त्योहारों के मौसम में या अचानक घर आए मेहमानों के स्वागत के लिए झटपट तैयार होने वाली मिठाइयों का एक अपना ही मज़ा है. मावा या खोया न होने पर भी आप केवल ब्रेड का इस्तेमाल करके बेहद स्वादिष्ट और स्पंजी गुलाब जामुन बना सकते हैं. यह रेसिपी न केवल बहुत आसान है, बल्कि इसमें समय और सामग्री दोनों ही काफी कम लगती हैं. घर में मौजूद बुनियादी चीजों से बने यह ब्रेड गुलाब जामुन स्वाद में पारंपरिक गुलाब जामुन को पूरी टक्कर देते हैं.
आवश्यक सामग्री की सूची
- ब्रेड स्लाइस: 8 से 10 (किनारे काटकर अलग किए हुए)
- चीनी और पानी: चाशनी तैयार करने के लिए
- इलायची पाउडर और केसर: खुशबू और रंग के लिए
- गुलाब जल: चाशनी का स्वाद बढ़ाने के लिए
- दूध: आटा गूंधने के लिए
- घी या तेल: तलने के लिए
- पिस्ता, बादाम या चांदी का वर्क: सजावट के लिए
- वनीला आइसक्रीम: ऐच्छिक परोसने के लिए
गुलाब जामुन के लिए चाशनी बनाने की विधि
सबसे पहले एक गहरे बर्तन में चीनी और पानी मिलाकर मध्यम आंच पर चढ़ाएं. जब चीनी पूरी तरह पानी में घुल जाए, तब इसमें इलायची और केसर की कुछ पंखुड़ियां डाल दें. इस मिश्रण को मध्यम आंच पर लगभग 8 से 10 मिनट तक अच्छी तरह उबलने दें. ध्यान रहे कि चाशनी में एक तार बनना जरूरी नहीं है, इसे केवल हल्का चिपचिपा होना चाहिए. जब चाशनी हल्की चिपचिपी हो जाए, तब गैस बंद कर दें और इसमें थोड़ा सा गुलाब जल मिलाएं. चाशनी को ढककर रखें ताकि वह गर्म बनी रहे.
ब्रेड का डो और गोलियां तैयार करना
इसके बाद 8 से 10 ब्रेड स्लाइस लें और चाकू की मदद से उनके चारों तरफ के भूरे किनारे काटकर अलग कर दें. ब्रेड के सफेद हिस्से को हाथों से तोड़कर छोटे-छोटे टुकड़ों में एक बर्तन में रख लें. अब इसमें थोड़ा-थोड़ा करके दूध मिलाएं और हल्के हाथों से मसलते हुए एक नरम डो तैयार करें. डो न तो बहुत ज्यादा सूखा होना चाहिए और न ही ज्यादा गीला. इसमें थोड़ा सा इलायची पाउडर मिलाकर अच्छी तरह गूंध लें. इसके बाद तैयार डो से छोटी-छोटी चिकनी गोलियां बनाएं. गोलियां बनाते समय यह ध्यान रखना जरूरी है कि उनमें कोई दरार न रहे, वरना तलते समय वे फट सकती हैं. अगर डो सूखा लगे, तो दूध की कुछ बूंदें और मिला सकते हैं.
तलने की प्रक्रिया और चाशनी में डुबोना
कड़ाही में घी या तेल डालकर मध्यम से धीमी आंच पर गर्म करें. तेल हल्का गर्म होने पर तैयार की गई गोलियों को धीरे से कड़ाही में डालें. आंच को धीमा रखते हुए इन्हें लगातार चलाते रहें, ताकि गोलियां चारों तरफ से समान रूप से सुनहरी भूरी सिक सकें. तेज आंच पर तलने की गलती न करें, क्योंकि इससे गुलाब जामुन बाहर से तो पक जाएंगे लेकिन अंदर से कच्चे रह जाएंगे. सुनहरा भूरा होने के बाद इन्हें तुरंत निकालकर गर्म चाशनी में डाल दें. इन्हें कम से कम 1 से 2 घंटे के लिए चाशनी में ही डूबा रहने दें, ताकि वे अंदर तक रस सोखकर एकदम मुलायम हो जाएं.
परोसने के तरीके और सजावट
तैयार ब्रेड गुलाब जामुन को आप अपनी पसंद के अनुसार गर्म या ठंडा परोस सकते हैं. परोसते समय इनके ऊपर कटे हुए बादाम, पिस्ता या चांदी का वर्क लगाकर सजाएं. अगर आप इसके स्वाद को और भी खास बनाना चाहते हैं, तो इन गर्म गुलाब जामुन के साथ वनीला आइसक्रीम सर्व करें. यह कॉम्बिनेशन खाने में बेहद लाजवाब लगता है.
