बारिश का सुहाना मौसम हो और मन कुछ तीखा और चटपटा खाने के लिए न मचले, ऐसा होना नामुमकिन है। जैसे ही मानसून की पहली फुहारें गिरती हैं, वैसे ही रसोई से गरमागरम पकौड़े छनने की खुशबू मन को लुभाने लगती है। यदि आप रोज-रोज के वही पारंपरिक प्याज और आलू के पकौड़े खाकर बोर हो चुके हैं और इस बार कुछ अलग आजमाना चाहते हैं, तो कच्चे केले के पकौड़े आपके लिए एक बेहतरीन विकल्प साबित हो सकते हैं। बाहर से बेहद कुरकुरे और अंदर से एकदम मुलायम और मखमली स्वाद वाले ये पकौड़े घर पर बहुत ही आसानी से तैयार किए जा सकते हैं। इन्हें गरमागरम कड़क चाय, तीखी हरी चटनी या फिर टमाटर की मीठी चटनी के साथ परोसा जा सकता है। आइए जानते हैं कि इस मानसूनी सीजन में स्वादिष्ट कच्चे केले के पकौड़े बनाने की सबसे आसान विधि क्या है।
आवश्यक सामग्री की सूची
कच्चे केले के पकौड़े बनाने के लिए आपको बहुत ही साधारण और रसोई में आसानी से मिलने वाली सामग्रियों की आवश्यकता होगी। इसे बनाने के लिए मुख्य रूप से 3 से 4 कच्चे केले, 1 कप बेसन, 1 से 2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च, आधा चम्मच अजवाइन, आधा चम्मच हल्दी पाउडर, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा चम्मच धनिया पाउडर, एक चुटकी हींग, थोड़ा सा गेहूं का आटा, स्वादानुसार नमक, थोड़ा सा गरम मसाला और तलने के लिए आवश्यकतानुसार तेल की जरूरत पड़ती है। ये सभी सामग्रियां मिलकर पकौड़ों को बेहतरीन स्वाद और कुरकुरापन प्रदान करती हैं।
केले को उबालने और काटने की प्रक्रिया
पकौड़े बनाने की शुरुआत करने के लिए सबसे पहले कच्चे केलों को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। धोने के बाद इनके छिलकों को चाकू की मदद से सावधानीपूर्वक उतार लें। अब इन छिली हुई केलों को अपनी पसंद के अनुसार पतले गोल या फिर लंबे टुकड़ों में काट लें। इसके बाद, एक प्रेशर कुकर लें और उसमें इन कटे हुए केले के टुकड़ों को डालकर लगभग 3 से 4 मिनट तक हल्का उबाल लें। यहाँ इस बात का विशेष ध्यान रखना आवश्यक है कि केले बहुत अधिक उबलकर गलने न पाएं, वरना उनका आकार बिगड़ जाएगा। उबालने के बाद इन्हें तुरंत पानी से बाहर निकालें और कुछ देर के लिए पूरी तरह ठंडा होने के लिए रख दें।
पेस्ट और बेसन का घोल तैयार करना
जब उबले हुए केले अच्छी तरह ठंडे हो जाएं, तो उन्हें एक बड़े बर्तन में निकाल लें और चम्मच की सहायता से मैश करके बारीक पेस्ट बना लें। इस पेस्ट को तैयार करते समय हाथ के बजाय चम्मच का उपयोग करना अधिक सुरक्षित रहता है, जिससे आपके हाथ जलने से बचेंगे और मिश्रण भी लंबे समय तक खराब नहीं होगा। अब इस तैयार केले के पेस्ट में बेसन, थोड़ा सा गेहूं का आटा, अजवाइन, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हींग, गरम मसाला, कटी हुई हरी मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। इन सभी सूखी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाने के बाद, इसमें धीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते हुए एक घोल तैयार करें। ध्यान रहे कि यह घोल न तो बहुत अधिक पतला होना चाहिए और न ही बहुत ज्यादा गाढ़ा, ताकि यह केले के टुकड़ों पर अच्छे से लिपट सके।
तलने और परोसने का सही तरीका
अब गैस पर एक कड़ाही चढ़ाएं और उसमें तलने के लिए पर्याप्त मात्रा में तेल डालकर गर्म करें। केले के तैयार टुकड़ों को, जिन्हें आपने बेसन के मसालेदार घोल में अच्छी तरह लपेट लिया है, एक-एक करके गर्म तेल में सावधानीपूर्वक डालें। पकौड़ों को हमेशा मध्यम आंच पर ही तलें। मध्यम आंच पर तलने से पकौड़े अंदर तक पूरी तरह से पक जाते हैं और बाहर से उनका कुरकुरापन लंबे समय तक बरकरार रहता है। जब पकौड़े दोनों तरफ से सुनहरे और अच्छी तरह कुरकुरे हो जाएं, तो इन्हें एक प्लेट में निकाल लें। निकालते समय अतिरिक्त तेल को अच्छे से छान लें, क्योंकि अधिक तैलीय होने से पकौड़ों का असली स्वाद बिगड़ सकता है। अब आपके गरमागरम कच्चे केले के पकौड़े पूरी तरह तैयार हैं। इन्हें तीखी हरी चटनी, खट्टी-मीठी इमली की चटनी या फिर टोमैटो सॉस के साथ परोसें।
