रोटी या पराठे बनाने का ख्याल आते ही कई बार सिर्फ आटा गूंथने की प्रक्रिया से ही लोग कतराने लगते हैं। खासकर तब जब आटा ज्यादा गीला हो जाए और उंगलियों से चिपकने लगे, जिससे सिंक साफ करने और बर्तन धोने का अतिरिक्त काम बढ़ जाता है। लेकिन अब आपको हर बार अपने हाथों को आटे में सानने की बिल्कुल जरूरत नहीं है। रसोई में पहले से मौजूद कुछ सामान्य चीजों की मदद से इस रोजमर्रा के काम को बेहद आसान बनाया जा सकता है।
पॉलीथिन बैग की मदद से गूंथने का तरीका
पॉलीथिन की मदद से आटा तैयार करना एक बेहद लोकप्रिय और साफ-सुथरी तकनीक है, बशर्ते आप स्वच्छता और सही सामग्री का पूरा ध्यान रखें। सबसे पहले एक बड़े बर्तन में तय मात्रा में आटा लें और चम्मच या स्पैटुला की सहायता से धीरे-धीरे पानी मिलाते जाएं। एक साथ सारा पानी डालने से बचें क्योंकि इससे आटा जरूरत से ज्यादा गीला हो सकता है और शुरुआत में ही हाथ लगाने की मजबूरी बन जाती है। जब मिश्रण आपस में बंधने लगे, तब एक साफ और फूड-ग्रेड या फूड-सेफ पॉलीथिन बैग का उपयोग करें। आटे को इस बैग के अंदर डालकर बाहर से हाथों से दबाते और मोड़ते हुए अच्छी तरह गूंथ लें। इस प्रक्रिया में आपके हाथ सीधे तौर पर आटे के संपर्क में नहीं आते हैं। इस बात का विशेष ध्यान रखें कि खाने की चीजों के लिए कभी भी सामान्य या कचरे वाली प्लास्टिक थैली का इस्तेमाल न करें, हमेशा खाद्य सुरक्षा मानकों पर खरी उतरने वाली सामग्री ही चुनें।
ढक्कन वाले कंटेनर का स्मार्ट विकल्प
यदि आप खाना बनाते समय प्लास्टिक के इस्तेमाल से बचना चाहते हैं, तो एक बड़े ढक्कन वाले कंटेनर का तरीका आपके लिए सबसे उपयुक्त रहेगा। इसके लिए कंटेनर के अंदर आटा और पानी डालकर उसका ढक्कन कसकर बंद कर दें और कुछ पलों के लिए उसे हल्के हाथ से हिलाएं। इसके बाद ढक्कन हटाकर आटे को थोड़ा विश्राम दें, जिससे वह अपनी सही नमी और रूप ले सके। इसके पश्चात आवश्यकतानुसार थोड़ा सा पानी छिड़ककर चम्मच या स्पैटुला की मदद से किनारों पर बिखरे आटे को आसानी से समेटा जा सकता है। यह विशेष तकनीक तब अत्यधिक कारगर साबित होती है जब आपको एक ही बार में अधिक मात्रा में आटा तैयार करना होता है।
शुरुआती चरण में चम्मच या स्पैटुला का प्रयोग
पूरे काम के दौरान सबसे ज्यादा चिपचिपाहट हमेशा शुरुआत के कुछ मिनटों में ही होती है। इस कठिनाई से बचने के लिए सीधे अपने हाथों का इस्तेमाल करने के बजाय एक मजबूत चम्मच या सिलिकॉन स्पैटुला से आटे को आपस में मिलाएं। जब सूखा और गीला मिश्रण मिलकर एक आकार लेने लगे, तभी जरूरत पड़ने पर हल्के हाथों का प्रयोग करें। इस सरल आदत से आपके हाथों पर चिपकने वाला आटा न के बराबर रह जाता है, जिससे बाद में सफाई करना भी आसान हो जाता है।
हथेलियों पर तेल लगाकर करें काम
यदि किसी वजह से पूरी तरह बिना हाथ लगाए आटा तैयार करना संभव न हो सके, तो अपनी हथेलियों पर कुछ बूंद खाने का तेल लगाना एक बेहतरीन उपाय साबित होता है। ऐसा करने से आटा सीधे तौर पर त्वचा से नहीं चिपकता और गूंथने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद हाथ आसानी से साफ हो जाते हैं। हालांकि इस बात का ध्यान रखना जरूरी है कि बहुत अधिक मात्रा में तेल का इस्तेमाल न करें, अन्यथा आटे की मूल बनावट और स्वाद प्रभावित हो सकता है।
पानी की मात्रा को नियंत्रित करने की सावधानी
रसोई में अक्सर लोग एक छोटी सी गलती कर बैठते हैं जिससे पूरा आटा खराब हो जाता है, और वह है एक साथ बहुत ज्यादा पानी डाल देना। जब आटा चिपचिपा होने लगता है, तो लोग घबराकर ऊपर से लगातार सूखा आटा मिलाते जाते हैं, जिसकी वजह से बाद में रोटियां बेहद सख्त बनती हैं। इस समस्या से बचने का सबसे अच्छा तरीका यही है कि पानी हमेशा थोड़ा-थोड़ा करके डाला जाए, आटे को गूंथने के बाद कुछ मिनट के लिए आराम करने दिया जाए, और फिर उसकी वास्तविक नमी को परखकर ही आगे का निर्णय लिया जाए।
