मोमोज इन दिनों देश के हर शहर में सबसे पसंदीदा स्ट्रीट फूड बन चुका है. बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक, हर उम्र के लोग गरमागरम मोमोज और उनके साथ मिलने वाली तीखी चटनी के दीवाने हैं. स्ट्रीट स्टॉल पर दिनभर मोमोज बिकते रहते हैं, लेकिन बाहर मिलने वाले खाने की सफाई को लेकर अक्सर सवाल उठते रहते हैं, यही वजह है कि बहुत से लोग अब घर पर ही मोमोज बनाना पसंद कर रहे हैं.
घर में मोमोज बनाने की कोशिश करने वालों के सामने सबसे बड़ी अड़चन स्टीमर की आती है. मोमोज को भाप में पकाने के लिए आमतौर पर खास स्टीमर इस्तेमाल होता है, लेकिन यह बर्तन हर रसोई में मौजूद नहीं होता. इसी वजह से कई लोग यह मान बैठते हैं कि बिना स्टीमर के बाजार जैसे मुलायम मोमोज बनाना नामुमकिन है. हकीकत में ऐसा बिल्कुल नहीं है. अगर रसोई में प्रेशर कुकर मौजूद है, तो उसी की मदद से नरम और स्वादिष्ट मोमोज तैयार किए जा सकते हैं.
प्रेशर कुकर में मोमोज बनाने का तरीका
इस तरीके को अपनाने के लिए सबसे पहले कुकर में करीब एक से डेढ़ गिलास पानी डालना होगा. इसके बाद कुकर के अंदर एक छोटी कटोरी, कोई स्टैंड या ऊंचा आधार रख दें, ताकि मोमोज सीधे पानी के संपर्क में न आएं. इसके ऊपर एक प्लेट, छलनी या स्टीमिंग ट्रे रखी जा सकती है, जिस पर हल्का सा तेल लगा देना जरूरी है. तेल लगाने से मोमोज प्लेट में चिपकते नहीं हैं. तैयार किए गए मोमोज को इस प्लेट पर एक-दूसरे से थोड़ी दूरी बनाकर रखा जाना चाहिए, ताकि भाप हर तरफ से अच्छी तरह पहुंच सके. इसके बाद इस प्लेट को धीरे से कुकर के अंदर रखकर ढक्कन बंद कर दिया जाता है.
सीटी का इस्तेमाल न करें, आंच का रखें ध्यान
मोमोज पकाते समय एक बात का खास खयाल रखना जरूरी है, कुकर की सीटी बिल्कुल इस्तेमाल नहीं करनी है. मीडियम आंच पर कुकर को करीब 12 से 15 मिनट तक चलने दें, इतनी देर में मोमोज भाप में अच्छी तरह पक जाते हैं. जब मोमोज की ऊपरी परत हल्की चमकदार और थोड़ी पारदर्शी नजर आने लगे, तो समझ लीजिए कि वे पककर तैयार हो चुके हैं. इसके बाद गैस बंद कर दें, मोमोज को सावधानी से बाहर निकालें और अपनी पसंदीदा तीखी या मीठी चटनी के साथ गरमागरम परोसें.
इडली स्टैंड है तो प्रक्रिया और आसान हो जाएगी
जिन घरों में ऐसा इडली स्टैंड मौजूद है, जो प्रेशर कुकर में आसानी से फिट हो जाता है, उनके लिए यह तरीका और भी सुविधाजनक साबित हो सकता है. इसके लिए सबसे पहले कुकर में पानी गर्म किया जाता है और इडली स्टैंड के सांचों पर हल्का तेल या घी लगा दिया जाता है. इसके बाद हर सांचे में एक या दो मोमोज रख दिए जाते हैं. स्टैंड को कुकर में रखने के बाद ढक्कन की सीटी और रबर की रिंग निकाल दी जाती है और कुकर को बंद कर दिया जाता है. मीडियम आंच पर करीब 10 से 12 मिनट तक भाप में पकाने से मोमोज तैयार हो जाते हैं. इस आसान और घरेलू तरीके से बिना किसी खास स्टीमर के भी घर पर बाजार जैसे टेस्टी और मुलायम मोमोज बनाए जा सकते हैं.
