भारतीय रसोई में रोटी का विशेष स्थान है, चाहे सुबह का नाश्ता हो या रात का मुख्य भोजन, अधिकांश घरों में थाली का यह एक अनिवार्य अंग होती है। हालांकि, कई बार ऐसा देखने को मिलता है कि लोग आटा तो बहुत बढ़िया बेल लेते हैं, लेकिन जैसे ही वह तवे पर सिकती है, वह फूलने से इनकार कर देती है। इस समस्या के कारण रोटी कड़क या सख्त भी हो जाती है, लेकिन यदि आप कुछ छोटी-छोटी बातों पर गौर करें तो हर बार बिल्कुल मुलायम और फूली हुई रोटियां तैयार कर सकते हैं।
आटा गूंथने का सही तरीका
एक बेहतरीन रोटी की शुरुआत उसके आटे से ही होती है, इसलिए सबसे पहले आटे को सही ढंग से गूंथना बेहद आवश्यक है। गेहूं के आटे में पानी को एक साथ डालने के बजाय थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं और हाथों से अच्छी तरह मलते हुए गूंथें। ध्यान रखें कि गूंथा हुआ आटा न तो अत्यधिक सख्त होना चाहिए और न ही जरूरत से ज्यादा ढीला, क्योंकि एक नरम और चिकना आटा ही मुलायम रोटियों की नींव रखता है।
आटे को सेट होने का समय देना
आटा तैयार करने के तुरंत बाद ही रोटियां बेलना शुरू करने की भूल न करें, बल्कि उसे लगभग 20 से 30 मिनट के लिए किसी बर्तन से ढककर रेस्ट करने के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया से आटा भीतर तक अच्छी तरह सेट हो जाता है और जब आप लोई बेलते हैं तो वह बहुत आसानी से फैलती है, जिससे अंततः रोटी बेहद सॉफ्ट बनती है।
रोटी बेलने की तकनीक
रोटी का सही आकार और समान मोटाई उसके फूलने में अहम भूमिका निभाते हैं। यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि रोटी बीच के हिस्से से बहुत अधिक मोटी और किनारों से अत्यधिक पतली न हो जाए। जब रोटी की मोटाई हर तरफ से एक समान होती है, तो तवे पर तापमान और गर्मी चारों तरफ बराबर मात्रा में पहुंचती है, जिससे रोटी आसानी से हवा भरकर फूल जाती है.
तवे का सही तापमान
तवे पर रोटी डालने से पहले यह बेहद जरूरी है कि वह बर्तन पूरी तरह और सही ढंग से गर्म हो चुका हो। यदि आप बहुत अधिक ठंडे तवे पर रोटी डाल देंगे तो वह ठीक प्रकार से नहीं पक पाएगी और तवे की सतह पर चिपक भी सकती है। इसके विपरीत, अत्यधिक गर्म तवा रोटी को डालते ही तुरंत जला सकता है, इसलिए आंच को मध्यम से तेज रखते हुए तवे को उपयुक्त तापमान पर गर्म करना सबसे अच्छा रहता है।
सेंकने की सही विधि
कच्ची बेली हुई रोटी को पहले गर्म तवे पर रखें और उसे एक साइड से हल्का सा पकने दें, जिसके बाद उसे पलटकर दूसरी सतह की तरफ से सेंकें। जैसे ही सतह पर हल्के भूरे रंग के छोटे-छोटे धब्बे उभरने लगें, रोटी को दोबारा पलट लें। अब एक साफ सूती कपड़े या कलछी की सहायता से रोटी को चारों तरफ से हल्का सा दबाव दें, जिससे भीतर भाप बनने लगती है और वह फूल जाती है। इसके अलावा, कई लोग तवे से उतारने के बाद रोटी को सीधे आंच पर भी फुलाते हैं।
