दिन की शुरुआत या शाम के वक्त जब कुछ अलग और सेहतमंद खाने का मन हो, तो पारंपरिक बेसन की बजाय रागी से तैयार ढोकला एक शानदार और पौष्टिक विकल्प साबित हो सकता है। रागी एक ऐसा अनाज है जो पोषक तत्वों का खजाना माना जाता है और इसमें भरपूर मात्रा में कैल्शियम व प्रोटीन पाया जाता है। सबसे अच्छी बात यह है कि घर पर ही बहुत कम मेहनत के साथ एकदम जालीदार, सॉफ्ट और स्पॉन्जी ढोकला तैयार किया जा सकता है। इस हेल्दी और टेस्टी रेसिपी को आजमाने के लिए सबसे पहले इसकी जरूरी सामग्री को अच्छी तरह समझ लें ताकि नाश्ता बिल्कुल परफेक्ट बने।
रागी ढोकला बनाने के लिए जरूरी सामग्री
इस स्वादिष्ट और सेहतमंद नाश्ते को तैयार करने के लिए आपको रसोई में आसानी से मिलने वाली कुछ खास चीजों की जरूरत होगी। इनमें 90 ग्राम रागी आटा, 120 ग्राम सूजी, 1 चम्मच नमक, 1 कप ताजा दही, 1 चम्मच अदरक-मिर्च का पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई चीनी, 3 बड़े चम्मच तेल, और 1.5 चम्मच ईनो शामिल हैं। इसके अलावा तड़के और गार्निशिंग के लिए आधा छोटा चम्मच सरसों के दाने, दो हरी मिर्च, 1 चम्मच तिल, ताज़ा कद्दूकस किया हुआ नारियल और बारीक कटा हुआ हरा धनिया अपने पास तैयार रखें ताकि प्रक्रिया में कोई रुकावट न आए।
बैटर तैयार करने की शुरुआती प्रक्रिया
इस रेसिपी के पहले चरण में एक बड़ा बर्तन लें और उसमें रागी का आटा, सूजी तथा दही को डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब इस मिश्रण में डेढ़ कप पानी डालें और एक व्हिस्क की मदद से लगातार फेंटते हुए ऐसा बैटर तैयार करें जिसमें बिल्कुल भी गांठें या लम्प्स न रहें। इसके बाद इसमें नमक, अदरक-मिर्च का पेस्ट, पिसी हुई चीनी और एक चम्मच तेल डालकर दोबारा अच्छी तरह मिक्स कर लें। इस तैयार मिश्रण को बीस मिनट के लिए ढककर एक तरफ रख दें ताकि सूजी और रागी का आटा पानी को अच्छी तरह सोख लें और बैटर सही कंसिस्टेंसी में आ जाए।
स्टीम करने और पकाने का तरीका
दूसरे और तीसरे चरण में सबसे पहले ढोकला पकाने वाले कंटेनर को चारों तरफ से तेल लगाकर अच्छी तरह ग्रीस कर लें। अब बीस मिनट बाद रखे हुए बैटर में डेढ़ चम्मच ईनो डालें और उसे हल्के हाथों से मिलाते हुए तुरंत ग्रीस किए गए कंटेनर में पलट दें। इसके बाद गैस चूल्हा ऑन करें और एक बड़ी कड़ाही में पानी उबलने के लिए रखें, जिसके बीच में बैटर वाला कंटेनर सावधानी से सेट किया जा सके। अब कड़ाही को ऊपर से ढक दें और गैस की आंच को मीडियम से स्लो रखते हुए इसे करीब बीस मिनट तक पकने दें। तय समय के बाद ढक्कन हटाएं और एक टूथपिक को बैटर के बीच में डालकर चेक करें कि वह अंदर तक पका है या नहीं, और पकने पर गैस बंद कर दें।
तड़का लगाने और सर्व करने का तरीका
चौथे और अंतिम चरण में कंटेनर को पूरी तरह ठंडा होने दें, जिसके बाद उसे एक थाली के ऊपर उल्टा करने से ढोकला बहुत आसानी से बाहर निकल आएगा। अब इसे अपनी पसंद के किसी भी छोटे या बड़े आकार में काट लें। इसके बाद एक करछी में तेल गर्म करें और उसमें राई, करी पत्ता तथा तिल डालकर एक बढ़िया तड़का तैयार करें। इस तैयार छौंक को कटे हुए ढोकले के ऊपर समान रूप से फैला दें, जिससे इसका स्वाद और भी ज्यादा बढ़ जाएगा। आपका पोषक तत्वों से भरपूर रागी का ढोकला अब बनकर बिल्कुल तैयार है, जिसे ताजी नारियल की चटनी के साथ गर्मागर्म सर्व किया जा सकता है।
