ठंड के दिनों में खानपान का विशेष ध्यान रखना आवश्यक होता है ताकि शरीर को अंदरूनी ताकत मिलती रहे। इस अवधि में लोग ऐसी खाद्य सामग्री पसंद करते हैं जो स्वाद के साथ सेहत को भी ऊर्जावान रखे। यही कारण है कि तापमान गिरते ही घरों में विभिन्न प्रकार के पौष्टिक लड्डू बनाने की परंपरा शुरू हो जाती है। गोंद, तिल, आटे और मेवे के विकल्प तो आपने कई बार आजमाए होंगे, लेकिन क्या आपने कभी खजूर के लड्डू बनाकर देखे हैं? ये मिष्ठान न केवल खाने में लजीज होते हैं बल्कि इन्हें तैयार करना भी काफी सरल है। खजूर और सूखे मेवों का यह मेल विंटर सीजन के ब्रेकफास्ट या हल्की भूख के लिए बेहतरीन साबित हो सकता है।
इसकी प्रक्रिया की शुरुआत खजूर से होती है। सबसे पहले खजूर की गुठलियों को बाहर निकालकर अलग कर लें और इन्हें मिक्सर जार में डालकर अच्छी तरह पीस लें। इसके बाद एक पैन में थोड़ा सा घी गर्म करें और इस पिसे हुए खजूर के मिश्रण को उसमें डालकर मध्यम आंच पर भून लें। जब खजूर अच्छी तरह भुन जाएं तो उन्हें आंच से उतारकर एक अलग प्लेट में सुरक्षित रख लें।
सूखे मेवे, नारियल और खसखस को भूनने की प्रक्रिया
अब अगली बारी विभिन्न प्रकार के ड्राई फ्रूट्स को तैयार करने की आती है। इसके लिए आप खरबूजे के बीज, बादाम, काजू, मखाने, किशमिश और अखरोट का चयन कर सकते हैं। इन सभी मेवों को छोटे-छोटे हिस्सों में काट लें। अब पैन में फिर से थोड़ा घी डालकर इन सभी कटे हुए ड्राई फ्रूट्स को हल्का रोस्ट कर लें। जब ये अच्छी तरह भुन जाएं तो इन्हें भी प्लेट में निकाल लें। आप अपनी पसंद के अनुसार मेवे कम या ज्यादा कर सकते हैं। इसके बाद पैन में कद्दूकस किया हुआ नारियल डालें और उसे भी हल्का भूनकर अलग कर लें। अंत में खसखस को भी पैन में डालकर कुछ सेकंड के लिए भून लें और प्लेट में निकाल लें। नारियल और खसखस को अलग इसलिए भुना जाता है क्योंकि वे बहुत तेजी से जल सकते हैं।
गेहूं का आटा भूनकर मिश्रण तैयार करना
अंतिम चरण में पैन के अंदर गेहूं का आटा डालें और उसे धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें। जब आटे का रंग हल्का सुनहरा होने लगे और उसमें से सौंधी महक आने लगे तो समझ लीजिए कि यह पूरी तरह तैयार है। अब एक बड़े आकार के बर्तन में भुना हुआ खजूर, गेहूं का आटा, सभी भुने हुए मेवे, नारियल और खसखस को एक साथ मिला लें।
जब सभी सामग्रियां आपस में अच्छी तरह घुल-मिल जाएं तो हथेलियों पर थोड़ा सा घी लगाएं और मिश्रण का थोड़ा हिस्सा लेकर गोल आकार के लड्डू तैयार कर लें। लीजिए, आपके बेहद स्वादिष्ट और ताकतवर खजूर के लड्डू बनकर तैयार हैं। इन्हें आप एयर टाइट डिब्बे में रखकर लंबे समय तक आनंद ले सकते हैं। सुबह के वक्त दूध के साथ इनका सेवन करें या शाम की छोटी-छोटी भूख में खाएं, इनका स्वाद हर बार आपको आकर्षित करेगा। इस सीजन आप भी इस आसान रेसिपी को अपने घर पर जरूर आजमाएं।
