रक्षाबंधन का पवित्र त्योहार बिना स्वादिष्ट और पारंपरिक मिठाइयों के अधूरा माना जाता है। त्योहारों के मौसम में बाजार की मिठाइयों में मिलावट और अस्वास्थ्यकर तत्वों की आशंका काफी बढ़ जाती है, जो सेहत को नुकसान पहुंचा सकती हैं। ऐसे समय में अपने परिजनों और भाई को मिलावटी मिठाइयों से दूर रखते हुए घर पर ही शुद्ध और स्वादिष्ट मिठाई तैयार करना सबसे उत्तम विकल्प होता है। अगर आप इस खास मौके पर कोई समृद्ध और शाही स्वाद वाली मिठाई बनाना चाहते हैं, तो दानेदार मलाई लड्डू एक बेहतरीन पसंद है। इसे बनाने के लिए बाजार से मावा या खोया खरीदने की बिल्कुल जरूरत नहीं पड़ती। रसोई में मौजूद साधारण दूध और छेने की मदद से यह मलाईदार मिठाई बहुत ही कम समय में तैयार हो जाती है।
आवश्यक सामग्री और सटीक मात्रा
शाही दानेदार मलाई लड्डू बनाने के लिए आवश्यक सामग्री का विवरण निम्नलिखित है
- दूध: 2.5 लीटर (1.5 लीटर दूध छेना तैयार करने के लिए और 1 लीटर दूध को कढ़ाकर गाढ़ा करने के लिए)
- सिरका: 2 बड़े चम्मच (दूध फाड़कर छेना अलग करने के लिए, सिरके के स्थान पर नींबू के रस का प्रयोग भी किया जा सकता है)
- ताजा मलाई: 2 बड़े चम्मच (छेना फेंटते समय इस्तेमाल के लिए)
- चीनी: आधा कप (मिठास और सही बाइंडिंग देने के लिए)
- केसर: कुछ धागे (रंग, खुशबू और सजावट के लिए)
- पिस्ता: बारीक कटा हुआ (ऊपर से गार्निश करने के लिए)
स्टेप 1: ताजा छेना तैयार करने की विधि
सबसे पहले 1.5 लीटर दूध को किसी भारी तले वाले बर्तन में रखकर अच्छी तरह उबाल लें। जब दूध में पहला उबाल आ जाए, तो गैस की आंच बंद कर दें। अब इसमें 2 बड़े चम्मच सिरका थोड़ा-थोड़ा करके डालते जाएं और हल्के हाथ से चलाते रहें। धीरे-धीरे दूध फटना शुरू हो जाएगा और छेना तथा पानी अलग-अलग दिखाई देने लगेंगे। इसके तुरंत बाद एक साफ सूती कपड़ा छानने के लिए रखें और छेने को छान लें। सिरके का खट्टा स्वाद दूर करने के लिए छेने को साफ ठंडे पानी से दो से तीन बार अच्छी तरह धो लें। इसके बाद कपड़े को हाथों से हल्का दबाकर अतिरिक्त पानी पूरी तरह निचोड़ दें।
स्टेप 2: दूध को कढ़ाकर आधा करना
छेना तैयार करने के बाद एक चौड़ी कढ़ाई लें और उसमें बचा हुआ 1 लीटर दूध डाल दें। कढ़ाई को मध्यम आंच पर रखें और दूध को उबलने दें। इसे बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दूध पेंदे में न चिपके और किनारे पर जमने वाली मलाई को भी दूध में मिलाते जाएं। दूध को तब तक पकाते रहना है जब तक कि उबलकर इसकी कुल मात्रा घटकर आधी न रह जाए।
स्टेप 3: छेने और ताजा मलाई को फेंटना
जब तक कढ़ाई में रखा दूध पककर गाढ़ा हो रहा है, तब तक तैयार किए गए छेने को एक चौड़ी प्लेट में निकाल लें। अब इस छेने में 2 बड़े चम्मच दूध की ताजा मलाई मिलाएं। अपनी हथेली के निचले हिस्से का उपयोग करते हुए छेने और मलाई के मिश्रण को अच्छी तरह मसलते हुए फेंटें। लगभग तीन से चार मिनट तक फेंटने के बाद यह मिश्रण पूरी तरह से मुलायम, चिकना और एकसार हो जाएगा।
स्टेप 4: गाढ़े दूध में छेना मिलाकर पकाना
जब कढ़ाई का दूध उबलकर आधा रह जाए, तब इसमें मलाई के साथ फेंटा हुआ छेना डाल दें। इस चरण पर गैस की आंच को एकदम धीमा कर दें। छेना डालने के बाद मिश्रण को लगातार चलाते रहना बेहद जरूरी है ताकि यह कढ़ाई के नीचे न लगे। जैसे-जैसे यह धीमी आंच पर पकेगा, छेना और दूध मिलकर गाढ़ा होने लगेंगे और इसमें सुंदर दानेदार बनावट उभरकर आने लगेगी।
स्टेप 5: चीनी मिलाना और सही बाइंडिंग लाना
जब मिश्रण का अधिकांश मॉइश्चर सूख जाए और यह गाढ़ा होने लगे, तब इसमें आधा कप चीनी डाल दें। चीनी डालते ही वह पिघलने लगेगी, जिससे मिश्रण एक बार फिर थोड़ा पतला या ढीला नजर आने लगेगा। इसे लगातार धीमी आंच पर तब तक पकाते रहें जब तक कि चीनी का पानी पूरी तरह सूख न जाए और मिश्रण कढ़ाई की सतह छोड़ना शुरू न कर दे। जब मिश्रण जमने और बंधने की स्थिति में आ जाए, तब गैस बंद कर दें। मिश्रण को कढ़ाई से निकालकर थोड़ा ठंडा होने के लिए रख दें।
स्टेप 6: लड्डू बनाना और सजावट
जब मिश्रण इतना ठंडा हो जाए कि उसे हाथों से आसानी से छूना संभव हो, तब थोड़ा-थोड़ा मिश्रण हाथ में लेकर गोल आकार के लड्डू बना लें। तैयार लड्डुओं के ऊपर केसर के कुछ धागे और बारीक कटे पिस्ते के टुकड़े चिपकाकर सजाएं। कुछ समय के लिए लड्डुओं को सेट होने दें। इस प्रकार बिना किसी मावा या मिलावट के घर पर बने शुद्ध और शाही दानेदार मलाई लड्डू परोसने के लिए तैयार हैं।
