सर्दियों का मौसम आते ही पारंपरिक खान-पान की चर्चा तेज हो जाती है। बुंदेलखंड क्षेत्र में चना भाजी को बेहद चाव से खाया जाता है। इसे सभी भाजियों में 'राजा भाजी' का दर्जा प्राप्त है। ठंड के दिनों में इस लजीज व्यंजन को लगभग हर घर में तैयार किया जाता है। इसकी खूशबू और अनूठा स्वाद किसी का भी दिल जीत सकता है। घर पर ही इसे बेहद आसान तरीकों से बनाया जा सकता है।
आवश्यक सामग्री और तैयारी के चरण
इस पारंपरिक रेसिपी को बनाने के लिए सबसे पहले ताजी चना भाजी का इंतजाम करना होता है। आप चाहें तो खेत से ताजी भाजी तोड़ लाएं या बाजार से खरीद लें। इसके बाद हसिए की मदद से भाजी को बारीक काट लें। एक कटनी में जितनी भाजी समा सके, उतनी मात्रा तैयार कर ली जाती है। इसके साथ ही 1 चम्मच मूंग, मसूर या अरहर की दाल की आवश्यकता होती है, जो इसके स्वाद को और अधिक समृद्ध करती है।
लोहे की कढ़ाई में छौंक लगाने की विधि
तैयारी पूरी होने के बाद चूल्हे पर एक लोहे की कढ़ाई रखी जाती है। इसमें 2-3 चम्मच तेल डाला जाता है। तेल के गर्म होने पर हींग और लहसुन की कलियों का छौंक लगाया जाता है। लहसुन को अच्छी तरह से भूना जाता है ताकि उसका पूरा अर्क और स्वाद तेल में घुल जाए। छौंक लगने के तुरंत बाद कढ़ाई में दरी हुई एक चम्मच मूंग, मसूर या अरहर की दाल मिलाई जाती है। इस मिश्रण को 10-15 मिनट तक अच्छी तरह गर्म किया जाता है, जिससे भाजी का जायका पूरी तरह बदल जाता है।
आटा मिलाकर पकाने का तरीका
दाल को भूनने के बाद कटी हुई चना भाजी को कढ़ाई में डाला जाता है और सभी सामग्रियों को आपस में अच्छी तरह मिलाया जाता है। इसके बाद भाजी में 2 चम्मच आटा डालकर अच्छे से घोला जाता है। आटे का उपयोग भाजी को एक सही और गाढ़ा टेक्सचर देने के लिए किया जाता है। जरूरत महसूस होने पर थोड़ा और पानी मिलाया जा सकता है। अब इसे धीमी आंच पर तब तक पकने दिया जाता है जब तक भाजी पूरी तरह गाढ़ी न हो जाए।
मिट्टी के दीपक का अनोखा तड़का
बुंदेलखंडी शैली में इस भाजी की सबसे बड़ी खासियत इसका अंतिम तड़का है। प्रक्रिया के आखिर में एक मिट्टी के दीपक में सरसों का तेल और लहसुन की कली डाली जाती है। इस दीपक को आग में रखकर लहसुन को अच्छी तरह गर्म किया जाता है। इसके बाद इसी जलते हुए दीपक से चना भाजी में छौंक लगाया जाता है। यह अनूठी तकनीक इस पारंपरिक व्यंजन के स्वाद को कई गुना बढ़ा देती है।
परोसने का सही तरीका
इस तरह से तैयार की गई गरमा-गरम चना भाजी को रोटियों के साथ परोसा जाता है। छतरपुर की रहने वाली राजकुमारी का कहना है कि इसका असली आनंद तब आता है जब इसे अमरूद की चटनी, आंवले के अचार, हरी मिर्च और मूली के साथ खाया जाए। ठंड के मौसम में यह पारंपरिक भोजन न केवल शरीर को गर्माहट देता है बल्कि स्वाद की अनूठी मिसाल भी पेश करता है।
