त्योहारों के मौसम में अक्सर घरों में जरूरत से ज्यादा सामग्री आ जाती है। दीपावली के पावन अवसर पर पूजा-अर्चना के लिए हर घर में खील और बताशे खरीदे जाते हैं। हालांकि, पूजन संपन्न होने के बाद बड़ी मात्रा में खील बच जाती है। कई दिनों तक डिब्बों में रखे रहने से यह सील जाती है और लोग इसे बेस्वाद समझकर फेंक देते हैं। इस बची हुई खील का सही उपयोग करके बेहद स्वादिष्ट और कुरकुरा नाश्ता तैयार किया जा सकता है। रसोई में आसानी से मिलने वाले आलू, प्याज, हरी मिर्च और बेसन के मेल से खील के चटपटे पकौड़े बनाए जा सकते हैं, जिन्हें बच्चे और बड़े सभी चाव से खाते हैं।
सामग्री और तैयारी की पूरी प्रक्रिया
खील के पकौड़े बनाने के लिए बहुत अधिक तामझाम की आवश्यकता नहीं होती। इस रेसिपी को तैयार करने के लिए सबसे पहले दो कप खील लें। खील को एक बड़े बर्तन में निकालें और साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। धोने के बाद खील को लगभग पांच मिनट के लिए पानी में भिगोकर छोड़ दें। पानी में रहने से खील नरम पड़ जाती है, जिससे इसे पीसना और अन्य सामग्री के साथ मिलाना बेहद आसान हो जाता है।
जब तक खील पानी में फूल रही है, तब तक अन्य सब्जियों की तैयारी कर लें। एक बड़ा आलू लें, उसका छिलका छीलें और उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इन कटे हुए आलू के टुकड़ों को मिक्सी के जार में डाल दें। जब खील अच्छी तरह से फूल जाए, तो उसे पानी से निकालकर अपने दोनों हाथों से दबाकर अच्छी तरह निचोड़ लें ताकि उसमें अतिरिक्त पानी न रहे। अब इस निचोड़ी हुई खील को आलू के साथ मिक्सी जार में डालें। इसमें दो हरी मिर्च भी शामिल करें। मिक्सी को चलाकर सभी चीजों का एक मध्यम पेस्ट तैयार कर लें। ध्यान रखें कि यह मिश्रण न तो बहुत अधिक पतला होना चाहिए और न ही बहुत ज्यादा मोटा।
मसालों और बेसन का सही संतुलन
मिक्सी में पिसे हुए खील और आलू के मिश्रण को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में निकाल लें। अब इसमें पकौड़ों को स्वाद देने वाले विभिन्न मसाले मिलाएं। मिश्रण में अपनी पसंद और स्वादानुसार नमक, लाल मिर्च पाउडर, थोड़ा सा कद्दूकस किया हुआ ताजा अदरक, एक चुटकी हींग और बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालें।
इसके बाद मिश्रण में बारीक कटी हुई प्याज और दो चम्मच बेसन मिलाएं। बेसन इस रेसिपी में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह न केवल पकौड़ों का स्वाद बढ़ाता है बल्कि पूरे मिश्रण को आपस में बांधने का काम भी करता है। बेसन मिलाने से पकौड़ों को मनचाहा आकार देना आसान हो जाता है। यदि मिलाने के बाद मिश्रण थोड़ा गीला या चिपचिपा लगे, तो उसे अच्छी तरह मिलाकर कुछ मिनट के लिए रख दें ताकि सभी मसाले और बेसन आपस में सही ढंग से रच-बस जाएं।
तलने की सही तकनीक और मध्यम आंच का महत्व
मिश्रण तैयार होने के बाद गैस पर कढ़ाई रखें और उसमें पकौड़े तलने के लिए पर्याप्त तेल डालकर गर्म करें। पकौड़े बनाते समय एक छोटी सी सावधानी बरतें, अपनी हथेलियों और उंगलियों पर हल्का सा तेल लगा लें। इससे खील और आलू का बैटर हाथों में नहीं चिपकेगा।
जब तेल अच्छी तरह से गर्म हो जाए, तो तैयार बैटर में से छोटे-छोटे गोल आकार के पकौड़े बनाकर गर्म तेल में धीरे से छोड़ें। पकौड़ों को हमेशा मध्यम आंच पर ही तलना चाहिए। तेज आंच पर तलने से पकौड़े ऊपर से तो तुरंत लाल हो जाएंगे लेकिन अंदर से कच्चे रह सकते हैं। इसलिए इन्हें मध्यम आंच पर उलट-पुलट करते हुए तब तक तलें जब तक कि वे चारों तरफ से सुनहरे और बेहद कुरकुरे न हो जाएं। जब पकौड़े पूरी तरह से सिक जाएं, तो उन्हें कछछी की मदद से निकालकर टिश्यू पेपर या प्लेट में रख लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
गरमागर्म परोसने के बेहतरीन विकल्प
इस आसान विधि से दीपावली की बची हुई खील से मिनटों में एक चटपटा और जायकेदार नाश्ता बनकर तैयार हो जाता है। इन गर्मागर्म पकौड़ों को हरी धनिया-पुदीने की तीखी चटनी, मीठी इमली की चटनी या टमाटर सॉस के साथ परोसा जा सकता है। शाम की चाय के साथ यह नाश्ता एक बेहतरीन संयोजन साबित होता है।
इस रेसिपी का सबसे बड़ा लाभ यह है कि घर में पड़ी फालतू सामग्री बर्बाद होने से बच जाती है और बहुत ही कम समय व खर्च में एक नया व्यंजन तैयार हो जाता है। अगली बार जब भी त्योहार के बाद घर में खील बच जाए, तो उसे फेंकने की गलती न करें बल्कि इस आसान और झटपट बनने वाली रेसिपी को जरूर आजमाएं।
