घर में जब भी अचानक कुछ मीठा खाने की क्रेविंग होती है या त्योहारों के मौसम में मेहमानों का आगमन होता है, तो सबसे बड़ी चुनौती ऐसी मिठाई ढूंढना होती है जो स्वादिष्ट भी हो और जिसे बनाने में घंटों मावा भूनने का झंझट न करना पड़े। बाजार से मावा खरीदने में अक्सर शुद्धता की चिंता बनी रहती है, जबकि पारंपरिक तरीके से मावा तैयार करने में काफी समय और मेहनत लगती है। ऐसे मौकों के लिए सुमित्रा चंदा द्वारा साझा की गई मिल्क पाउडर रोल बर्फी की रेसिपी एक बेहतरीन समाधान साबित होती है। यह मिठाई न सिर्फ देखने में आकर्षक और हलवाई जैसी लगती है, बल्कि इसे बेहद कम सामग्री के साथ महज 30 मिनट में घर की रसोई में तैयार किया जा सकता है।
मिल्क पाउडर बर्फी के लिए आवश्यक सामग्री
इस त्वरित और स्वादिष्ट बर्फी को बनाने के लिए किसी भारी-भरकम बजट या दुर्लभ सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। रसोई में आसानी से उपलब्ध होने वाली चीजों से ही इसे तैयार किया जा सकता है। मुख्य सामग्री इस प्रकार है
- मिल्क पाउडर: दो कप (यह मिठाई का मुख्य आधार बनता है)
- चीनी: एक चौथाई कप (मिठास को संतुलित रखने के लिए)
- दूध: आधा कप (मिश्रण को सही टेक्सचर देने के लिए)
- देसी घी: एक छोटा चम्मच (बर्फी में सॉफ्टनेस और चमक लाने के लिए)
- पीला फूड कलर: कुछ बूंदें (ऐच्छिक, बर्फी को सुंदर और आकर्षक लुक देने के लिए)
- ड्राई फ्रूट स्टफिंग: बारीक कटे हुए खजूर, काजू और पिस्ता। आप चाहें तो अपनी पसंद के अनुसार बादाम या अन्य मेवे भी शामिल कर सकते हैं।
मावा जैसा डो तैयार करने की आसान विधि
मिठाई बनाने की शुरुआत एक नॉन-स्टिक पैन से की जाती है। गैस की आंच धीमी रखें और पैन में दो कप मिल्क पाउडर, एक चौथाई कप चीनी और आधा कप दूध एक साथ डालें। शुरुआत में आंच को तेज बिल्कुल न करें, क्योंकि मिल्क पाउडर बहुत जल्दी बर्तन के तले से चिपक सकता है और उसमें गुठलियां बनने की संभावना रहती है। एक स्पैटुला या चम्मच की मदद से मिश्रण को लगातार चलाते रहें।
शुरुआती कुछ मिनटों में यह घोल थोड़ा पतला दिखाई देगा, लेकिन जैसे-जैसे पैन गर्म होगा और चीनी पिघलेगी, मिल्क पाउडर दूध को सोखना शुरू कर देगा। धीरे-धीरे यह मिश्रण गाढ़ा और चिकना होने लगेगा। जब मिश्रण गाढ़ा होने की स्थिति में पहुंचे, तब इसमें पीले फूड कलर की दो से तीन बूंदें डाल दें और अच्छी तरह मिला लें। बहुत अधिक कलर डालने की आवश्यकता नहीं है, हल्का पीला रंग ही बर्फी को बेहद सुंदर और पेशेवर लुक देता है।
घी मिलाने और डो को ठंडा करने का तरीका
जब मिश्रण अच्छी तरह गाढ़ा हो जाए, तब इसमें एक छोटा चम्मच देसी घी शामिल करें। घी डालने के बाद मिश्रण को लगातार चलाते हुए पकाएं। देसी घी न केवल बर्फी में एक बेहतरीन स्वाद और खुशबू जोड़ता है, बल्कि यह मिश्रण को सॉफ्ट भी बनाए रखता है जिससे बर्फी सूखती नहीं है।
