शाम के समय चाय के साथ कुछ स्वादिष्ट खाने का मन हो, तो घर पर ही बेहद आसानी से आलू-मटर की कुरकुरी टिक्की तैयार की जा सकती है। इसके लिए किसी महंगे सामान या लंबी चौड़ी सामग्री की कोई जरूरत नहीं पड़ती है। रसोई में रखे उबले हुए आलू, ताजी हरी मटर, हरी मिर्च, अदरक और थोड़ा सा हरा धनिया ही इसके लिए काफी होते हैं। स्वाद को और ज्यादा बेहतर बनाने के लिए नमक, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और अमचूर पाउडर का इस्तेमाल किया जाता है। मिश्रण को आपस में अच्छी तरह बांधकर रखने के लिए ब्रेड क्रम्ब्स बहुत काम आते हैं। अगर कोई चाहे तो अपनी पसंद के अनुसार कद्दूकस किया हुआ पनीर या बारीक कटी हुई सब्जियां भी इसमें मिला सकता है।
टिक्की की सही तैयारी और सामग्री का मेल
किसी भी टिक्की का असली मज़ा उसकी शुरुआती तैयारी पर निर्भर करता है। सबसे पहले आलू को पानी से अच्छी तरह धोकर नरम होने तक उबालना चाहिए। जब वे ठंडे हो जाएं, तो छिलका उतारकर किसी बड़े बर्तन में उन्हें अच्छी तरह से मैश या मसल लेना चाहिए। इसके बाद हरी मटर को भी उबालकर उसका सारा पानी पूरी तरह सूखा देना जरूरी है। मटर को हल्का सा दरदरा पीसना चाहिए, ताकि टिक्की में उसका स्वाद और बनावट साफ नजर आए। ध्यान रहे कि मटर में किसी भी तरह का अतिरिक्त पानी बिल्कुल नहीं बचना चाहिए।
मसालों का संतुलन और विद्यावती देवी के नुस्खे
बलिया निवासी बुजुर्ग विद्यावती देवी के अनुसार, अब एक बड़े बर्तन में मैश किए हुए आलू और दरदरी पिसी हुई मटर को एक साथ मिलाना चाहिए। इसमें बारीक कटी हरी मिर्च, कसा हुआ अदरक और ताजा कटा हुआ हरा धनिया डाल देना चाहिए। इसके बाद स्वादानुसार नमक, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और अमचूर पाउडर मिलाया जाता है। इन सभी चीजों को चम्मच या हाथों की मदद से अच्छी तरह मिलाना बेहद जरूरी है। तीखापन अपनी पसंद के हिसाब से कम या ज्यादा किया जा सकता है। मसालों के इसी सही मेल से टिक्की का स्वाद लाजवाब बनता है।
मिश्रण की नमी को संभालना और आकार देना
तैयार मिश्रण की नमी पर खास नजर रखना बहुत जरूरी होता है। यदि आलू और मटर का यह मिश्रण जरूरत से ज्यादा गीला या नरम महसूस हो, तो इसमें अपनी आवश्यकता के अनुसार ब्रेड क्रम्ब्स मिला देने चाहिए। ये क्रम्ब्स मिश्रण को मजबूती प्रदान करते हैं और सेंकते समय टिक्की को टूटने से बचाते हैं। अब इस मिश्रण का थोड़ा सा हिस्सा अपनी हथेली पर रखकर गोल आकार दें। इसे हल्के हाथों से दबाकर चपटा कर लें। इसी प्रक्रिया से बाकी सारी टिक्की बनाकर एक साफ प्लेट में सजाकर रख लेनी चाहिए।
तवे पर धीमी आंच से सेंकने की कला
टिक्की को कुरकुरा बनाने के लिए गैस पर मध्यम आंच पर तवा गर्म करें। जब तवा ठीक से गर्म हो जाए, तब उस पर थोड़ा सा तेल डालकर चारों तरफ फैला दें। अब इन टिक्कियों को बहुत सावधानी के साथ तवे पर रखें और मध्यम आंच पर धीरे-धीरे सेंकें। जल्दबाजी में आंच तेज रखने से टिक्की बाहर से तो जल जाएगी लेकिन अंदर से ठीक से गर्म नहीं हो पाएगी। इसलिए इन्हें इत्मीनान से सुनहरा रंग आने तक पकने देना चाहिए, तभी जाकर टिक्की में असली कुरकुरापन आएगा।
पलटने का सही समय और एहतियात
जब टिक्की की निचली सतह सुनहरी हो जाए, तो उसे बहुत ही धीरे से पलट देना चाहिए। जरूरत महसूस होने पर किनारों पर थोड़ा सा तेल और टपकाया जा सकता है। अब दूसरी तरफ से भी इसे तब तक पकाएं जब तक दोनों सतहें सुनहरी और कुरकुरी न दिखने लगें। पकते समय टिक्कियों को बार-बार कलछी से दबाना नहीं चाहिए, वरना उनका आकार बिगड़ सकता है। तवे से उतारकर इन्हें प्लेट में रखते ही इनकी सौंधी खुशबू सभी को आकर्षित करने लगती है।
गरमा-गरम परोसने के तरीके और अन्य विकल्प
आलू टिक्की का असली आनंद इसे गरमा-गरम खाने में ही आता है। इसे हरी धनिया और पुदीने की चटनी, इमली की मीठी चटनी या फिर साधारण टमाटर सॉस के साथ परोसा जा सकता है। इसके ऊपर थोड़ा सा बारीक कटा प्याज, हरा धनिया और चाट मसाला छिड़क देने से इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। बच्चों के स्कूल टिफिन के लिए यह एक बेहतरीन और स्वादिष्ट स्नैक है। घर पर अचानक मेहमान आ जाएं, तो उनके स्वागत के लिए भी यह झटपट बनने वाला एक शानदार नाश्ता साबित होता है।
कम तेल में भी तैयार करने के आधुनिक तरीके
कम तेल का इस्तेमाल करके भी बेहतरीन टिक्की बनाई जा सकती है। स्वाद से समझौता किए बिना इसे एयर फ्रायर में भी आसानी से तैयार किया जा सकता है, जिससे तेल की मात्रा काफी कम हो जाती है। मिश्रण में गाजर, शिमला मिर्च या पनीर जैसी पौष्टिक चीजें मिलाकर इसे और भी सेहतमंद बनाया जा सकता है। इसके लिए किसी भी तरह की महंगी सामग्री की जरूरत नहीं होती है। थोड़ी सी समझदारी, सही मसालों का चयन और हल्की सी मेहनत से तैयार यह घरेलू नाश्ता सभी का दिल जीत सकता है।
