राजधानी दिल्ली की नुक्कड़ संस्कृति में चाय केवल एक पेय नहीं, बल्कि दिनचर्या का एक बेहद अहम हिस्सा है। अमूमन किसी भी चाय के ठेले या दुकान पर जाएं, तो पतीले में खौलती चायपत्ती, अदरक का तीखापन, कुटी हुई इलायची और दूध की महक ही चाय की पहचान मानी जाती है। हालांकि, राजधानी के ओल्ड राजिंदर नगर इलाके में चाय प्रेमियों को एक बिल्कुल अलग और अनोखा स्वाद देखने को मिल रहा है। यहां एक ऐसी दुकान संचालित हो रही है, जहां चाय बनाने के पारंपरिक नियम पूरी तरह बदल दिए गए हैं। इस दुकान पर मिलने वाली चाय में न तो पारंपरिक चायपत्ती का इस्तेमाल होता है और न ही इसमें सुगंध के लिए इलायची अथवा लौंग डाली जाती है। इसके बावजूद इसका स्वाद चखने के लिए दिनभर खरीदारों का तांता लगा रहता है।
भाप के दबाव से तैयार होती है खास सवार टी
इस अनूठे पेय को सवार टी के नाम से पहचाना जाता है। इसके बनने का ढंग आम भारतीय घरों या दुकानों में बनने वाली कड़क चाय से बिल्कुल जुदा है। यहां पतीले में सारी सामग्री डालकर सीधे आंच पर देर तक खौलाने के बजाय भाप की तकनीक का सहारा लिया जाता है। इस दुकान के संचालक राजू कुमार बताते हैं कि चाय तैयार करने की शुरुआत दूध को अच्छी तरह गर्म करने से होती है। इसके बाद गर्म दूध में स्वादानुसार चीनी मिलाई जाती है। पूरी तरह दूध और चीनी का मिश्रण तैयार होने पर भाप के विशेष दबाव के जरिए इसे चाय का रूप दिया जाता है। भाप से पकने की यही अनूठी प्रक्रिया इस चाय को बाकी दुकानों पर मिलने वाली आम चाय से बिल्कुल अलग बना देती है, जिसके चलते दुकान के बाहर ग्राहकों की कतारें देखने को मिलती हैं।
दक्षिण भारतीय राज्य केरल से जुड़ा है इसका हुनर
चाय बनाने की इस अनोखी कला के पीछे की कहानी भी काफी दिलचस्प है। संचालक राजू कुमार के अनुसार, सवार टी तैयार करने की यह खास विधि उन्होंने केरल से सीखी है। दक्षिण भारत के दौरे के दौरान जब उन्होंने इस तरीके को देखा, तो वे इससे काफी प्रभावित हुए। इसके बाद उन्होंने दिल्ली लौटकर अपनी दुकान पर इसी शैली को आजमाने का फैसला किया। इस विधि की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसमें आम चाय की तरह चायपत्ती, लौंग या हरी इलायची का प्रयोग नहीं किया जाता। मसालों और पत्तियों की गैरमौजूदगी के बाद भी भाप की प्रक्रिया से आने वाला स्वाद लोगों को इतना पसंद आ रहा है कि वे बार-बार यहां खिंचे चले आते हैं।
किफायती दाम और कोई अलग साइज का झंझट नहीं
स्वाद और बनाने के तरीके के अलावा इस चाय की कीमत भी ग्राहकों को आकर्षित करने की एक बड़ी वजह है। आज के समय में जब राजधानी के अधिकांश चाय स्टालों या कैफे में एक कप चाय के लिए 20 रुपये से लेकर 30 रुपये या उससे भी अधिक चुकाने पड़ते हैं, वहीं इस दुकान पर सवार टी का एक कप महज 15 रुपये में उपलब्ध कराया जाता है। दुकान पर कप के आकार को लेकर भी कोई अलग श्रेणी नहीं बनाई गई है। यहां छोटी या बड़ी चाय का कोई अलग विकल्प मौजूद नहीं है, बल्कि हर आने वाले ग्राहक के लिए एक कप चाय का मूल्य 15 रुपये ही तय किया गया है।
दुकान का पता और खुलने का समय
यदि कोई चाय प्रेमी इस अनोखे स्वाद का अनुभव लेना चाहता है, तो वह राजू कुमार की इस दुकान पर जा सकता है। यह दुकान दिल्ली में ओल्ड राजिंदर नगर मेट्रो स्टेशन के नजदीक पुराने बड़ा बाजार क्षेत्र में स्थित है। यह स्टॉल रोजाना सुबह 8 बजे खुल जाता है और रात 11 बजे तक ग्राहकों की सेवा में चालू रहता है। जो लोग रोजाना की नियमित चाय से हटकर किसी नए स्वाद और अनुभव की तलाश में हैं, उनके लिए यह भाप से बनने वाली सवार टी एक बेहतरीन विकल्प साबित हो सकती है।
