यदि आप शाकाहारी खानपान के शौकीन हैं और अपनी थाली में कुछ एकदम नया, चटपटा और मसालेदार जोड़ना चाहते हैं, तो यह खास व्यंजन आपके लिए एक बेहतरीन विकल्प है। हालांकि मांसाहारी लोग अक्सर स्वाद के मामले में फिश करी के दीवाने रहते हैं, लेकिन क्या आपने कभी बिना किसी सी-फूड के घर पर ही बेसन से बनने वाली इस विशेष रेसिपी को आजमाया है? इसका अनोखा स्वाद और गाड़ी ग्रेवी का टेक्सचर ऐसा है कि यह पारंपरिक मांसाहारी व्यंजनों को भी कड़ी टक्कर देता है। विशेष तौर पर जो लोग चावल के साथ अलग-अलग ग्रेवी खाना पसंद करते हैं, उनके लिए यह किसी सौगात से कम नहीं है। आइए जानते हैं इस पारंपरिक और स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने की पूरी प्रक्रिया।
क्यों खास है यह अनोखी ग्रेवी वाली डिश
जब रसोईघर में कोई खास सब्जी उपलब्ध न हो और कुछ अलग या हटकर खाने की इच्छा जागे, तब बेसन हर भारतीय गृहणी का सबसे बड़ा मददगार साबित होता है। वैसे तो आपने बेसन के पकौड़े या पारंपरिक गट्टे की सब्जी कई बार बनाई और खाई होगी, लेकिन जब इसे विशेष मसालों के साथ बिल्कुल मछली की करी वाले स्टाइल में झोल तैयार करके पकाया जाता है, तो इसका जायका पूरी तरह बदल जाता है और यह बेहद लजीज बन जाती है।
आवश्यक सामग्री की सूची
इस अनूठी रेसिपी को बनाने के लिए आपको कुछ बुनियादी सामग्री की जरूरत होगी जो आसानी से घर में मिल जाती है। सामग्री इस प्रकार है
- बेसन: मुख्य सामग्री के रूप में
- अजवाइन, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, हींग और नमक: आटे को तैयार करने के लिए
- तेल या पानी: गूंथने और तलने की प्रक्रिया के लिए
- प्याज: दो मध्यम आकार के, जिन्हें या तो बारीक काट लें या पीस लें
- टमाटर: दो मध्यम आकार के, प्यूरी के रूप में या बारीक कटे हुए
- अदरक-लहसुन का पेस्ट: एक बड़ा चम्मच
- हरी मिर्च: दो से तीन, जिन्हें बीच से चीरा लगा लिया गया हो
- सरसों का तेल या रिफाइंड ऑयल: तीन से चार बड़े चम्मच
- मेथी दाना या जीरा: एक छोटा चम्मच
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर: एक चम्मच, बेहतरीन रंगत लाने के लिए
- पानी: आवश्यकता के अनुसार ग्रेवी या झोल तैयार करने हेतु
स्टेप-बाय-स्टेप बनाने की विधि
सबसे पहले एक उपयुक्त बर्तन में बेसन लेकर उसमें अजवाइन, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, हींग और स्वाद के अनुसार नमक अच्छी तरह मिला लें। अब इसमें थोड़ा-थोड़ा करके पानी मिलाएं और इसे पूरी के आटे की तरह थोड़ा सख्त गूंथ लें ताकि यह बेलने या आकार देने योग्य हो जाए। इसके बाद इस तैयार गुंथे हुए मिश्रण की लंबी-लंबी लोइयां यानी सिलेंडर के आकार की पट्टियां बना लें। एक कढ़ाई में पानी उबालें और इन बेसन के टुकड़ों को उबलते हुए पानी के अंदर आठ से दस मिनट के लिए पकने दें ताकि ये अंदर तक पूरी तरह से सिक जाएं।
जब ये अच्छे से पक जाएं तो इन्हें पानी से बाहर निकाल लें और पूरी तरह ठंडा होने दें। इसके बाद इन्हें बिल्कुल मछली के टुकड़ों की तरह छोटे-छोटे आकार में काट लें। यदि आप चाहें तो इन्हें थोड़ा सा शैलो फ्राई भी कर सकते हैं ताकि इसका स्वाद और अधिक बढ़ जाए। इस तरह से तैयार किए गए बेसन के इन टुकड़ों का टेक्सचर और ग्रेवी के साथ मेल ऐसा होता है कि खाने वाले इसकी तारीफ करते नहीं थकते हैं।
स्वादिष्ट मसाला ग्रेवी तैयार करने की प्रक्रिया
अब एक अलग कढ़ाई या पैन लें और उसमें तेल डालकर अच्छी तरह गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें जीरा या मेथी दाना डालें। इसके बाद इसमें बारीक कटा हुआ प्याज और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर उसे सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जब प्याज भुन जाए तो इसमें टमाटर की प्यूरी या कटे हुए टमाटर शामिल करें। साथ ही हल्दी, धनिया पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च और नमक डालकर इन सभी मसालों को तब तक भूनते रहें जब तक कि वे किनारों से तेल न छोड़ने लगें।
जब मसाले पूरी तरह से भुनकर तैयार हो जाएं तो इसमें अपनी पसंद और जरूरत के अनुसार पानी डालकर ग्रेवी में एक अच्छा उबाल आने दें। जब झोल में अच्छे से खदका आ जाए, तब इसमें पहले से तैयार किए गए बेसन के टुकड़ों को सावधानीपूर्वक डाल दें। अब इसे धीमी आंच पर पांच से सात मिनट तक और पकने दें ताकि ग्रेवी का सारा स्वाद और मसालों की महक बेसन के अंदर तक गहराई से समा जाए। आखिर में इसके ऊपर से गरम मसाला, कसूरी मेथी और ढेर सारा बारीक कटा हुआ हरा धनिया छिड़क कर गैस को बंद कर दें।
परोसने का सही तरीका
बेसन की यह अनूठी झोल वाली सब्जी गरमा-गरम उबले हुए चावल के साथ परोसी जाए तो इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। जब आप प्लेट में चावल के साथ इस गाड़ी ग्रेवी और बेसन के टुकड़ों को सजाकर रखेंगे, तो खाने वाला व्यक्ति अपनी उंगलियां चाटता रह जाएगा। तो फिर बिना किसी देरी के आज ही अपनी रसोई में इस आसान रेसिपी को आजमाएं और अपने पूरे परिवार के साथ इस लजीज भोजन का आनंद लें।
