नॉनवेज खाने के शौकीनों की थाली में चिकन हमेशा से एक पसंदीदा व्यंजन रहा है। आमतौर पर चिकन को कई अलग-अलग तरीकों से पकाया जाता है, लेकिन अक्सर इसमें तेल और भारी मसालों का अत्यधिक इस्तेमाल देखने को मिलता है। फिटनेस और सेहत को प्राथमिकता देने वाले कई लोग तैलीय भोजन के नुकसानों से बचने के लिए ऐसे भारी पकवानों से दूरी बना लेते हैं। जो लोग स्वाद से समझौता किए बिना अपनी डाइट को हल्का और पौष्टिक रखना चाहते हैं, उनके लिए बिना तेल वाला चिकन एक बेहतरीन विकल्प बनकर सामने आया है। इस आसान विधि से प्रेशर कुकर में महज दो सीटी लगाकर बेहद लजीज चिकन तैयार किया जा सकता है।
रसोई के बुनियादी मसालों से तैयार होगी सामग्री
इस पौष्टिक डिश को तैयार करने के लिए किसी खास या दुर्लभ सामग्री की आवश्यकता नहीं पड़ती, बल्कि घर की रसोई में मौजूद सामान्य मसालों से ही काम चल जाता है। यदि आप आधा किलो चिकन बना रहे हैं, तो इसके लिए एक चम्मच धनिया पाउडर, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा चम्मच हल्दी पाउडर और स्वादानुसार नमक की दरकार होगी। इसके साथ ही अदरक-लहसुन का पेस्ट, थोड़ा नींबू का रस और कुछ अन्य बुनियादी मसाले जुटा लें। यदि चिकन का वजन आधा किलो से अधिक है, तो उसी अनुपात में इन सभी मसालों की मात्रा को आसानी से बढ़ाया जा सकता है।
मैरिनेशन की आसान प्रक्रिया और तैयारी
चित्रकूट के फूड एक्सपर्ट गोलू के अनुसार, इस रेसिपी की शुरुआत चिकन की सही सफाई से होती है। सबसे पहले चिकन को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें और उसका सारा अतिरिक्त पानी पूरी तरह निथार लें। इसके बाद एक गहरे बर्तन में चिकन के टुकड़े रखें। अब इसमें बारीक कटी हुई प्याज, धनिया पाउडर, लाल मिर्च, हल्दी, स्वादानुसार नमक, अदरक-लहसुन का पेस्ट और दही शामिल करें। इन सभी चीजों को चिकन के टुकड़ों पर अच्छी तरह लपेट दें ताकि मसालों की परत हर हिस्से पर समान रूप से चढ़ जाए। इसके बाद मिश्रण को लगभग 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए रख दें, जिससे सभी मसालों का स्वाद मांस के भीतर तक समा सके।
कुकर में दो सीटी और पकाने का सही तरीका
जब मैरिनेशन का समय पूरा हो जाए, तो पूरे मिश्रण को प्रेशर कुकर में पलटें और ढक्कन बंद करके गैस चूल्हे पर चढ़ा दें। धीमी या मध्यम आंच पर लगभग 2 सीटी आने तक इसे पकने दें और फिर बर्नर बंद कर दें। कुकर की भाप और दबाव अपने आप पूरी तरह शांत होने का इंतजार करें। जब कुकर ठंडा हो जाए, तब ढक्कन खोलें। पकने के दौरान चिकन और दही अपना पानी छोड़ते हैं, इसलिए यदि कुकर में ज्यादा तरी या अतिरिक्त पानी नजर आए, तो कुकर को दोबारा गैस पर बिना ढक्कन के रखकर पानी को सुखा लें। जैसे ही ग्रेवी गाढ़ी हो जाए और थोड़ा सा पानी बचे, कुकर को आंच से उतार लें। अंत में बारीक कटी ताजी हरी धनिया पत्ती छिड़ककर इसे गरमा-गरम परोसें।
