बरसात का मौसम शुरू होते ही स्थानीय बाजारों में ताजी हरी सब्जियों की बहार आ जाती है। इस सुहाने मौसम में घर पर तैयार की जाने वाली पारंपरिका और देसी सब्जियों का जायका अपने आप में बेहद खास होता है। ऐसी ही एक बेहतरीन सब्जी परवल है, जिसका इस्तेमाल करके कई तरह के लजीज व्यंजन बनाए जाते हैं। यदि आप भी रोजाना एक ही तरह की दाल-सब्जी खाकर बोर हो चुके हैं, तो इस बार अपने खाने की थाली में परवल को एक नए और अनोखे अंदाज में शामिल करके देख सकते हैं। मसालों के साथ खास तरीके से तैयार की जाने वाली कुरकुरी फ्राई परवल खाने में बेहद स्वादिष्ट लगती है और इसे पकाना भी बहुत सरल है।
इस डिश की खासियत और सही बनावट
इस रेसिपी की सबसे बड़ी यूएसपी इसकी अनूठी बनावट है। यदि इसे सही तरीके से पकाया जाए, तो परवल बाहर की तरफ से एकदम क्रिस्पी और अंदर से बेहद नरम बनता है। इसमें मिलाए जाने वाले मसाले इसके स्वाद को कई गुना बढ़ा देते हैं। यह कुरकुरी सब्जी गेहूं की रोटियों, गर्मागर्म पराठों या फिर दाल-चावल के साथ बहुत ही शानदार लगती है। खासकर बारिश के मौसम में जब कुछ चटपटा और गरमा-गरम खाने की इच्छा हो, तो यह डिश एक परफेक्ट विकल्प साबित होती है।
स्वादिष्ट परवल फ्राई बनाने की सामग्री और पूरी प्रक्रिया
भीलवाड़ा की रहने वाली पूजा कुमारी सांखला ने बताया कि इस शानदार डिश को बनाने के लिए ताजे परवल, खाने का तेल, स्वादानुसार नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और थोड़ा सा अमचूर पाउडर की जरूरत पड़ती है। इसके अलावा स्वाद को और अधिक बढ़ाने के लिए साबुत जीरा, अजवाइन और बारीक कटी हुई हरी धनिया का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। आप अपनी पसंद और स्वाद के अनुसार मसालों की मात्रा को कम या ज्यादा भी कर सकते हैं।
इसे बनाने की शुरुआत करने के लिए सबसे पहले ताजे परवल को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। इसके बाद दोनों किनारों को काटकर अलग कर लें और परवल को अपनी पसंद के अनुसार लंबे या पतले टुकड़ों में काट लें। अब चूल्हे पर एक कड़ाही रखें और उसमें तेल गर्म करें। तेल गर्म होने के बाद उसमें जीरा या अजवाइन का तड़का लगाएं। तड़का तैयार होने के बाद कटे हुए परवल को कड़ाही में डालें और अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद इसमें हल्दी, नमक, लाल मिर्च और धनिया पाउडर मिला दें।
क्रंच पाने के लिए ऐसे करें आखिरी स्टेप्स
परवल को मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाने के बाद इसे मध्यम आंच पर पकने के लिए छोड़ दें। इसे बीच-बीच में लगातार चलाते रहना बेहद जरूरी है ताकि परवल सभी तरफ से एक समान रूप से सिक सके। जब परवल अंदर से नरम होने लगे और उसका बाहरी रंग हल्का सुनहरा दिखाई देने लगे, तब आंच को थोड़ा तेज कर दें और कुछ देर तक अच्छी तरह फ्राई करें। इस प्रक्रिया से परवल बाहर से एकदम कुरकुरा हो जाता है। अंत में इसमें अमचूर पाउडर और हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें।
मानसून के दिनों के लिए परफेक्ट देसी विकल्प
यह कुरकुरी फ्राई परवल की सब्जी बहुत ही कम समय में तैयार हो जाने वाली एक बेहतरीन देसी डिश है। घर के बुजुर्गों से लेकर छोटे बच्चों तक को इसका स्वाद खूब पसंद आता है। मानसून के दिनों में जब भी कुछ अलग और स्वादिष्ट खाने का मन करे, तो यह आसान रेसिपी आपके रोज के खाने के रूटीन को बदल सकती है। इसे ताजी रोटियों या पराठों के साथ प्लेट में परोसें और अपने पूरे परिवार के साथ इस लजीज देसी स्वाद का लुत्फ उठाएं।
