रोजमर्रा के भोजन में कुछ अलग और जायकेदार जोड़ना चाहते हैं, तो आलू और हरी बीन्स का मेल आपकी थाली का स्वाद दोगुना कर सकता है। मुलायम कटे आलू और कुरकुरी बीन्स का तालमेल इस डिश को बेहद लजीज बना देता है। व्यस्त दिनचर्या में जब समय कम हो, तब प्रेशर कुकर की मदद से यह सूखी सब्जी बहुत जल्दी बन जाती है। इसे लंच बॉक्स में सादे पराठे, गरमागरम चपाती या फिर दाल-चावल के साथ आराम से परोसा जा सकता है।
सब्जियों की सही तैयारी और कटिंग
सब्जी को स्वादिष्ट बनाने की शुरुआत सही कटाई से होती है। आलू का छिलका उतारकर उन्हें मध्यम चौकोर टुकड़ों में काट लें। इसी तरह बीन्स को पानी से साफ करने के बाद दोनों सिरों को अलग कर दें और आलू के बराबर आकार में काट लें। इसके साथ ही प्याज, लाल टमाटर और तीखी हरी मिर्च को भी बारीक काट लें। आलू और बीन्स को बराबर साइज में काटने का फायदा यह होता है कि कुकर में दोनों सब्जियां एक साथ समान रूप से पक जाती हैं।
कुकर में तड़का और मसालों की भुनाई
गैस पर कुकर रखकर उसमें थोड़ा तेल गरम होने के लिए छोड़ें। तेल ठीक से गरम हो जाए तो जीरे का तड़का लगाएं और उसे फूटने दें। इसके तुरंत बाद बारीक कटी प्याज डालकर तब तक चलाएं जब तक वह हल्की सुनहरी न दिखने लगे। फिर 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट और कटी हरी मिर्च डालकर कुछ पलों तक भूनें।
इसके बाद इसमें कटे टमाटर डालें और गलने दें। अब आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, पिसा धनिया, जीरा पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर चमचे से मिला दें। इस मसालेदार ग्रेवी को तब तक धीमी आंच पर भूनना है जब तक टमाटर पूरी तरह गलकर मसालों में एकसार न हो जाएं।
सीटी लगाकर पकाने का सही तरीका
भुने हुए मसाले में कटी हुई बीन्स और आलू डालकर अच्छी तरह पलटें ताकि मसालों की परत सब्जियों पर चढ़ जाए। तली में जलने से बचाने के लिए केवल थोड़ा सा पानी छिड़कें। अब ढक्कन लगाकर मध्यम आंच पर ठीक 2 सीटी आने का इंतजार करें। इसके बाद आंच बंद कर दें और कुकर का भाप का दबाव अपने आप खत्म होने दें। ध्यान रखें कि सब्जियों के आकार और कुकर के दबाव के अनुसार सीटी की जरूरत थोड़ी अलग हो सकती है।
आखिरी टच और चटपटापन बढ़ाने के नुस्खे
प्रेशर निकलने पर ढक्कन खोलें और आलू-बीन्स की जांच करें। सब्जियां गल चुकी हों, तो इसमें अमचूर पाउडर और एक चौथाई छोटा चम्मच गरम मसाला डालकर हल्के हाथ से मिला लें। अगर बर्तन में नमी या पानी नजर आए, तो बिना ढक्कन लगाए कुछ मिनट तेज आंच पर सुखा लें। ऊपर से ताजा हरा धनिया बुरककर इसे परोसें। स्वाद में हल्का खट्टापन पसंद हो तो अमचूर की जगह नींबू का रस भी इस्तेमाल किया जा सकता है। छोटे बच्चों के लिए बनाते समय मिर्च की मात्रा कम रखें और पानी सीमित रखें ताकि मसालेदार स्वाद बरकरार रहे।
