मानसून की शुरुआत होते ही रसोई में कुछ गर्मागर्म और चटपटा पकाने की इच्छा स्वाभाविक रूप से जाग जाती है। सामने चाय की प्याली रखी हो और साथ में क्रिस्पी स्नैक्स मिल जाएं, तो बारिश के मौसम का आनंद कई गुना बढ़ जाता है। हालांकि यदि आप लगातार वही पुराने आलू के पकौड़े खाकर बोर हो चुके हैं और कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं, तो इस बार आलू चॉप बनाकर देख सकते हैं। यह सामान्य पकौड़ों से काफी अलग होता है, क्योंकि इसमें तीखे और चटपटे मसालेदार आलू के मिश्रण को बेसन तथा कॉर्न फ्लोर के घोल में अच्छी तरह लपेटकर सुनहरा और कुरकुरा होने तक फ्राई किया जाता है।
बाहर से बेहद क्रिस्पी और अंदर से मुलायम तथा मसालेदार आलू का यह स्नैक इसके जायके को बेहद खास बना देता है। इसे तैयार करने के लिए किसी भी तरह की महंगी या दुर्लभ सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। रसोई में पहले से मौजूद उबले आलू, बेसन और कुछ बुनियादी मसालों की मदद से ही शाम की चाय के लिए एक बेहतरीन और स्वादिष्ट स्नैक आसानी से तैयार किया जा सकता है।
इस तरह घर पर बनाएं क्रिस्पी आलू चॉप
आलू चॉप का असली जादू उसकी खास स्टफिंग में छिपा होता है। इस स्वादिष्ट स्नैक को बनाने की प्रक्रिया की शुरुआत करने के लिए सबसे पहले दो बड़े आलू अच्छी तरह उबाल लें और उन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें। इसके बाद छिलका उतारकर आलुओं को पूरी तरह से मैश कर लें। यह ध्यान रखना जरूरी है कि मैश किए हुए आलू में बड़े टुकड़े बिल्कुल न रहें, ताकि चॉप की टिक्कियां बनाते समय उन्हें सही आकार देना आसान हो जाए।
अब एक कड़ाही में थोड़ा सा तेल गर्म करें और उसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालकर तब तक भूनें जब तक वह हल्के सुनहरे रंग का न हो जाए। इसके बाद इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कुछ ही सेकंड तक पकाने के बाद हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला मिलाएं। मसालों को तेज आंच पर बहुत देर तक बिल्कुल न भूनें, अन्यथा उनका स्वाद कड़वा हो सकता है। इसके तुरंत बाद बारीक कटी हुई हरी मिर्च और ताजा हरा धनिया शामिल करें। अब पहले से मैश किए हुए आलू कड़ाही में डालें और सभी मसालों के साथ अच्छी तरह मिला लें। इस मिश्रण को लगभग दो से तीन मिनट तक भूनने के बाद गैस की आंच बंद कर दें और आलू की इस स्टफिंग को एक प्लेट में निकालकर थोड़ा ठंडा होने के लिए रख दें।
कुरकुरी और स्वादिष्ट परत के लिए तैयार करें विशेष घोल
आलू चॉप के ऊपर एक शानदार कुरकुरी परत लाने के लिए एक अलग बाउल लें और उसमें बेसन, कॉर्न फ्लोर तथा बेकिंग सोडा आपस में मिलाएं। इसमें अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें और थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक गाढ़ा घोल तैयार कर लें। यह घोल अत्यधिक पतला नहीं होना चाहिए, क्योंकि अगर घोल जरूरत से ज्यादा पतला हो गया तो वह आलू की टिक्की के ऊपर सही ढंग से चिपक नहीं पाएगा।
अब जो आलू की स्टफिंग आपने ठंडी होने के लिए रखी थी, उससे छोटी-छोटी गोल या फिर हल्की सी चपटी टिक्कियां तैयार कर लें। प्रत्येक टिक्की को बेसन के तैयार किए गए गाढ़े घोल में अच्छी तरह से डुबोएं, ताकि चारों तरफ घोल की एक समान और मजबूत परत चढ़ जाए।
मध्यम आंच पर तलकर करें तैयार
इसके बाद एक कड़ाही में पर्याप्त मात्रा में तलने के लिए तेल गर्म करें। यदि तेल बहुत अधिक गर्म होगा तो चॉप की बाहरी परत एकदम से भूरी हो जाएगी, जबकि अंदर का हिस्सा ठीक तरह से गर्म नहीं हो पाएगा। इसलिए यह बहुत जरूरी है कि आलू चॉप को हमेशा मध्यम आंच पर ही तला जाए। आलू की इन तैयार टिक्कियों को बहुत सावधानी के साथ गर्म तेल में डालें और दोनों तरफ से अच्छा सुनहरा तथा कुरकुरा होने तक सेक लें। जब यह पूरी तरह फ्राई हो जाएं तो इन्हें किचन टॉवल या एक सादी प्लेट पर निकाल लें, जिससे अतिरिक्त तेल पूरी तरह से निकल जाए।
अब आपके गर्मागर्म क्रिस्पी आलू चॉप पूरी तरह से तैयार हैं। इन्हें हरी चटनी, इमली की खट्टी-मीठी चटनी या फिर टोमैटो सॉस के साथ गर्मागर्म सर्व करें। शाम की चाय के साथ इस कुरकुरे स्नैक का स्वाद बारिश के मौसम में किसी छोटी सी दावत जैसा अहसास कराएगा। यदि आप चाहें तो आलू की स्टफिंग में थोड़ा सा चाट मसाला या फिर बारीक कटा हुआ हरा धनिया और अधिक मात्रा में मिलाकर इसके स्वाद को अपनी पसंद के अनुसार और भी ज्यादा बढ़ा सकते हैं।
