक छोटी गाजर, एक छोटा चुकंदर और दो मध्यम आकार के उबले हुए आलू चाहिए होंगे। इसके अलावा, दो से तीन बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ हरा धनिया, दो से तीन बारीक कटी हुई हरी मिर्च, आधा छोटा चम्मच गरम मसाला, आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर और अपने स्वादानुसार नमक की आवश्यकता होती है। मिश्रण को अच्छी तरह बांधने के लिए लगभग आधा कप ताजा ब्रेड क्रम्ब्स पास रखें। इन्हें सेकने के लिए थोड़ा सा तेल और साथ में परोसने के लिए टोमैटो केचप का इस्तेमाल किया जा सकता है।
स्टेप-बाय-स्टेप तैयार करने की पूरी विधि
सबसे पहले उबले हुए आलूओं के छिलके उतारकर उन्हें कद्दूकस कर लें। अब एक बड़े बर्तन में कद्दूकस किए हुए आलू के साथ गाजर और चुकंदर को मिलाएं। इसके बाद इसमें हरा धनिया और बारीक कटी हुई हरी मिर्च डालें। फिर इसमें गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह से मिला लें। अब इसमें ब्रेड क्रम्ब्स मिलाएं और मिश्रण को तब तक गूंथें जब तक कि सारा सामान आपस में अच्छी तरह से बंध न जाए। अगर मिश्रण थोड़ा ढीला महसूस हो, तो इसमें थोड़ी मात्रा में और ब्रेड क्रम्ब्स मिलाए जा सकते हैं। यह छोटी सी सावधानी बरतने से कटलेट सेकते समय पैन में टूटते नहीं हैं।
सेकने का सही तरीका और परोसने के टिप्स
मिश्रण तैयार हो जाने के बाद अपनी हथेलियों पर थोड़ा सा तेल लगाएं और मिश्रण से बराबर आकार की लोइयां तोड़ लें। हर हिस्से को पहले गोल आकार दें और फिर हथेलियों के बीच हल्का सा दबाकर चपटा करते हुए कटलेट का रूप दें। आप चाहें तो बच्चों के छोटे हाथों और पसंद को ध्यान में रखते हुए मिनी कटलेट्स भी बना सकते हैं। अब एक नॉन-स्टिक पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें और उसमें थोड़ा सा तेल डालें। तेल गर्म होने पर कटलेट को पैन में रखें। एक साथ बहुत सारे कटलेट न डालें क्योंकि इससे उन्हें पलटने में परेशानी हो सकती है। दोनों तरफ से इन्हें धीमी आंच पर तब तक सेकें जब तक इनका रंग सुनहरा न हो जाए और बाहरी परत करारी न दिखने लगे।
तैयार कटलेट्स को एकदम गरम-गरम डिब्बे में बंद करने के बजाय थोड़ी देर हवा में ठंडा होने दें। इसके साथ बच्चों को टोमैटो केचप दिया जा सकता है। इन्हें छोटे आकार में बनाकर दोपहर के टिफिन में मुख्य भोजन के साथ भी रखा जा सकता है। शाम के वक्त चाय के साथ मिलने वाले पारंपरिक स्नैक्स की जगह बच्चों को यह पौष्टिक नाश्ता दिया जा सकता है। इस तरीके से सब्जियों का प्राकृतिक स्वाद बिल्कुल बदल जाता है और जो बच्चे प्लेट में चुकंदर देखकर मुंह बनाते हैं, वे भी इन्हें बड़े चाव से चट कर जाते हैं।
