बाजार में मिलने वाली मिठाइयों में अक्सर मिलावट की आशंका बनी रहती है, जिससे त्योहारों या आम दिनों में शुद्ध मिठाई ढूंढना एक चुनौती बन जाता है। ऐसी स्थिति में आप उत्तर प्रदेश के मिर्जापुर का सुप्रसिद्ध पेड़ा अपने घर की रसोई में ही बेहद आसानी से तैयार कर सकते हैं। शुद्ध दूध और सुगंधित इलायची के बेहतरीन मेल से बनने वाला यह पारंपरिक पेड़ा न केवल स्वाद में बेजोड़ होता है, बल्कि सेहत के लिहाज से भी पूरी तरह शुद्ध रहता है। सबसे खास बात यह है कि एक बार तैयार कर लेने के बाद यह पेड़ा 15 से 20 दिनों तक बिल्कुल खराब नहीं होता और इसका स्वाद लंबे समय तक बरकरार रहता है।
आवश्यक सामग्रियां और सही मात्रा
मिर्जापुर स्टाइल पेड़ा तैयार करने के लिए बहुत अधिक जटिल सामग्रियां जुटाने की जरूरत नहीं पड़ती है। इस पारंपरिक मिठाई को घर पर बनाने वाली चंदा के अनुसार, इसका असली राज दूध की शुद्धता और उसे धैर्यपूर्वक पकाने में छिपा है। इसे बनाने के लिए आपको नीचे दी गई तीन मुख्य सामग्रियों की आवश्यकता होगी
- शुद्ध दूध: 2 लीटर
- चीनी: करीब 500 ग्राम
- बड़ी इलायची: 5 से 10 दाने (स्वाद और महक के लिए 8 से 10 पिसी हुई इलायची)
पेड़ा बनाने की चरणबद्ध विधि
पेड़ा बनाने की शुरुआत करने के लिए सबसे पहले एक भारी तले की कढ़ाई लें और उसे गैस अथवा चूल्हे पर धीमी या मध्यम आंच पर रखें। कढ़ाई में 2 लीटर शुद्ध दूध पलट दें और उसे धीरे-धीरे उबलने दें।
दूध को पकाने के दौरान उसे लगातार चलाते रहना बेहद जरूरी होता है। अगर दूध कढ़ाई के तले में चिपक गया तो मिठाई का स्वाद बिगड़ सकता है। दूध को तब तक पकाना जारी रखें जब तक वह पूरी तरह गाढ़ा होकर लालिमायुक्त और आपस में चिपकने वाला मावा न बन जाए।
जब दूध अच्छी तरह पक कर गाढ़ा हो जाए, तब इसमें 500 ग्राम चीनी मिला दें। चीनी डालने के बाद मिश्रण को लगातार चलाते रहें ताकि चीनी पूरी तरह से पिघलकर मावे में एकसार हो जाए। इसके बाद मिठाई में मनभावन सुगंध जोड़ने के लिए 8 से 10 बड़ी इलायची को बारीक पीसकर मिश्रण में अच्छे से मिला दें।
आकार देना और स्टोर करने का तरीका
सब कुछ अच्छी तरह मिल जाने के बाद कढ़ाई को आंच से उतार लें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब मावे का मिश्रण इतना ठंडा हो जाए कि आप उसे हाथों से आसानी से छू सकें, तब थोड़ा-थोड़ा मिश्रण हाथ में लेकर गोल या चपटा पेड़े का आकार दें।
तैयार पेड़े को आप किसी साफ और हवा बंद डिब्बे में रखकर 15 से 20 दिनों तक आसानी से इस्तेमाल कर सकते हैं। घर में आने वाले मेहमानों का स्वागत करने के लिए या किसी खास मौके पर परिवार का मुंह मीठा कराने के लिए यह शुद्ध देसी पेड़ा एक बेहतरीन और सुरक्षित विकल्प है।
