धौलपुर में बरसात के सुहाने मौसम के बीच अक्सर कुछ अलग और स्वादिष्ट खाने की इच्छा होती है। ऐसे में आप अपने घर पर बेहद आसानी से लौकी की खीर तैयार कर सकते हैं। वैसे तो चावल और साबूदाना से बनने वाली खीर का सेवन आपने कई बार किया होगा, लेकिन लौकी से बनने वाली इस खीर का स्वाद बिल्कुल हटकर होता है। इस डिश की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसे उपवास के दौरान भी खाया जा सकता है। पूरे दिन उपवास रखने के बाद यदि इस खीर का सेवन किया जाए तो शरीर को तुरंत ऊर्जा मिलती है। कम समय में तैयार होने वाली यह रेसिपी इस सुहाने मौसम में परिवार के सदस्यों के साथ-साथ आने वाले मेहमानों के लिए भी एक बेहतरीन मिष्ठान साबित हो सकती है।
यह डिश जितनी स्वादिष्ट होती है, उतनी ही इसे बनाना भी आसान है और यह झटपट बनकर तैयार हो जाती है। गृहिणी प्रभा शर्मा के अनुसार, महिलाएं अक्सर व्रत-त्योहारों के दिनों में लौकी की खीर बनाना पसंद करती हैं। इसे तैयार करने के लिए बहुत अधिक सामग्रियों या फिर लंबी मेहनत की बिल्कुल आवश्यकता नहीं पड़ती है। घर के छोटे बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक सभी लोग इसे बड़े आराम से खा सकते हैं। यदि अचानक घर पर कोई मेहमान आ जाए, तो उन्हें भी यह शानदार खीर परोसी जा सकती है।
लौकी की खीर बनाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया
इस स्वादिष्ट खीर को बनाने की शुरुआत करने के लिए सबसे पहले लौकी को साफ पानी से अच्छी तरह धोना जरूरी है, ताकि उस पर लगी सारी मिट्टी और गंदगी पूरी तरह से साफ हो जाए। इसके बाद लौकी के छिलके उतारकर उसे चार बराबर हिस्सों में काट लें। अब इस कटी हुई लौकी को कद्दूकस कर लें। इसके बाद चूल्हे या गैस पर एक कढ़ाई रखें और उसमें लगभग दो चम्मच घी डालकर अच्छी तरह गर्म करें। घी के गर्म हो जाने पर इसमें कद्दूकस की हुई लौकी मिला दें। इसे लगभग 5 से 7 मिनट तक मध्यम आंच पर अच्छी तरह पकाएं। जब लौकी पूरी तरह नरम होकर हल्की सुनहरी रंग की हो जाए, तब इसे कढ़ाई से बाहर निकालकर एक साफ कटोरे में अलग रख दें।
ड्राई फ्रूट्स और दूध से बढ़ाएं इसका स्वाद
अब एक दूसरे बर्तन या भगोने में दूध डालकर उसे गैस पर उबलने के लिए रखें। जब दूध अच्छी तरह गर्म होने लगे, तब उसमें पहले से पका कर रखी गई लौकी को मिला दें। इस मिश्रण को लगभग 8 से 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने के लिए छोड़ दें। इसके बाद इसमें अपनी पसंद और जरूरत के अनुसार चीनी डालें और इसे अच्छी तरह चला लें। अब इस मिश्रण में काजू, बादाम और अपनी पसंद के अन्य सूखे मेवे यानी ड्राई फ्रूट्स डाल दें। कुछ देर तक और पकाने के बाद आपकी स्वादिष्ट और गर्मागर्म लौकी की खीर पूरी तरह तैयार हो जाएगी। आप इस खीर का आनंद अपनी पसंद के अनुसार गरमागरम या फिर ठंडी करके दोनों ही तरीकों से ले सकते हैं।
