दक्षिण भारतीय व्यंजनों के शौकीनों के बीच इडली और डोसा बहुत लोकप्रिय हैं, लेकिन दाल वड़े का स्वाद भी किसी से कम नहीं है। एक बार इस स्नैक का मजा चखने के बाद इसे बार-बार खाने की इच्छा होती है। यह वड़ा बाहर से सुनहरा और कुरकुरा बनता है, जबकि इसके भीतर मसालों और दाल की बेहतरीन खुशबू समाई होती है। शाम की चाय के साथ यह नाश्ता बेहद शानदार लगता है और टमाटर की चटनी के साथ परोसने पर इसका जायका कई गुना बढ़ जाता है। इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए किसी जटिल उपकरण या दुर्लभ सामग्री की कोई आवश्यकता नहीं होती है।
रसोई में पहले से मौजूद चना दाल और आम मसालों की मदद से इन स्वादिष्ट वड़ों को आसानी से बनाया जा सकता है। शाम के समय जब कुछ चटपटा खाने की तलब हो या सुबह के नाश्ते में रोजाना के व्यंजनों से हटकर कुछ अलग ट्राई करना हो, तो यह रेसिपी बेहतरीन विकल्प साबित होती है। इसके लिए बस दाल को भिगोने की सही प्रक्रिया और इसे तलने के उचित तरीके पर थोड़ा ध्यान देना जरूरी होता है।
इस लजीज नाश्ते को तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री में एक कप चना दाल, दो इंच अदरक के टुकड़े, छह से आठ लहसुन की कलियां, एक से दो हरी मिर्च, आधा छोटा चम्मच जीरा, एक चम्मच साबुत धनिया, आधा छोटा चम्मच सौंफ और इतनी ही मात्रा में साबुत काली मिर्च शामिल हैं। इसके साथ ही एक बारीक कटा हुआ प्याज, स्वादानुसार नमक, ताजे करी पत्ते, एक मुट्ठी हरा धनिया, एक बड़ा चम्मच चावल का आटा, एक बड़ा चम्मच गर्म तेल और एक चुटकी हींग की जरूरत पड़ती है।
इस पारंपरिक व्यंजन को बनाने की शुरुआत चना दाल को साफ पानी से दो-तीन बार धोने से होती है। दाल को अच्छी तरह साफ करने के बाद इसे सात से आठ घंटे के लिए पानी में भिगोकर छोड़ देना चाहिए। रातभर भिगोने से अगली सुबह नाश्ता तैयार करने में काफी सुविधा रहती है। पर्याप्त समय तक भीगने के बाद दाल का अतिरिक्त पानी पूरी तरह निथार लें। अब इस भीगी हुई दाल का एक छोटा सा हिस्सा अलग सुरक्षित रख लें और शेष सामग्री को मिक्सी के जार में डालें।
जार में रखी दाल के साथ अदरक, लहसुन और हरी मिर्च को मिला लें और सभी चीजों को दरदरा पीस लें। इस चरण में यह सावधानी रखना बहुत जरूरी है कि दाल का बिल्कुल बारीक पेस्ट न बने। वड़े की परफेक्ट बनावट और क्रंच के लिए मिश्रण का हल्का दरदरा रहना बेहद आवश्यक है। इसके बाद एक छोटे पैन में जीरा, साबुत धनिया, सौंफ और काली मिर्च को धीमी आंच पर हल्का सा भून लें। जब इन मसालों से सोंधी खुशबू आने लगे, तब गैस बंद कर दें और इन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
ठंडे होने के बाद इन मसालों को भी हल्का दरदरा कूट लें, जिसके लिए बहुत महीन पाउडर बनाने की आवश्यकता नहीं होती है। अब इस पिसी हुई चना दाल को एक बड़े बर्तन में निकाल लें और उसमें अलग बचाकर रखी गई साबुत चना दाल, भुने हुए मसालों का तैयार मिश्रण, कटा हुआ प्याज, करी पत्ता, हरा धनिया, नमक, चावल का आटा और हींग मिला दें। इन सारी सामग्रियों को हाथों की मदद से आपस में अच्छी तरह मिला लें। अंत में एक बड़ा चम्मच गर्म तेल डालकर मिश्रण को एक बार फिर से अच्छी तरह गूंथ लें, जिसमें मिलाया गया चावल का आटा वड़े को लंबे समय तक कुरकुरा बनाए रखने में मदद करता है।
वड़ों को सही आकार देने के लिए हथेलियों पर थोड़ा सा पानी लगाएं और मिश्रण का एक भाग लेकर उसे गोल आकार दें। अब हथेलियों के बीच हल्का सा दबाव डालते हुए इसे चपटा रूप दे दें। इसी तरह एक-एक करके सारे वड़े तलने के लिए तैयार कर लें। इसके बाद कड़ाही में तेल गर्म करें, लेकिन ध्यान रखें कि तेल बहुत ज्यादा खखोरकर गर्म न हो, वरना वड़े बाहर से तुरंत रंग पकड़ लेंगे और भीतर से कच्चे रह जाएंगे।
मध्यम आंच पर धीरे-धीरे वड़ों को सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तलें। एक साथ बहुत अधिक मात्रा में वड़े कड़ाही में डालने से तेल का तापमान अचानक कम हो सकता है, इसलिए अपनी सुविधा और जरूरत के अनुसार इन्हें बैच में तलना ही समझदारी है। गर्मागर्म तैयार इन दाल वड़ों को टमाटर की चटनी, नारियल की चटनी या तीखी हरी चटनी के साथ गरमागरम परोसा जा सकता है। शाम की चाय की चुस्कियों के साथ यह स्नैक बेहद खास अनुभव देता है। यदि आप इसे बच्चों के लिए बना रहे हैं, तो तीखेपन को संतुलित करने के लिए हरी मिर्च की मात्रा घटाई जा सकती है।
