चाय के साथ हर बार वही समोसा, ब्रेड या सैंडविच खाकर जब स्वाद बदलने का मन करे, तो घर में मौजूद सूखी मटर से बनी चटपटी चाट एक शानदार विकल्प बन सकती है। खासकर बारिश के मौसम में जब कुछ तीखा और मसालेदार खाने की तलब उठती है, बाहर की चाट खाने की बजाय यही रेसिपी घर पर आसानी से तैयार की जा सकती है। सबसे खास बात यह है कि यह चाट सिर्फ स्वाद में ही लाजवाब नहीं होती, बल्कि प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होने की वजह से सेहत के लिहाज से भी फायदेमंद मानी जाती है। उबली मटर में प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, चाट मसाला, नींबू और हरा धनिया मिलाकर मिनटों में तैयार होने वाली यह डिश हर उम्र के लोगों को पसंद आती है।
मटर को भिगोने और उबालने का सही तरीका
चटपटी मटर चाट बनाने की शुरुआत होती है 2 कप सफेद या हरे सूखे मटर को रातभर पानी में भिगोने से। भीगी हुई मटर को अगली सुबह अच्छी तरह धो लेना चाहिए ताकि उसमें जमा धूल-मिट्टी पूरी तरह निकल जाए। इसके बाद मटर को कुकर में 3-4 कप पानी और थोड़ा नमक डालकर 3-4 सीटी आने तक उबाला जाता है। इस दौरान ध्यान रखना जरूरी है कि मटर पूरी तरह गल जाए, लेकिन दाने ज्यादा टूटकर गूदा न बन जाएं। उबलने के बाद मटर का अतिरिक्त पानी निकालकर उसे एक बड़े बाउल में निकाल लिया जाता है, ताकि आगे की तैयारी के लिए जगह बन सके।
चटपटा तड़का और मसालों का मेल
उबली हुई मटर तैयार होने के बाद उसमें 1 बारीक कटा प्याज, 1 टमाटर, 2 हरी मिर्च और 2-3 बड़े चम्मच हरा धनिया मिलाया जाता है। स्वाद को और गहरा बनाने के लिए 1 छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार काला नमक और साधारण नमक डाला जाता है। इसके बाद 1/2 छोटा चम्मच चाट मसाला और 1 छोटा चम्मच ताजा नींबू का रस मिलाकर सारी सामग्री को अच्छी तरह मिक्स कर लिया जाता है। जिन्हें ज्यादा चटपटा स्वाद पसंद है, वे इसमें इमली की चटनी और हरी चटनी भी मिला सकते हैं। यह दोनों चटनी डालने से चाट का स्वाद बिल्कुल सड़क किनारे बिकने वाली चाट जैसा हो जाता है।
सर्व करने और गार्निश करने का तरीका
मसाले मिक्स होने के बाद तैयार चाट को एक सर्विंग बाउल में निकाला जाता है। इसके ऊपर कुरकुरी सेव, अनार के दाने और थोड़ा और हरा धनिया डालकर गार्निश किया जाता है। इस तरह से सजाई गई मटर चाट देखने में जितनी आकर्षक लगती है, स्वाद में उतनी ही जायकेदार भी बनती है। सबसे अच्छी बात यह है कि यह पूरी रेसिपी बहुत ही कम समय में तैयार हो जाती है, इसलिए अचानक मेहमान आ जाएं या शाम की चाय के साथ कुछ हल्का-फुल्का चाहिए हो, तो यह डिश झटपट परोसी जा सकती है।
और स्वादिष्ट बनाने के लिए काम की टिप्स
इस चाट को और बेहतर बनाने के लिए कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखा जा सकता है। मटर को रातभर भिगोने से वे न सिर्फ जल्दी उबलती हैं, बल्कि उनका स्वाद भी बेहतर निखरता है। जिन्हें तीखा खाना पसंद है, वे अपनी पसंद के अनुसार बारीक कटी हरी मिर्च या लाल मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ा सकते हैं। अगर चाट को ज्यादा भरपेट बनाना हो, तो इसमें उबले आलू के छोटे-छोटे टुकड़े भी मिलाए जा सकते हैं, जिससे यह एक हल्के नाश्ते की जगह पूरा स्नैक बन जाता है। सेव का कुरकुरापन बनाए रखने के लिए इसे हमेशा परोसने से ठीक पहले ही डालना चाहिए, वरना यह नमी सोखकर नरम पड़ जाती है। इसके अलावा चाट का असली मजा तभी आता है जब इसे ताजा और थोड़ा गुनगुना परोसा जाए, क्योंकि ठंडी पड़ जाने पर मसालों का स्वाद उतना नहीं उभरता। इन छोटी-छोटी तरकीबों को अपनाकर घर पर भी बिल्कुल ठेले वाला जायका पाया जा सकता है, वो भी बिना बाहर के तेल-मसाले की चिंता किए।