घी मिलाने के थोड़ी ही देर बाद मिश्रण पैन के किनारों को छोड़ने लगेगा और एक जगह इकट्ठा होकर नरम आटे जैसा डो बन जाएगा। जैसे ही मिश्रण पूरी तरह से सिमटकर एक जगह एकत्र हो जाए, तुरंत गैस बंद कर दें। इस पके हुए डो को एक साफ प्लेट में निकाल लें और हल्का ठंडा होने दें। ध्यान रखें कि डो को एकदम ठंडा नहीं करना है और न ही बहुत गर्म रहते हुए इसे हाथों से छूना है। जब यह हल्का गुनगुना रह जाए, तब आगे की प्रक्रिया शुरू करें।
ड्राई फ्रूट्स की स्टफिंग और रोल बनाने की तकनीक
हल्का ठंडा होने पर डो को हाथों से हल्का सा मसलकर एकदम चिकना और मुलायम बना लें। इसके बाद इस मावा डो को दो भागों में विभाजित करें। एक हिस्सा थोड़ा बड़ा रखें और दूसरा हिस्सा छोटा रखें।
बड़े हिस्से में बारीक कटे हुए खजूर, काजू और पिस्ता डालकर अच्छी तरह मिला लें। हाथों की मदद से इसे अच्छी तरह गूंधें ताकि ड्राई फ्रूट्स पूरे डो में समान रूप से फैल जाएं। इसके बाद इस ड्राई फ्रूट वाले हिस्से को हाथों से बेलनाकार यानी लंबे रोल का आकार दें। यह ध्यान रखें कि मेवे अंदर अच्छी तरह से सेट हो जाएं ताकि काटते समय बर्फी बिखरे नहीं।
अब बचे हुए छोटे और प्लेन डो वाले हिस्से को लें। इसे एक बेलन या हाथों की मदद से हल्का चपटा बेल लें। इसे बहुत ज्यादा पतला करने की जरूरत नहीं है, बस इतना बेलें कि यह ड्राई फ्रूट रोल को पूरी तरह से कवर कर सके। अब तैयार ड्राई फ्रूट रोल को इस बेले हुए प्लेन डो के बीच में रखें और चारों तरफ से लपेटकर अच्छी तरह से ढकाव कर दें।
फ्रीजर में सेट करना और सही कटिंग
रोल को अच्छी तरह से रैप करने के बाद, इसे एक प्लास्टिक रैप या बटर पेपर में कसकर लपेट दें। प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटने से रोल का आकार बना रहता है। अब इस लपेटे हुए रोल को लगभग 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। फ्रीजर की ठंडक से डो अच्छी तरह जम जाएगा और काटने योग्य सख्त हो जाएगा।
30 मिनट बाद रोल को फ्रीजर से बाहर निकालें और प्लास्टिक रैप को सावधानी से हटा दें। अब एक तेज धार वाले चाकू या साफ धागे की मदद से रोल को गोल-गोल स्लाइस में काटें। बर्फी की स्लाइस काटते समय ध्यान रखें कि टुकड़े न ज्यादा मोटे हों और न ही ज्यादा पतले। मध्यम मोटाई की स्लाइस काटने से बर्फी का रोल लुक और अंदर की ड्राई फ्रूट स्टफिंग बेहद खूबसूरत दिखाई देती है।
तैयार बर्फी की स्लाइस को एक सर्विंग प्लेट में सजाएं और ऊपर से बारीक कटे पिस्ता या काजू से गार्निश करें। बिना मावा, बिना ज्यादा घी और बिना किसी जटिल तकनीक के तैयार यह मिल्क पाउडर रोल बर्फी त्योहारों, पूजा-पाठ या अचानक आए मेहमानों के स्वागत के लिए एक परफेक्ट और झटपट बनने वाली मिठाई है।
