रोशनी और खुशियों के महापर्व दिवाली की तैयारियां हर घर में जोर-शोर से शुरू हो चुकी हैं। इस बड़े त्योहार की रौनक तरह-तरह के पकवानों और मिठाइयों के बिना हमेशा अधूरी मानी जाती है। आमतौर पर लोग त्योहारों पर पुरानी और गिनी-चुनी पारंपरिक मिठाइयों को ही प्राथमिकता देते हैं, लेकिन इस बार अपने उत्सव की थाली में बंगाली मिठास को जोड़कर त्योहार का आनंद दोगुना किया जा सकता है। पश्चिम बंगाल की बेहद लोकप्रिय और प्रतिष्ठित मिठाई संदेश अपने लाजवाब स्वाद और मुंह में घुल जाने वाली बनावट के लिए जानी जाती है। ताजे छेने की मदद से इसे घर पर बेहद कम समय में और बहुत ही आसानी से तैयार किया जा सकता है।
आवश्यक सामग्री
घर पर शुद्ध और स्वादिष्ट संदेश तैयार करने के लिए बहुत सीमित रसोई सामग्रियों की आवश्यकता होती है
- 1 लीटर फुल क्रीम दूध
- 2 से 3 बड़े चम्मच नींबू का रस या आवश्यकतानुसार सफेद सिरका
- 4 से 5 बड़े चम्मच पिसी हुई चीनी
- आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर
- गार्निशिंग के लिए बारीक कटे हुए पिस्ता या बादाम
छेना तैयार करने का प्राथमिक चरण
एक उत्कृष्ट संदेश बनाने का पूरा दारोमदार ताजे और सही तरह से फटे हुए छेने पर टिका होता है। सबसे पहले एक भारी तले वाले बर्तन में 1 लीटर फुल क्रीम दूध डालकर गर्म करें। जब दूध में पहला उबाल आ जाए, तो आंच को तुरंत धीमा कर दें। अब उबलते दूध में 2 से 3 बड़े चम्मच नींबू का रस थोड़ा-थोड़ा करके डालें। यदि नींबू का रस न हो, तो आप सफेद सिरके का उपयोग भी कर सकते हैं। चम्मच से हल्के हाथ से हिलाते रहें, जिससे कुछ ही क्षणों में हरा पानी अलग हो जाएगा और दूध पूरी तरह फट जाएगा। इसके तुरंत बाद गैस बंद कर दें।
दूध फटने के पश्चात एक छलनी के ऊपर साफ सूती कपड़ा या मलमल का कपड़ा रखें और फटे हुए दूध को छान लें। छेने से नींबू या सिरके के खट्टेपन को पूरी तरह निकालने के लिए इसे साफ और ठंडे पानी से दो से तीन बार अच्छी तरह धोना आवश्यक है। धोने के बाद कपड़े को हल्के हाथ से दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल दें और इसे कुछ देर के लिए यूं ही छोड़ दें ताकि बचा हुआ पानी भी पूरी तरह निथर जाए।
मिश्रण को गूंथना और पकाना
पानी पूरी तरह निकल जाने के बाद तैयार छेने को एक चौड़ी प्लेट में निकालें। अपनी हथेलियों के पिछले हिस्से से छेने को कम से कम पांच से सात मिनट तक अच्छी तरह मसलें। छेने को जितना बढ़िया और चिकना मसला जाएगा, बनने वाला संदेश उतना ही ज्यादा कोमल और मखमली तैयार होगा। जब छेना एकदम मक्खन जैसा मुलायम हो जाए, तब इसमें 4 से 5 बड़े चम्मच पिसी हुई चीनी और आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर मिलाएं और पूरे मिश्रण को एकसार कर लें।
अब एक नॉनस्टिक पैन को धीमी आंच पर रखें और उसमें तैयार किया गया छेने का यह मिश्रण डाल दें। मिश्रण को लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर लगभग 5 से 10 मिनट तक पकाएं। ध्यान रखें कि आंच तेज न हो और छेना पैन के तले पर चिपके नहीं। जब मिश्रण हल्का गाढ़ा होने लगे और पैन छोड़ने लगे, तो गैस तुरंत बंद कर दें। इसे अधिक समय तक नहीं पकाना चाहिए, अन्यथा छेना कड़ा हो सकता है।
आकार देना और परोसना
पके हुए मिश्रण को तुरंत एक प्लेट में निकालें और सामान्य तापमान पर ठंडा होने के लिए रख दें। जब मिश्रण छूने लायक हल्का गुनगुना या ठंडा हो जाए, तो अपनी हथेलियों को चिकना करके इसकी छोटी-छोटी गोल लोइयां बना लें। आप चाहें तो इन्हें मनपसंद गोल या चपटे पेड़े का आकार दे सकते हैं। इसके बाद प्रत्येक टुकड़े के ऊपर बारीक कटे हुए बादाम या पिस्ता लगाकर सजाएं। आपकी शुद्ध, ताजा और मुंह में घुल जाने वाली बंगाली मिठाई संदेश परोसने के लिए पूरी तरह तैयार है, जिसे त्योहार पर आए मेहमानों को गर्व से खिलाया जा सकता है।
