सुबह की भागदौड़ में अगर कुछ ऐसा बनाना हो जो झटपट तैयार हो जाए और पेट भी भर दे, तो पराठे से बेहतर शायद ही कुछ हो। ज्यादातर घरों में नाश्ते की थाली पराठे के बिना अधूरी मानी जाती है और लोग इसे बड़े चाव से खाते हैं। आलू, गोभी और पनीर के पराठे तो साल भर बनते रहते हैं, लेकिन जब गर्मी का मौसम हो तो प्याज का पराठा एक हल्का और स्वादिष्ट विकल्प साबित होता है। खास बात यह है कि यह जितना खाने में मजेदार लगता है, बनाने में भी उतना ही सीधा-साधा है। बस बेलते समय थोड़ी सावधानी रखनी पड़ती है ताकि भरावन बाहर न निकले और पराठा फटे नहीं।
बनाने के लिए क्या-क्या चाहिए
- गेहूं का आटा - 2 कप
- प्याज 2 (बारीक कटे हुए)
- हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
- हरा धनिया - बारीक कटा हुआ
- अजवाइन - ½ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर - ½ छोटा चम्मच
- चाट मसाला या अमचूर - ½ छोटा चम्मच
- नमक - स्वादानुसार
- तेल या घी - पराठा सेकने और मोयन के लिए
पहले आटा तैयार करें
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में 2 कप गेहूं का आटा निकाल लें। इसमें स्वादानुसार थोड़ा नमक और 1 चम्मच तेल मोयन के तौर पर डालकर अच्छी तरह मिला लें। चाहें तो इसी समय थोड़ी अजवाइन भी मिला सकते हैं, जिससे पराठे का स्वाद और बढ़ जाता है। अब धीरे-धीरे पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ लें। गूंथने के बाद आटे को ढककर करीब 10 मिनट के लिए अलग रख दें, ताकि वह अच्छी तरह सेट हो जाए।
अब बनाएं प्याज का मसालेदार भरावन
एक बाउल में बारीक कटे हुए प्याज, हरी मिर्च और हरा धनिया एक साथ डाल दें। इसमें अजवाइन, ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर और ½ छोटा चम्मच चाट मसाला (या अमचूर) मिला लें। यही मिश्रण पराठे की जान है, इसलिए इसे अच्छी तरह मिलाकर रख लें।
भरावन भरकर बेलने का सही तरीका
गूंथे हुए आटे से मध्यम आकार की लोइयां तोड़ लें। एक लोई पर थोड़ा सूखा आटा लगाकर उसे पूरी जितने आकार में बेल लें। अब इसके बीचों-बीच 2-3 चम्मच प्याज का तैयार मिश्रण रखें और ऊपर से थोड़ा नमक छिड़क दें। इसके बाद चारों तरफ से किनारों को उठाते हुए पोटली की तरह बंद कर दें। बंद की हुई लोई को हाथों से हल्का दबाएं और फिर सूखे आटे की मदद से बेहद हल्के हाथों से पराठे के आकार में बेल लें। हल्के हाथ से बेलना ही वह तरकीब है जिससे भरावन बाहर नहीं निकलता और पराठा फटने से बच जाता है।
तवे पर सेकें सुनहरा और कुरकुरा
गैस पर तवा गरम होने रख दें और बेला हुआ पराठा उस पर डाल दें। जब एक तरफ से यह हल्का सिक जाए, तो पलट दें। अब दोनों तरफ घी या तेल लगाएं और कलछी से हल्का-हल्का दबाते हुए तब तक सेकें जब तक पराठा सुनहरा और क्रिस्पी न हो जाए। तैयार होने पर इसे गरमागरम चाय या चटनी के साथ परोसें और नाश्ते का मजा लें।
