बरसात और व्रत में बनाएं बुरहानपुर की पारंपरिक कच्चे केले की टिकिया, जानिए आसान विधि

मिश्रण बनाने का सरल तरीका

टिकिया बनाने की शुरुआत कच्चे केलों को उबालने से होती है। सबसे पहले केलों को अच्छी तरह उबाल लिया जाता है और जब वे पक जाएं तो उनके छिलके अलग कर दिए जाते हैं। इसके बाद उबले हुए गूदे को हाथों या मैशर की मदद से एकदम बारीक और एकसार मैश किया जाता है। फिर इस मसले हुए केले में कटी हुई हरी मिर्च, हरा धनिया, जीरा, पिसा धनिया और आवश्यकतानुसार नमक मिलाया जाता है। इस पूरे मिश्रण को हाथों से अच्छी तरह मिलाया जाता है ताकि सभी मसाले आपस में रच-बस जाएं। जब यह मिश्रण एक जैसा हो जाए, तो हथेलियों की मदद से छोटी-छोटी लोइयां तोड़ी जाती हैं और उन्हें दबाकर गोल टिकिया का रूप दिया जाता है।

तवे पर सेंकने की विधि और शेल्फ लाइफ

सेंकने के लिए गैस पर एक तवा या कड़ाही चढ़ाई जाती है और उसमें थोड़ा सा तेल डालकर गर्म किया जाता है। जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए, तो उसमें तैयार की गई टिकियों को रखा जाता है। इन टिकियों को धीमी से मध्यम आंच पर दोनों ओर से तब तक सेका जाता है जब तक कि इनका रंग सुनहरा न हो जाए और बाहरी परत कुरकुरी न दिखने लगे। अच्छी तरह सिक जाने के बाद इन्हें गर्मागर्म प्लेट में निकालकर तीखी हरी चटनी या मनपसंद संगत के साथ परोसा जाता है। बुरहानपुर की इस स्थानीय रेसिपी की एक बड़ी खासियत यह भी है कि सामान्य परिस्थितियों में यह करीब दो दिन तक खराब नहीं होती और इसे बनाकर सुरक्षित रखा जा सकता है।