भारतीय रसोई और पारंपरिक खान-पान में भरते की एक बेहद खास पहचान है। अपनी तीखी चटपटी रंगत और लाजवाब देसी खुशबू के कारण यह हर किसी की थाली की शान बढ़ाता है। ज्यादातर लोग भरते का नाम सुनते ही बैंगन के भरते के बारे में सोचते हैं, लेकिन रसोई में कई ऐसी सब्ज़ियां और फल मौजूद हैं जिनसे बिना किसी झंझट के बेहद स्वादिष्ट भरता तैयार किया जा सकता है। यह अलग-अलग प्रकार के भरते न सिर्फ खाने के पुराने ज़ायके को नया मोड़ देते हैं, बल्कि पराठे, रोटी और दाल-चावल के साथ इनका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। यहां ऐसी ही 5 आसान और स्वादिष्ट भरता रेसिपीज़ की विस्तृत जानकारी दी जा रही है जिन्हें आप घर पर झटपट बना सकते हैं।
1. आलू का भरता: झटपट बनने वाला देसी स्वाद
आलू का भरता भारतीय घरों में सबसे ज्यादा पसंद की जाने वाली आसान डिश में से एक है। इसे तैयार करने के लिए सबसे पहले उबले हुए आलू को अच्छी तरह से मैश कर लें ताकि उसमें कोई बड़ी गांठ न रहे। अब इस मैश किए हुए आलू में बारीक कटा हुआ प्याज़, तीखी हरी मिर्च, ताजा हरा धनिया, स्वादानुसार नमक, भुना हुआ जीरा पाउडर और थोड़ा सा नींबू का रस मिलाएं। इस भरते के असली देसी स्वाद को उभारने के लिए इसमें थोड़ा सा कच्चा सरसों का तेल मिलाना बहुत फायदेमंद रहता है। सरसों के तेल का तीखापन और नींबू की खटास मिलकर आलू के स्वाद को पूरी तरह बदल देती है। यह भरता सुबह के नाश्ते में गर्मागर्म पराठों के साथ बेहद लाजवाब लगता है।
2. टमाटर का भरता: स्मोकी खुशबू और मसालेदार ज़ायका
अगर आपको खाने में स्मोकी फ्लेवर पसंद है, तो भुने हुए टमाटर का भरता आपके लिए एक बेहतरीन विकल्प है। इसे बनाने के लिए ताजे टमाटरों को गैस की सीधी आंच पर या ओवन में तब तक भूनें जब तक कि उनकी बाहरी त्वचा काली न पड़ जाए। भूनने के बाद टमाटरों को ठंडा करके उनका छिलका उतार दें और उन्हें अच्छी तरह मैश कर लें। इसके बाद मैश किए गए टमाटर में बारीक कटा प्याज़, हरी मिर्च, हरा धनिया, नमक और पसंदीदा भारतीय मसाले मिलाएं। भुने हुए टमाटर से आने वाली हल्की स्मोकी महक इस डिश को साधारण भरते से बिल्कुल अलग बनाती है। यह भरता दोपहर या रात के खाने में सादे दाल-चावल या गर्म रोटियों के साथ परोसने पर खाने का मज़ा दोगुना कर देता है।
3. कच्चे आम का भरता: गर्मियों की खास चटपटी डिश
गर्मियों के मौसम में मिलने वाले कच्चे आम से एक अनोखा खट्टा-तीखा भरता बनाया जा सकता है जो खाने का स्वाद बढ़ाने के साथ-साथ भूख भी जगाता है। इसे बनाने के लिए कच्चे आम को पहले उबाल लें या धीमी आंच पर भून लें। इसके बाद आम का छिलका हटाकर अंदर का गूदा निकाल लें। इस गूदे में बारीक कटा प्याज़, हरी मिर्च, हरा धनिया, नमक और भुना हुआ जीरा पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। कच्चे आम की प्राकृतिक खटास और भुने जीरे का संयोजन इस भरते को बेहद ताज़गी भरा बनाता है। गर्मियों में जब भारी खाना खाने का मन न हो, तब सादी रोटी या चावल के साथ यह चटपटा भरता बेहद स्वादिष्ट और पाचक साबित होता है।
4. लौकी का भरता: साधारण सब्ज़ी का नया अंदाज
कई बार घर में लौकी की साधारण सब्ज़ी खाना लोग पसंद नहीं करते, लेकिन इसका भरता बनाकर आप हर किसी को खुश कर सकते हैं। लौकी का भरता बनाने के लिए लौकी को छीलकर उबाल लें या धीमी आंच पर हल्का भून लें। इसके बाद इसे कांटे या मैशर की मदद से अच्छी तरह मैश कर लें। अब इसमें कटा हुआ प्याज़, टमाटर, हरी मिर्च, हरा धनिया और बेसिक मसाले मिलाएं। अगर आप चाहें तो इस मिश्रण को तैयार करने के बाद ऊपर से थोड़ा सा राई और जीरे का हल्का तड़का भी लगा सकते हैं। लौकी का यह भरता साधारण लौकी की सब्ज़ी का एक बेहद स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक विकल्प बनता है जिसे बच्चे भी चाव से खाते हैं।
5. मूली का भरता: सर्दियों की सेहतमंद और देसी डिश
सर्दियों के दिनों में मूली का भरता बनाना एक पारंपरिक और बेहद फायदेमंद डिश माना जाता है। इसे बनाने के लिए ताज़ी मूली को कद्दूकस कर लें और फिर उसे धीमी आंच पर हल्का सा पकाएं। पकाने के बाद मूली को ठंडा होने दें और हाथ से दबाकर उसका अतिरिक्त पानी निचोड़कर अलग कर दें। इसके बाद इसमें बारीक कटी हरी मिर्च, ताज़ा हरा धनिया, स्वादानुसार नमक और भुना हुआ जीरा पाउडर मिलाएं। इसके पारंपरिक देसी स्वाद और तीखेपन को बढ़ाने के लिए इसमें थोड़ा सा कच्चा सरसों का तेल डालना न भूलें। मूली का यह भरता ठंड के मौसम में बाजरे या गेहूं की रोटी के साथ परोसने के लिए एकदम उत्तम माना जाता है।
