भिंडी को अक्सर रोज़मर्रा की सबसे मामूली सब्जी समझा जाता है, लेकिन बनाने का तरीका बदलते ही यही सब्जी थाली की सबसे खास डिश बन जाती है। सिर्फ एक भिंडी से सात अलग-अलग स्वाद और अंदाज़ की रेसिपी बनाई जा सकती हैं, जो हर बार खाने का मज़ा दोगुना कर देती हैं।
भिंडी मसाला सबसे ज्यादा पसंद की जाने वाली डिशों में गिनी जाती है। इसमें ताजी भिंडी को प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन और खुशबूदार मसालों के साथ पकाया जाता है। किसी को इसकी सूखी वैरायटी अच्छी लगती है तो किसी को हल्की ग्रेवी वाली। गर्मागर्म रोटी, पराठा या दाल-चावल के साथ इसका स्वाद और बढ़ जाता है, और यह डिश बहुत कम समय में तैयार हो जाती है।
तीखी भरवां भिंडी और उसका मसालेदार भराव
स्वाद के शौकीनों के लिए भरवां भिंडी किसी दावत से कम नहीं मानी जाती। इसके लिए साबुत भिंडी में चीरा लगाकर बेसन, सौंफ, धनिया, लाल मिर्च, हल्दी और अमचूर जैसे मसालों का मिश्रण भरा जाता है। इसे धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिससे मसालेदार स्वाद हर निवाले में उतर आता है। यही वजह है कि यह डिश बेहद स्वादिष्ट लगती है और खाने वालों को लंबे समय तक याद रहती है।
कुरकुरी भिंडी और दही वाली भिंडी की खासियत
बलिया के बांसडीह तहसील के अंतर्गत केवटलिया चौबे गांव के रहने वाले मंटू कुमार भारद्वाज ने बताया कि अगर कोई चटपटा और क्रिस्पी स्वाद लेना चाहता है, तो उसके लिए कुरकुरी भिंडी सबसे बेहतर विकल्प है। इसमें भिंडी को पतले लंबे टुकड़ों में काटकर बेसन, चावल के आटे और मसालों में लपेटा जाता है, फिर सुनहरा होने तक तला जाता है। बाहर से करारी और अंदर से मुलायम यह भिंडी चाय के साथ हो या खाने की थाली में, दोनों जगह शान बढ़ा देती है।
दही भिंडी अपने शाही स्वाद के लिए जानी जाती है। इसे बनाने के लिए भिंडी को हल्का भूनकर मसालेदार दही की गाढ़ी ग्रेवी में पकाया जाता है, जिससे इसका स्वाद बेहद मुलायम और लाजवाब बन जाता है। भिंडी की यह खास डिश मेहमानों के बीच खूब तारीफ बटोरती है और खाने के मज़े को कई गुना बढ़ा देती है। इसके स्वाद का कोई जवाब नहीं होता।
दो प्याजा और आचारी भिंडी का तड़का
भिंडी दो प्याजा का स्वाद प्याज और मसालों के शानदार मेल में छुपा होता है। इसे बनाने के लिए चौकोर कटे प्याज और भिंडी को तेज आंच पर मसालों के साथ पकाया जाता है। प्याज की मिठास और मसालों की खुशबू इस डिश को अलग पहचान देती है। भिंडी दो प्याजा रोटी, नान या पराठे के साथ बेहद स्वादिष्ट लगती है।
जिन्हें खाने में खट्टा-तीखा स्वाद पसंद है, उनके लिए आचारी भिंडी सही विकल्प है। इसे राई, मेथी, सौंफ, कलौंजी और अन्य अचार वाले मसालों के तड़के से तैयार किया जाता है। इसका हर निवाला यादगार बन जाता है, और इसकी खुशबू व मसालेदार स्वाद साधारण भोजन को भी खास बना देते हैं।
रोज़ के खाने के लिए जीरा तवा भिंडी
रोजाना खाने के लिए जीरा तवा भिंडी सबसे आसान और स्वादिष्ट विकल्प है। इसे कम तेल में जीरा, हल्दी और हल्के मसालों के साथ पकाया जाता है, यही वजह है कि इसका प्राकृतिक स्वाद बरकरार रहता है। इसके अलावा भिंडी का इस्तेमाल सूप और स्ट्यू को गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाने के लिए भी किया जाता है, जिससे रसोई में इसकी अहमियत और बढ़ जाती है।
भिंडी मसाला, भरवां, कुरकुरी, दही, दो प्याजा, आचारी, तवा फ्राई और सूप जैसी ये सातों वैरायटी हर बार खाने के स्वाद को यादगार बना देती हैं। अगर रोज़ के खाने में कुछ नया जोड़ना हो, तो भिंडी की ये रेसिपियां रसोई को लज़ीज़ और खास बना सकती हैं।
