दीपावली की चहल-पहल के दौरान घरों में सजावट और साफ-सफाई के बीच अचानक मिलने-जुलने वालों का तांता लग जाता है। ऐसे व्यस्त पलों में रसोई में घंटों खड़े रहे बिना कुछ ऐसा परोसना बड़ी चुनौती बन जाता है जो हर किसी को भा जाए। उबले हुए मीठे मक्के के दानों से तैयार होने वाला यह चटपटा अल्पाहार कम समय में तैयार होकर मेज की रौनक बढ़ा देता है।
स्नैक तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री
इस नमकीन व्यंजन को घर पर बनाने के लिए रसोई में आसानी से मिलने वाली कुछ बुनियादी चीजों की जरूरत पड़ती है। सही मात्रा का ध्यान रखकर इसे रेस्टोरेंट जैसा कुरकुरा बनाया जा सकता है
- 2 कप उबले हुए स्वीट कॉर्न
- 3 से 4 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लार
- 1 बड़ा चम्मच चावल का आटा, जो अतिरिक्त कुरकुरापन लाएगा
- आधा छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच चटपटा चाट मसाला
- चौथाई कप बारीक कटी प्याज
- 2 बड़े चम्मच महीन कटी शिमला मिर्च
- 2 बारीक कटी हरी मिर्च
- 1 छोटा चम्मच ताजा नींबू का रस
- बारीक कटा ताजा हरा धनिया
- तलने हेतु पर्याप्त कुकिंग ऑयल
- स्वादानुसार साधारण नमक
दानों पर परत चढ़ाने की विधि
शुरुआत करने के लिए किसी गहरे कटोरे में पहले से उबाले गए मक्के के दाने निकाल लें। इन दानों के ऊपर कॉर्नफ्लार, चावल का आटा, स्वादानुसार थोड़ा नमक और पिसी काली मिर्च बुरकें। चम्मच अथवा हाथों की मदद से दानों को तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि सूखे आटे की एक पतली और एकसमान परत प्रत्येक दाने पर चिपक न जाए। चावल का आटा मिलाने से तलते समय दाने अधिक समय तक क्रंची बने रहते हैं।
कड़ाही में डीप फ्राई करने का चरण
गैस चूल्हे पर कड़ाही चढ़ाकर तलने लायक तेल को अच्छी आंच पर गर्म कर लें। जब तेल से पर्याप्त गर्माहट निकलने लगे, तब कोट किए गए मक्के के दानों को एक साथ डालने के बजाय थोड़े-थोड़े हिस्से में कड़ाही में डालें। आंच को मध्यम से तेज के बीच रखें और दानों को पलटते हुए तब तक तलें जब तक उनका रंग सुनहरा न हो जाए और बाहरी सतह पूरी तरह कड़क न बन जाए।
सब्जियों का तड़का और मसालों का मिश्रण
कड़ाही से बाहर निकालने के बाद तले हुए मक्के को सोख्ता कागज अथवा टिशू पेपर पर फैलाएं, जिससे उनकी सतह पर लगा अतिरिक्त तेल अलग हो जाए। इसके उपरांत किसी उथले पैन में मात्र 1 छोटा चम्मच तेल डालकर आंच तेज करें। पैन में कटी हरी मिर्च, बारीक कटी प्याज और कटी शिमला मिर्च डालकर कुछ ही पलों के लिए तेज आंच पर हल्का सा भून लें, ताकि सब्जियों का कच्चापन दूर हो जाए किंतु उनका क्रंच बना रहे।
अंतिम प्रस्तुति और परोसने का ढंग
उसी पैन में पहले से तले हुए मक्के के दाने पलट दें। तुरंत ऊपर से कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, चटपटा चाट मसाला, आवश्यकतानुसार नमक और 1 छोटा चम्मच नींबू का रस छिड़कें। पैन को अच्छी तरह हिलाते हुए सभी मसालों को दानों के साथ मिला लें। अंत में बारीक कटे हरे धनिए की पत्तियों से सजाएं और गरमा-गरम चाय या शीतल पेय के साथ मेहमानों के सम्मुख प्रस्तुत करें।
