अक्सर घरों में दूध गर्म करने के दौरान या खट्टापन बढ़ने की वजह से फट जाता है। ऐसी स्थिति में ज्यादातर लोग या तो उसे बेकार समझकर फेंक देते हैं या फिर मजबूरी में केवल पनीर बनाकर काम चलाते हैं। लेकिन अगर दूध किसी प्राकृतिक रूप से खट्टी चीज जैसे नींबू का रस या दही मिलने के कारण फटा है और उसमें से किसी भी प्रकार की खराब गंध नहीं आ रही है, तो इसके ठोस हिस्से यानी छेने का इस्तेमाल कई प्रकार के लजीज व्यंजन तैयार करने में किया जा सकता है। इसके विपरीत, यदि दूध पूरी तरह खराब होने की वजह से फटा है, उसमें से तेज तीखी बदबू आ रही है या उसका रंग असामान्य लग रहा है, तो उसका उपयोग बिल्कुल नहीं करना चाहिए।
छेना पेड़ा या मिठाई बनाएं
फटे हुए दूध से सबसे पहले उसका पानी अलग करना जरूरी होता है। इसके लिए फटे दूध को एक साफ मलमल के कपड़े में अच्छी तरह छानकर उसका सारा मट्ठा या व्हे अलग कर लें। अब बचे हुए छेने को अपने हाथों से हल्के दबाव के साथ गूंध लें और उसमें अपनी पसंद के अनुसार चीनी या पिसी हुई चीनी अच्छी तरह मिला लें। इस मिश्रण में स्वाद बढ़ाने के लिए कुटी हुई इलायची और बारीक कटे हुए सूखे मेवे यानी ड्राई फ्रूट्स मिला दें। इसके बाद इस मिश्रण को छोटी-छोटी टिक्की या गोल लड्डू का आकार दें। यह घर पर ही बहुत कम समय में तैयार होने वाली बेहद स्वादिष्ट मिठाई है।
छेना चीज टोस्ट तैयार करें
नाश्ते के समय कुछ झटपट और स्वादिष्ट खाने का मन हो, तो आप छेने का इस्तेमाल करके बेहतरीन टोस्ट बना सकते हैं। इसके लिए छेना में थोड़ा नमक, पिसी हुई काली मिर्च और अपनी पसंद की बारीक कटी हुई सब्जियां अच्छी तरह मिला लें। अब इस तैयार मिश्रण को ब्रेड की स्लाइस पर अच्छी तरह फैलाएं और गर्म तवे पर मक्खन या तेल लगाकर हल्का क्रिस्पी होने तक टोस्ट कर लें। आप चाहें तो इस मिश्रण के स्वाद को और बढ़ाने के लिए इसमें थोड़ा सा चीज या तीखी हरी चटनी भी मिला सकते हैं। यह सुबह की भागदौड़ में नाश्ते के लिए एक बहुत ही शानदार और पौष्टिक विकल्प साबित होता है।
मसालेदार छेना भुर्जी बनाएं
जिस तरह आम तौर पर लोग घरों में पनीर भुर्जी बनाते हैं, ठीक उसी प्रक्रिया से आप फटे दूध के छेने से भी स्वादिष्ट भुर्जी तैयार कर सकते हैं। इसके लिए एक कढ़ाई या पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें और उसमें बारीक कटे हुए प्याज, टमाटर, अदरक-लहसुन और जरूरी मसाले डालकर अच्छी तरह भून लें। मसाले अच्छी तरह पक जाने के बाद उसमें तैयार छेना डालें और इसे कुछ मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं। आप इस गर्मागर्म छेना भुर्जी को ताजी रोटी, पराठे या फिर ब्रेड के साथ परोस सकते हैं, जो खाने में बहुत ही लजीज लगती है।
कुरकुरे छेना पकौड़े या बॉल्स बनाएं
शाम के समय चाय के साथ कुछ क्रिस्पी खाने का शौक है, तो छेना आपके बहुत काम आ सकता है। छेना में बेसन, बारीक कटी हुई हरी मिर्च, कटा हुआ हरा धनिया और हल्के मसाले मिलाकर अच्छी तरह गूंथ लें और उसकी छोटी-छोटी गोलियां बना लें। अब इन गोलियों को कड़ाही के गर्म तेल में डालकर तब तक डीप-फ्राई करें जब तक वे सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं। यह शाम की चाय के साथ खाने के लिए एक बेहतरीन और स्वादिष्ट स्नैक है। यदि आप तली हुई चीजें खाने से बचना चाहते हैं, तो इन्हें तेल में डीप-फ्राई करने के बजाय एयर फ्रायर में कम तेल के साथ भी आसानी से पका सकते हैं।
स्वादिष्ट छेना पराठा बनाएं
नाश्ते या दोपहर के खाने में पराठे का नाम आते ही मुंह में पानी आ जाता है। आप छेने को पराठे की स्टफिंग के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इसके लिए छेना में नमक, कटी हुई हरी मिर्च, हरा धनिया और अपने पसंद के अन्य मसाले अच्छी तरह मिला लें। अब गेहूं के आटे की एक लोई लें, उसमें इस तैयार छेना मिश्रण को भरें और हल्के हाथों से बेलकर पराठा तैयार कर लें। इस पराठे को तवे पर घी या मक्खन लगाकर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेक लें। इसे ताजी दही या घर के बने अचार के साथ खाने पर इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है।
