मॉनसून की ठंडी फुहारों के बीच गरमागरम पकौड़ों का स्वाद किसी को भी लुभा सकता है। अगर आप भी बारिश के इस मौसम में कुछ क्रिस्पी और चटपटा खाने की सोच रहे हैं, तो मक्के से बने पकौड़े आपके लिए एक शानदार विकल्प हो सकते हैं। इन्हें बनाना न केवल बहुत सरल है, बल्कि इनका कुरकुरापन हर किसी को पसंद आता है। नीचे दी गई आसान विधि का पालन करके आप भी अपने घर पर इनका आनंद ले सकते हैं।
कॉर्न पकौड़े के लिए आवश्यक सामग्री
इस स्वादिष्ट नाश्ते को बनाने के लिए आपको दो कप मक्के के दाने, एक हरी मिर्च, दो बड़े चम्मच कटा हुआ प्याज, ताजा धनिया पत्ती, एक छोटा चम्मच कटा हुआ अदरक, स्वादानुसार नमक, आधा छोटा चम्मच जीरा पाउडर, आधा छोटा चम्मच गरम मसाला, आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, डेढ़ कप बेसन, तलने के लिए पर्याप्त मात्रा में तेल और चाट मसाला की जरूरत होगी।
पकौड़े तैयार करने की चरणबद्ध विधि
- पहला चरण: मक्के के साबुत दानों को सीधे तलना सही नहीं होता क्योंकि वे गर्म तेल में फट सकते हैं। इसके बजाय, दानों को चाकू की मदद से मोटा-मोटा काट लें या चॉपर का इस्तेमाल करके बारीक कर लें। इन्हें ब्लेंडर में पीसने से बचें, क्योंकि इससे वे बहुत ज्यादा पिस जाएंगे। काटने से मक्के का टेक्सचर बना रहता है, जो पकौड़ों को बेहतर ढंग से बांधने में सहायक होता है।
- दूसरा चरण: एक बड़े कटोरे में कटे हुए मक्के के साथ हरी मिर्च, अदरक, हरा प्याज, ताजा धनिया, नमक, जीरा पाउडर, गरम मसाला और लाल मिर्च पाउडर मिलाएं। इन सभी चीजों को अच्छी तरह आपस में मिक्स करें। मक्के में मौजूद प्राकृतिक नमी मिश्रण को बांधने में मदद करेगी। यदि मिश्रण बहुत ज्यादा सूखा लगे, तो बस पानी के कुछ छींटे डालें। ध्यान रहे कि मिश्रण गाढ़ा होना चाहिए ताकि पकौड़े बनाते समय वे अपना आकार बनाए रख सकें।
- तीसरा चरण: अब एक गहरी कड़ाही में तेल गरम करें। तेल के तापमान की जांच करने के लिए मिश्रण का एक छोटा सा टुकड़ा तेल में डालकर देखें, यदि यह धीरे से चटककर ऊपर आ जाए, तो तेल तैयार है। मिश्रण के छोटे-छोटे हिस्से लें, उन्हें हल्का दबाकर आकार दें और सावधानी से गर्म तेल में डालें। पकौड़ों को बैच में तलें ताकि वे एकसार पक सकें। मध्यम आंच पर इन्हें बीच-बीच में पलटते हुए तब तक तलें, जब तक कि ये हर तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाएं।
- चौथा चरण: जब पकौड़े अच्छी तरह कुरकुरे और सुनहरे हो जाएं, तो इन्हें तेल से बाहर निकालें और ऊपर से थोड़ा चाट मसाला छिड़कें। इन्हें मलाईदार मूंगफली की चटनी के साथ गर्मागर्म परोसें।
मूंगफली की चटनी कैसे बनाएं
इस रेसिपी को पूरा करने के लिए एक मिक्सी जार में भुनी हुई मूंगफली, लहसुन की कलियां, जीरा, नमक, लाल मिर्च पाउडर, थोड़ा सा तेल, नींबू का रस और जरूरत अनुसार थोड़ा पानी डालें। इन सभी चीजों को तब तक ब्लेंड करें जब तक कि एक चिकना मिश्रण तैयार न हो जाए। एक गाढ़ी और मलाईदार चटनी बनाने के लिए पानी का इस्तेमाल कम से कम करें। अब इसे एक सर्विंग बाउल में निकाल लें और पकौड़ों के साथ सर्व करें।
