दक्षिण भारतीय व्यंजनों की सूची में सांभर डोसा का नाम सबसे ऊपर आता है। कुरकुरा डोसा, खुशबूदार सांभर और नारियल की चटनी का मेल खाने के शौकीनों को खूब भाता है। यह व्यंजन न सिर्फ स्वाद में बेहतरीन होता है, बल्कि सेहत के लिहाज से भी काफी पौष्टिक माना जाता है। आप इसे सुबह के नाश्ते में, दोपहर के भोजन में या फिर रात के खाने के वक्त आसानी से तैयार करके परोस सकते हैं। घर पर इसे होटल जैसा बनाने के लिए कुछ आसान स्टेप्स को फॉलो करना होता है।
डोसा बैटर तैयार करने की विधि
सबसे पहले चावल, उड़द दाल और मेथी दाना को अच्छी तरह अलग-अलग धो लें। इसके बाद इन्हें 6 से 8 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दें। तय समय के बाद इन्हें मिक्सी में पीसकर एक मुलायम घोल तैयार कर लें। अब इस पिसे हुए घोल में नमक मिलाएं और खमीर उठने के लिए इसे रातभर या कम से कम 8 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
कुरकुरा डोसा सेकने का तरीका
अब एक नॉन-स्टिक तवे को गैस पर गर्म करें और उस पर हल्का सा तेल लगाएं। एक करछी भरकर बैटर तवे के बीच में डालें और इसे गोल आकार में पतला फैला लें। डोसे के किनारों पर थोड़ा सा तेल टपकाएं और मध्यम आंच पर इसे सुनहरा होने तक सेंक लें। जब डोसा नीचे से अच्छी तरह कुरकुरा हो जाए, तब इसे मोड़कर एक प्लेट में बाहर निकाल लें।
स्वादिष्ट सांभर बनाने की प्रक्रिया
सांभर बनाने के लिए अरहर दाल को अच्छी तरह धो लें और कुकर में पानी तथा हल्दी डालकर 3 से 4 सीटी आने तक पका लें। सीटी निकलने के बाद दाल को कलछी की मदद से अच्छी तरह मैश कर लें। अब एक अलग पैन में तेल गर्म करें और उसमें राई, हींग, सूखी लाल मिर्च और ताजे करी पत्ते डालें। जब तड़का अच्छी तरह चटक जाए, तब इसमें कटे हुए प्याज डालें और हल्का सुनहरा होने तक भून लें। इसके बाद टमाटर और मनपसंद सभी सब्जियां डालकर लगभग 4 से 5 मिनट के लिए पका लें।
सांभर को उबालकर पूरा करना
सब्जियां पक जाने के बाद इसमें सांभर पाउडर, स्वादानुसार नमक और इमली का पल्प मिलाएं। इसके बाद इसमें पहले से उबली और मैश की हुई दाल को डालकर अच्छी तरह चलाएं। अब आवश्यकतानुसार पानी मिलाएं और सांभर को धीमी आंच पर करीब 10 मिनट तक उबलने दें। जब सांभर गाढ़ा हो जाए और उससे अच्छी खुशबू आने लगे, तब गैस बंद कर दें।
परोसने का सही तरीका
तैयार किए गए गरमा-गरम और कुरकुरे डोसे को गरमा-गरम सांभर और ताजी नारियल की चटनी के साथ प्लेट में परोसें। अगर आप चाहें तो डोसे के बीच में उबले हुए आलू का मसाला भरकर इसे मसाला डोसा का रूप भी दे सकते हैं। यह पारंपरिक दक्षिण भारतीय रेसिपी आपके घर के सदस्यों और मेहमानों दोनों को बहुत पसंद आएगी।
