त्योहारों का समय आते ही हर घर में पारंपरिक व्यंजनों और पकवानों की महक फैल जाती है। करवा चौथ, दिवाली और भाई दूज जैसे उत्सवों पर लोग मिठाइयों का भरपूर आनंद लेते हैं। हालांकि, त्योहारी मांग बढ़ते ही बाजार में मिलावटी मावे और नकली मिठाइयों की बिक्री का खतरा भी काफी बढ़ जाता है। सेहत की सुरक्षा और त्योहार की खुशियों को बनाए रखने के लिए घर पर बनी शुद्ध मिठाई सबसे बेहतरीन विकल्प साबित होती है। यदि आप भी इस उत्सव पर परिजनों के लिए कुछ खास और स्वादिष्ट तैयार करना चाहते हैं, तो नारियल के लड्डू सबसे सरल और सुरक्षित विकल्प हैं।
लड्डू तैयार करने के लिए जरूरी सामग्री
नारियल के लड्डू बनाने के लिए बहुत अधिक तामझाम की आवश्यकता नहीं होती। इसके लिए घर की रसोई में मौजूद बुनियादी चीजों की जरूरत पड़ती है
- कद्दूकस किया हुआ नारियल: 2 कप
- गाढ़ा दूध: 1 कप
- देसी घी: 2 बड़े चम्मच
- इलायची पाउडर: आधा छोटा चम्मच
- सूखा नारियल का बुरादा: कोटिंग के लिए आवश्यकतानुसार
- सजावट सामग्री: बारीक कटे हुए बादाम या पिस्ता
नारियल भूनने का पहला चरण
लड्डू बनाने की शुरुआत करने के लिए सबसे पहले एक साफ नॉन-स्टिक पैन या भारी तले वाली कड़ाही लें। इसमें 1 बड़ा चम्मच देसी घी डालकर मध्यम आंच पर पिघलाएं। जब घी अच्छी तरह गरम हो जाए, तब इसमें 2 कप कद्दूकस किया हुआ नारियल अथवा नारियल का बुरादा डालें। गैस की आंच धीमी कर दें और करछी की मदद से इसे 2 से 3 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें। इस दौरान खास सावधानी रखें कि नारियल का रंग बिल्कुल न बदले और वह जलने न पाए; जैसे ही नारियल से हल्की और मनमोहक खुशबू आने लगे, भूनने की प्रक्रिया पूरी समझें।
गाढ़ा दूध मिलाने और मिश्रण पकाने का तरीका
धीमी आंच पर भुने हुए नारियल में अब 1 कप गाढ़ा दूध यानी कंडेंस्ड मिल्क डालें। आंच को धीमा ही रखते हुए दोनों चीजों को अच्छी तरह मिलाना शुरू करें। कड़ाही में मिश्रण को बिना रुके लगातार चलाते रहें ताकि वह तले पर चिपके नहीं। लगभग 5 से 7 मिनट तक पकाने के बाद मिश्रण गाढ़ा होने लगेगा और कड़ाही के किनारों को छोड़ने लगेगा। जब यह एक जगह बंधकर डो की तरह इकट्ठा होने लगे, तब समझें कि मिश्रण लड्डू के लिए सही रूप ले चुका है।
इलायची का स्वाद और ठंडा करने का नियम
जैसे ही मिश्रण कड़ाही छोड़ने लगे और डो का रूप ले ले, इसमें आधा छोटा चम्मच पिसी हुई इलायची का पाउडर मिलाएं। इलायची को मिश्रण में एकसार मिलाते ही तुरंत गैस बंद कर दें। अब तैयार मिश्रण को कड़ाही से निकालकर एक बड़ी और सूखी प्लेट में फैला दें। इसे कमरे के तापमान पर तब तक ठंडा होने दें, जब तक कि वह हाथों से छूने लायक न हो जाए। मिश्रण को पूरा ठंडा न होने दें, अन्यथा लड्डू बांधने में कठिनाई हो सकती है।
गोल लड्डू बांधना और सजावट करना
मिश्रण जब हल्का गुनगुना रहे, तब अपने दोनों हाथों पर थोड़ा सा देसी घी लगाकर हथेलियों को चिकना कर लें। अब मिश्रण में से थोड़ा-थोड़ा हिस्सा हाथ में लें और दोनों हथेलियों के बीच दबाते हुए गोल आकार के लड्डू तैयार करें। इसके बाद तैयार लड्डू को सूखे नारियल के बुरादे में चारों तरफ घुमाएं, जिससे उन पर बुरादे की एक बारीक और सुंदर परत चढ़ जाए। इस कोटिंग से लड्डुओं का रूप बिल्कुल बाजार की पेशेवर मिठाइयों जैसा दिखता है। अंत में लड्डू के ऊपरी हिस्से पर बारीक कटे बादाम और पिस्ते के टुकड़े दबाकर सजाएं और त्योहार के अवसर पर परोसें।
