यदि सुबह की भागदौड़ में नाश्ता तैयार करने के लिए वक्त बहुत कम बचा है या बच्चों के टिफिन में कोई झटपट और सेहतमंद डिश पैक करनी है, तो यह पारंपरिक स्वाद वाला रायता एकदम सही विकल्प साबित हो सकता है। यह अनोखा व्यंजन मिथिला और राजस्थान के खास अंदाज का मेल है, जो बेहद कम समय में बनकर तैयार हो जाता है। खाने में लाजवाब होने के साथ-साथ यह जेब पर भी भारी नहीं पड़ता और इसे खाने वाले अपनी उंगलियां चाटते रह जाते हैं।
तयारी के लिए जरूरी सामग्री और शुरुआती प्रक्रिया
इस आसान रेसिपी की शुरुआत करने के लिए सबसे पहले घर की ताजा दही का इस्तेमाल करें। इसके बाद जरूरत के अनुसार प्याज और हरी मिर्च को बहुत बारीक टुकड़ों में काटकर अलग रख लें। एक साफ कटोरे में अपनी आवश्यकता के अनुसार ताजी दही निकालें और चम्मच की मदद से उसे तब तक फेंटें जब तक वह एकदम पतली और एकसार न हो जाए। इस चरण के दौरान आप जरूरत के मुताबिक थोड़ा सा पानी भी मिला सकते हैं और चम्मच को लगातार चलाते रहना चाहिए।
मसालों का मिश्रण और भूनने की कला
जब दही अच्छी तरह से पतली हो जाए, तब इसमें सही मसालों को शामिल करने की बारी आती है। सबसे पहले चूल्हे पर एक तवा रखें और उस पर जीरा तथा काली मिर्च डालकर अच्छी तरह भून लें। जब तक ये मसाले भुन रहे हैं, तब तक फेंटे हुए दही में स्वादानुसार काला नमक मिला दीजिए। इसके बाद दही के खट्टेपन के स्तर को ध्यान में रखते हुए एक से डेढ़ चम्मच चीनी डालें। इसमें आधा चम्मच गरम मसाला, आधा चम्मच लाल सूखी मिर्च पाउडर, थोड़ा सा धनिया पाउडर और मीट मसाला पाउडर डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। अब तवे पर भुने हुए जीरा और काली मिर्च को दरदरा कूट लें और इस मिश्रण को भी दही में अच्छी तरह मिला दीजिए।
तड़का लगाने का सही तरीका
अब किसी छोटे बर्तन या तवे में थोड़ा सा सरसों का तेल डालकर गैस पर गर्म होने के लिए रख दें। जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, तब इसमें राई, कढ़ी पत्ता और थोड़ी सी हल्दी डालकर अच्छी तरह तड़का तैयार करें। जब यह तड़का पूरी तरह से चटक जाए, तब इसे तैयार किए गए दही के रायते में ऊपर से छौंक दें और चम्मच से अच्छी तरह मिला लें। अंत में बारीक कटे हुए प्याज और हरी मिर्च को इस मिश्रण में मिलाएं तथा तुरंत खाने के लिए परोस लें। इसे गरमागरम रोटी या पूरी के साथ परोसा जा सकता है, जो भोजन का स्वाद कई गुना बढ़ा देता है।
