सर्दियों का मौसम शुरू होते ही लोगों की खान-पान की आदतें बदल जाती हैं और गरमा-गरम चीजें खाने का क्रेज बढ़ जाता है। मध्य प्रदेश के छतरपुर में ठंड के दस्तक देते ही घरों में चावल के पकोड़े बनाने का दौर शुरू हो जाता है। स्वाद में लाजवाब होने के कारण यह डिश इस मौसम में हर किसी की खास पसंद बन जाती है। छतरपुर की रहने वाली मालती का कहना है कि उनके इलाके में वैसे तो कई तरह के पारंपरिक व्यंजन तैयार किए जाते हैं, लेकिन सर्दियों के आते ही व्यंजनों की फेहरिस्त लंबी हो जाती है। रसोई में किसी भी चीज को बेकार नहीं जाने देने की पुरानी परंपरा के तहत बचे हुए चावलों को कचरे में फेंकने के बजाय उनके बेहद कुरकुरे और स्वादिष्ट पकोड़े तैयार कर लिए जाते हैं। इसे बनाने की प्रक्रिया बहुत सरल है और ठीक उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे आमतौर पर आलू बड़ा बनाया जाता है।
पकोड़े बनाने की सामग्री और मसाला तैयार करने की प्रक्रिया
चावल के इन खास पकोड़ों को बनाने की शुरुआत सबसे पहले आलू उबालने से होती है। आलू उबल जाने के बाद उनके छिलके उतारकर उन्हें अच्छी तरह मैश कर लिया जाता है। मालती के अनुसार इन पकोड़ों का असली स्वाद इसके खास मसाले पर निर्भर करता है, जिसे तैयार करने के लिए धनिया और सौंफ को पहले भून लिया जाता है और फिर पीसकर पाउडर बना लेते हैं। इसके बाद इस भुने हुए पिसे मसाले और पके हुए बचे हुए चावल को मैश किए हुए आलू में मिला दिया जाता है। हाथों की मदद से आलू, चावल और मसालों को आपस में पूरी तरह गूंथ लिया जाता है। मिश्रण तैयार होने के बाद आलू और चावल के इस मिक्चर से छोटे-छोटे लड्डू की तरह गोल आकार के गोले बना लिए जाते हैं।
बेसन के घोल में तलकर तैयार होते हैं क्रिस्पी पकोड़े
पकोड़ों के मिश्रण के गोले तैयार हो जाने के बाद अगला कदम बेसन का घोल बनाने का होता है। पानी की मदद से बेसन का एक गाढ़ा घोल तैयार किया जाता है। इसके बाद आलू और चावल से बने गोल-गोल लड्डुओं को इस बेसन के घोल में अच्छी तरह डुबोया जाता है ताकि वे चारों तरफ से बेसन से कोट हो जाएं। बेसन में लिपटे इन गोलों को कड़ाही में गर्म तेल में तलने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस आसान विधि से बेहद क्रिस्पी और स्वादिष्ट आलू-चावल के पकोड़े बनकर तैयार हो जाते हैं। बच्चों को यह कुरकुरी डिश सबसे ज्यादा पसंद आती है और वे इसे बड़े चाव से खाते हैं।
फटाफट बनने वाली यह रेसिपी हर उम्र के लोगों को है पसंद
मालती बताती हैं कि जब भी घर के छोटे बच्चे कुछ चटपटा खाने की जिद करते हैं, तो वे झटपट आलू-चावल के यह पकोड़े तैयार कर देती हैं। इसे बनाना इतना आसान है कि कोई भी व्यक्ति इस सरल रेसिपी को अपनाकर आसानी से इसे बना सकता है। इन पकोड़ों का लुत्फ टमाटर की तीखी चटनी या टोमैटो सॉस के साथ उठाया जा सकता है। खास बात यह है कि यह स्वादिष्ट डिश केवल बच्चों को ही नहीं बल्कि युवाओं और बुजुर्गों को भी उतनी ही पसंद आती है। ठंड के इन दिनों में शाम की चाय के साथ यह नाश्ता हर घर की मेज पर चार चांद लगा देता है।
